ماذا تعرف عن سلامة الأسماك الخام
يعتبر السوشي مفيدًا لك باعتدال ، ولكن من المهم أن تقصره أو القضاء عليه من نظامك الغذائي بسبب مخاطر السلامة المرتبطة بالأسماك الخام. إن استهلاك الأسماك الخام أو المطبوخة جزئيًا يزيد من التعرض للبكتيريا والطفيليات والملوثات التي يمكن أن تجعلك مريضًا.
يمكنك تناول سمك السلمون الخام ، ولكن فقط إذا تم تجميده سابقًا ، مما يساعد على قتل الجراثيم الضارة. يجب على الأطفال الصغار والبالغين الأكبر سناً والأشخاص الحوامل تجنب الأسماك النيئة تمامًا. يمكن أن تكون الأمراض التي تنقلها الأغذية أكثر حدة في هذه المجموعات.
يمكنك تناول الأسماك النيئة ، ولكن هناك بعض المخاطر. وتشمل هذه المخاطر التعرض للبكتيريا والطفيليات والملوثات.
البكتيريا
توجد البكتيريا على سطح الأسماك النيئة وفي عصائرها. يمكن أن يعزز المأكولات البحرية المطبوخة جزئيًا نمو البكتيريا.
إن تناول الأسماك والمحار النيئة والمحاربة يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بالمرض من البكتيريا. Vibrio يمكن أن تسبب البكتيريا عدوى تسمى الاهتزاز. عدوى الاهتزاز المعتدل يؤدي إلى الإسهال والقيء. قد يعاني الشخص من التهابات مجرى الدم أو الآفات الجلدية مع بثور في الحالات الشديدة.
الطفيليات
قد تتعرض أيضًا للطفيليات مثل الديدان الشريطية. Diphyllobothrium Latem والأنواع ذات الصلة هي أكبر الديدان الشريطية التي يمكن أن تصيب البشر الذين يستهلكون الأسماك النيئة ، وخاصة أسماك المياه العذبة. العدوى هي الأكثر شيوعا في أوروبا وأمريكا الشمالية وآسيا.
الملوثات
قد تحتوي بعض أنواع الأسماك ، مثل أسماك القرش وسمك الأسماك ، على مستويات أعلى من الملوثات. ومن الأمثلة على ذلك الديوكسينات وميثيل الزئبق.
الديوكسينات هي مركبات كيميائية سامة لها وقت انهيار طويل في البيئة. يمكن أن تسهم هذه المركبات في حالات مثل السرطان أو تلف الجهاز المناعي أو المشكلات الإنجابية.
يعتبر ميثيل الزئبق السم العصبي ، وهو سام للأنسجة العصبية. يمكن أن يسبب الكثير من ميثيل الزئبق في الجسم مشاكل تؤثر على الأعصاب. وتشمل المضاعفات تنسيق الحركة والرؤية المحيطية.
هناك عدة أنواع من الأسماك النيئة أو أطباق الأسماك النيئة ، بما في ذلك:
- Ceviche ، مأكولات البحرية في ماء مالح عصير الحمضيات
- كزة ، قطع المأكولات البحرية مختلطة مع الأرز وصلصة الصويا والخضروات
- المحار الخام ، مثل الرخويات ، المحار ، الأسقلوب ، والروبيان
- المأكولات البحرية المدخنة المبردة
- ساشيمي ، شرائح المأكولات البحرية الخام
- المأكولات البحرية المطبوخة نادرة
- السوشي
- المأكولات البحرية غير المطبوخة
هناك مخاطر مرتبطة بتناول الأسماك النيئة ، ولكن وجود المأكولات البحرية كجزء من نظامك الغذائي يمكن أن يكون مفيدًا. الأسماك مصدر العناصر الغذائية مثل:
استهلاك هذه العناصر الغذائية يمكن أن يكون للعديد من الفوائد. فهي مفيدة للدماغ والعين وصحة الغدة الدرقية.
لا توجد توصية واحدة تناسب الجميع عن مقدار الأسماك النيئة لتناول الطعام. التوصية عن الأسماك المطبوخة هي حصتين من الأسماك في الأسبوع. وجبة واحدة هي 3 أوقية مطبوخة.
تستهلك من مصادر موثوق بها
“ابحث عن المطاعم التي تحتوي على تصنيفات التفتيش الصحي” A “، وقراءة المراجعات ، ولا تخف من طرح الأسئلة. يجب أن يكون المطعم قادرًا على وصف لك بالضبط كيف أعدت أسماكك من أجل قتل الطفيليات والحفاظ عليها آمنة”. صحة.
تجميد قبل الأكل
إذا قررت تناول الأسماك النيئة ، ففكر في الخيارات التي تم تجميدها مسبقًا. المأكولات البحرية المجمدة ليست خالية تمامًا من الجراثيم ، لكن التجميد يمكن أن يقتل الطفيليات في الطعام.
أكثر الطرق أمانًا لتناول المأكولات البحرية لا تزال طهيها. تأكد من وصوله إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 145 درجة فهرنهايت (62.8 درجة مئوية) عند طهي الأسماك في المنزل.
استخدم حواسك
يمكنك في كثير من الأحيان معرفة ما إذا كانت الأسماك النيئة مدللة بمظهرها. فيما يلي بعض النصائح التي يجب وضعها في الاعتبار:
- تحقق من العيون: يجب أن يكون للأسماك عيون واضحة ولامعة.
- النظر في اللون: الأسماك الطازجة حازمة ولديها الخياشيم الحمراء أو سلالات الدم أو اللحم. الأسماك التي تم تجميدها سابقًا قد تبدو مختلفة قليلاً عن الأسماك الطازجة. فقط تأكد من أنه لا يحتوي على الصقيع ، والذي يمكن أن يكون علامة على أنه تم إذابة وتجميد مرة أخرى.
- ابحث عن الأسماك التي لها رائحة طازجة معتدلة: الأسماك المدللة يمكن أن تشم رائحة مريب أو حامض. تريد أيضًا تجنب الأسماك التي تنبعث منه رائحة الأمونيا.
يعتبر بعض الأشخاص عرضة لخطر كبير للمرض من بعض الأطعمة. الأشخاص التاليون الذين يجب أن يتجنبوا المأكولات البحرية الخام أو غير المطهو:
- البالغين 65 وما فوق
- الرضع والأطفال الصغار
- الأشخاص الذين يعانون من ضعف الجهاز المناعي
- الحوامل
اعتبارات للأشخاص الحوامل
يتم تثبيط الأشخاص الحوامل من استهلاك الأسماك النيئة. يمكن أن يخاطروا ربما تعرض الجنين المتنامي للبكتيريا أو الطفيليات الضارة. هذا لا يعني أنهم لا يمكن أن يكون لديهم الأسماك على الإطلاق. يجب على الأشخاص الحوامل الحد من مآخذهم بكميات محددة وأنواع المأكولات البحرية.
التزم بوجعتين أو ثلاث حصص من الأسماك المنخفضة في الأسبوع إذا كنت حاملاً. الزئبق سامة على مستويات عالية. يمكن للجنين المعرضين للزئبق في الرحم تطوير مشاكل في الدماغ والجهاز العصبي.
يمكن أن تشمل خيارات الأسماك المنخفضة الدماغية سمك السلمون والبلطي والروبيان. تجنب التونة وسمك سيف وملك الماكريل والقرش لأن لديهم تركيزات أعلى من الزئبق.
