لماذا طعم الكزبرة مثل الصابون لبعض الناس
الكزبرة ، التي تسمى أحيانًا البقدونس الصيني أو أوراق الكزبرة ، هي عشب من الكزبرة Sativum نبات. تم استخدام النبات لأغراض الطهي والطبية لعدة قرون. تقليديا ، استهلك الناس البذور لتخفيف الألم والالتهاب ، ولكن تم ربط عدة أجزاء من النبات بمزايا صحية مختلفة.
ال الكزبرة Sativum النبات غني بالمواد الكيميائية النباتية النشطة بيولوجيًا التي تلعب دورًا في العديد من الأنشطة البيولوجية ، وتوفر مضادات الأكسدة ، والخوتية العصبية ، وتنشيط الصداع النصفي ، ونقص السكر في الدم ، ونقص الدم ، ومضادات الميكروبات ، ومضادة للالتهابات.
Cilantro هو عنصر متعدد الاستخدامات يرفع ملف النكهة للعديد من إبداعات الطهي ، بما في ذلك السالسا والحساء والجواكامول والصلصة. بالنسبة لمعظم الناس ، يضيف Cilantro طعم الحمضيات اللطيف إلى وجباتهم ، لكن بعض الناس يكرهون العشبة. تجد نسبة صغيرة من الأفراد أن الكزبرة طعمها مثل الصابون – نكهة غير جذابة في أي وجبة.
ليس من المعروف تمامًا سبب طعم Cilantro مثل الصابون لبعض الأشخاص ، لكن الأبحاث تشير إلى أن السمة الوراثية قد تكون هي السبب. إذا كنت واحداً من القلائل الذين يتذوقون الصابون عند تناول الكزبرة ، فهناك أعشاب ونكهات بديلة يمكنك تجربتها.
يستمتع معظم الناس أو لا يلاحظون بشكل كبير طعم الكزبرة. ومع ذلك ، فإن نسبة صغيرة من السكان تعتقد أن العشبة طعمها مثل الصابون. لقد وجدت الأبحاث أن ما يقرب من 4-14 ٪ من السكان يكره الكزبرة لأنهم يعتقدون أنه طعمه مثل صابون الحمام.
درست دراسة قديمة معدل انتشار الثقافة بين الكزبرة يكرهون في 1،639 شخصًا. وجدت الدراسة أن كمية الأشخاص الذين يكرهون الكزبرة في كل مجموعة ثقافية عرقية تباينت عبر المجموعات المختلفة. داخل كل مجموعة ، 21 ٪ من آسيا الشرقية ، 17 ٪ من القوقازيين ، 14 ٪ من الأفارقة ، 7 ٪ من آسيا الجنوبية ، 4 ٪ من ذوي الأصول الأسبانية ، و 3 ٪ من مجموعة الشرق الأوسط لم يحب طعم الكزبرة.
لسوء الحظ ، فإن الأبحاث الحديثة التي توفر نظرة ثاقبة للتأثيرات الثقافية على طعم الكزبرة محدودة. ومع ذلك ، فإن هذا لم يمنع الباحثين من الاستكشاف ماذا يسبب الكزبرة لتذوق مثل الصابون.
لا يوجد إنكار ظاهرة الكزبرة-كبور ، وقد وجد بعض الباحثين سببًا علميًا محتملًا لفرق الذوق. طعم الصابون الذي يواجهه الكثير من الناس عند تناول الكزبرة من المحتمل أن ينبع من الحساسية الوراثية. اكتشف العلماء أن معظم الأشخاص الذين يكرهون الكزبرة يشتركون في جين مستقبلات شمية شائعة تسمى OR6A2 ، وهو المسؤول عن امتصاص رائحة المواد الكيميائية الألدهيد الموجودة في الكزبرة.
الألدهيدات هي مركبات عضوية لها روائح لطيفة. ومع ذلك ، يمكن أن تغير الاختلافات في جينات OR6A2 حساسيتك لألدهيدات الكزبرة وتصورك العام لنكهته. الأشخاص الذين يكرهون طعم الكزبرة عادة ما يكونون حساسين للألدهيدات غير المشبعة. وفي الوقت نفسه ، لا يتأثر الأشخاص الذين لا يستطيعون اكتشاف المواد الكيميائية العطرية بنفس الطريقة.
التباين المتميز في تجارب الكزبرة يسلط الضوء على التفاعل بين الوراثة والآثار الحسية. يمكن لعلم الوراثة للشخص أن يؤثر بشكل كبير على تصوره للذوق ويؤثر في النهاية على تفضيلاته الغذائية.
إذا كنت تتذوق تلميحات الصابون عند تناول الكزبرة ، فمن المحتمل أن يكون ذلك بسبب العوامل الوراثية ، وللأسف ، لا توجد طريقة مباشرة لتغيير تصور الذوق الخاص بك. ومع ذلك ، قد تكون قادرًا على إزالة الحساسية تدريجياً لذوقك عن طريق تعريض حنك لك كميات صغيرة من الكزبرة في وقت واحد. على الرغم من عدم إثباته علميًا ، إلا أن التعرض قد يساعدك على التكيف وتصبح أكثر معتادًا على طعم الكزبرة.
قد تختار أيضًا الأطباق التي تستخدم Cilantro بطرق الحد الأدنى. يمكن أن يساعد تناول المأكولات التي تعطي الأولوية للنكهات الأخرى في تقليل بروز الكزبرة وتشجيع التسامح في أوقات الوجبات. إذا كانت هذه التقنيات لا تحسن تجربة الكزبرة الخاصة بك ، فحاول استخدام الأعشاب والتوابل والحمضيات المختلفة كبديل.
يتميز Cilantro بمظهر تغذية مثير للإعجاب. إنه منخفض في السعرات الحرارية ويحