مؤشر نسبة السكر في الدم من الموز
يشاهد الناس نسبة السكر في الدم لأسباب عديدة مختلفة ، وعلى الرغم من أن مؤشر نسبة السكر في الدم يمكن أن يكون مفيدًا في هذا الصدد ، إلا أنه ليس دائمًا معصومًا. إن جعل الأمور أكثر تعقيدًا قليلاً هو حقيقة أن تصنيف مؤشر نسبة السكر في الدم الموز يتغير أثناء نضجه.
لا تكن سريعًا بحيث تعتقد أن هذا يعني أنه لا يمكنك الاعتماد على مؤشر نسبة السكر في الدم لمساعدتك في عادات الأكل الخاصة بك ، أو أن الموز يجب إزالته تلقائيًا من نظامك الغذائي. لكن فهم كيفية تغيير النشا إلى السكر (وماذا يعني ذلك بالنسبة لمستويات الطاقة الخاصة بك) سيؤدي إلى تجهيزك بشكل أفضل لاتخاذ قرارات مستنيرة بشأن ما تأكله.
فهم مؤشر نسبة السكر في الدم
إذن ، ما هو مؤشر نسبة السكر في الدم؟ باختصار ، إنها طريقة لقياس كيفية تأثير الأطعمة على مستويات السكر في الدم. كما يوضح Mayo Clinic ، هناك ثلاثة أنواع من الكربوهيدرات الموجودة في الأطعمة: النشويات والسكريات والألياف. عندما يكسر الجسم تلك الكربوهيدرات لأسفل ، يتم تحويل السكريات والنشويات إلى الجلوكوز ، والتي يستخدمها جسمك للطاقة. (الألياف تمر عبر الجسم غير مهذب.)
يتم نقل الجلوكوز من الدم إلى خلايا بواسطة هرمون يسمى الأنسولين ، والذي يصنع في البنكرياس. يتم تخزين الجلوكوز الزائد في الكبد ويطلقه هرمون آخر يسمى Glucagon عندما يكون التوفر منخفضًا. عبر هذه العملية ، يبقى الجسم نشطًا.
اقرأ المزيد: 5 وصفات موز رائعة لم تجربها
ولكن نظرًا لأن بعض الأطعمة أكثر ثراءً في الكربوهيدرات من غيرها ، وحتى الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات لها نسب مختلفة من الألياف والنشويات والسكريات ، فإن الأطعمة المختلفة ستوفر كميات مختلفة من الجلوكوز وبسرعة أسرع. يقيس مؤشر نسبة السكر في الدم ، الذي يطلق عليه بشكل متكرر GI ، هذا التأثير على مقياس من الصفر إلى 100. الكربوهيدرات التي تنهار بشكل أسرع لها رابطة أعلى ، حيث يتم تصنيف السكر النقي عند 100.
يمكن أن يكون مؤشر نسبة السكر في الدم مفيدًا للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري ، وفي بعض الحالات ، قد يكون من المفيد للأشخاص الذين يحاولون إنقاص الوزن. تلاحظ جامعة Tufts أن الأطعمة المنخفضة GI تميل إلى أن تكون أفضل للسيطرة على الوزن من الأطعمة عالية GI.
ومع ذلك ، تؤكد Mayo Clinic أن مؤشر نسبة السكر في الدم لا يعطي صورة كاملة للتغذية ، ويمكن أن يتغير مؤشر نسبة السكر في الدم لبعض الأطعمة استنادًا إلى الأطعمة الأخرى التي يتم تناولها مجتمعة. إذا كنت تأكل طعامًا غنيًا بالكربوهيدرات مع مصدر للدهون ، على سبيل المثال ، فإن الدهون ستبطئ الهضم ، وبالتالي خفض الجهاز الهضمي.
ويمكن لبعض الناس الاستفادة من الأطعمة عالية GI في بعض الحالات. كما توضح كلية الطب بجامعة هارفارد ، قد يفضل عداء المسافات الطويلة الأطعمة العالية لأن تلك الأطعمة تنهار بسرعة وتوفر الطاقة الفورية عمليا.
الموز ومؤشر نسبة السكر في الدم
الجانب الصعب الآخر لمؤشر نسبة السكر في الدم هو أنه يتغير لبعض الأطعمة ، والموز هو واحد منهم. تشير جامعة Tufts إلى أن الموز غير الناضج لديه مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من الموز الناضج ، تمامًا مثل المعكرونة المطبوخة ، لدى AL Dente مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من المعكرونة المطبوخة حتى تصبح ناعمة جدًا.
لماذا هذا؟ باختصار ، يتعلق الأمر بالنشا المقاوم ، الذي يعمل مثل الألياف ولكنه ليس نفس الشيء بالضبط.
وفقا لمراجعة نشرت في يونيو 2019 في العناصر الغذائيةأصبح الموز الأخضر شائعًا بشكل متزايد لأنها توفر فوائد غذائية مثل الألياف وفيتامين C وفيتامين B6 وفيتامين A والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والزنك. كما أن لديهم نشا مقاوم ، والذي يمكن أن يمنع أو يعالج مرض السكري من النوع 2 ، ويمنع مرض الأمعاء ويقلل من نسبة الكوليسترول في الدم.
اقرأ المزيد: قائمة الأطعمة عالية جدا في النشا المقاومة
تشرح مدرسة هارفارد للصحة العامة أن النشا المقاوم يتم هضمه ببطء ويتم تقسيمه في الأمعاء ، لذلك يتم إطلاق عدد أقل من السكر في مجرى الدم. ولكن كما ينضج الموز ، يتحول بعض النشا المقاوم إلى السكر.
المعلومات من العناصر الغذائية ويتذكر هارفارد هيلث ما تمت مناقشته في دراسة نُشرت على طول الطريق في أكتوبر 1992 في الطب السكري، التي وجدت أن مرضى السكري لديهم استجابة أكثر أهمية للموز الناضج مقارنة مع الموز القليل ، ولكن ليس بقدر ما فعلوا مع الخبز الأبيض.
لكل أرقام مقدمة من جامعة هارفارد ، فإن الموز لديه مؤشر نسبة السكر في الدم 51 ، على الرغم من أن الموز غير المنخفض لديه GI يبلغ 41. كلاهما سوف يندرج تحت فئة الأطعمة المنخفضة GI ، والتي لديها فهارس 55 أو أقل. يوصي الأطباء الأشخاص المصابين بداء السكري إلى تضمين المزيد من هذه الأطعمة في وجباتهم الغذائية ، لأن الأطعمة المنخفضة GI لا ترفع مستويات السكر في الدم بشكل كبير.
كيف تتراكم الموز GI إلى GI من الفاكهة الأخرى؟ يسرد جامعة هارفارد تفاحة على أنها تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم 36 والبرتقالي على أنه فهرس 43. وكلا الفواكه سيكونان أقل من موز ناضج ، لكن الموز غير الناضج سيكون أقل بشكل هامشي من البرتقالي. البطيخ ، من ناحية أخرى ، لديه GI أعلى ، في 76.
بالإضافة إلى انخفاض نسبة السكر في الدم ، يقدم الموز العديد من الفوائد الصحية الأخرى. يوضح جامعة هارفارد أن المستويات العالية من البوتاسيوم في الموز مفيدة في خفض ضغط الدم وتجنب ارتفاع ضغط الدم.
تناول وجبة خفيفة على الموز
يصنع الموز وجبة خفيفة خالية من الضجة (يمكنك أن تأخذها أثناء التنقل ، وكل ما عليك فعله هو قشر وتناول الطعام) ، ولكنها أيضًا مدرجة بسهولة في العديد من الوصفات. سيتطلب بعضهم موزًا ناضجًا بشكل خاص-فقط تذكر أنه على الرغم من أن الموز الناضج لديه المزيد من السكر والنشا الأقل مقاومة ، إلا أنه لا يزال طعامًا منخفضًا.
تصنع فطائر البروتينات في Livestrong.com من ثلاثة مكونات بسيطة فقط: الموز والبيض وزيت الزيتون. إذا كنت تشعر أكثر طموحًا قليلاً ، فيمكنك الاستمتاع ببارات الإفطار الموز ، المصنوعة من مكونات غنية بالدهون مثل بذور الكتان وزيت جوز الهند ، والتي ستقلل من مؤشر نسبة السكر في الدم للمنتج النهائي.
نظرًا لأن الفرق بين الموز الناضج وغير الناضج هامشي للغاية ، ويتم تصنيف كلاهما على أنه منخفض نسبة السكر في الدم ، يجب أن تستمتع بالموز في مرحلة النضج التي تفضلها. بالنسبة لكثير من الناس ، يكون الموز الأخضر صعبًا للغاية ومرضًا لتروقهم ؛ وعلى الرغم من أن بعض الناس قد يحبون الذوق الحلو الفائق للموز الناضج بشكل مفرط ، إلا أن الملمس قد يكون ناعمًا جدًا.
إذا كنت تحاول أن تنضج الموز بشكل أسرع ، توصي هارفارد بوضعها في حقيبة ورقية بنية أو وضعها بالقرب من الفاكهة الناضجة. من ناحية أخرى ، إذا كان الموز قد وصل إلى المرحلة المثالية من النضج ، فيمكنك وضعها في الثلاجة لوقف نضوجها إلى أبعد من ذلك. لا تشجع هارفارد على تبريد الموز الأخضر ، لأن هذا يمكن أن يكون مضطربًا لضربها.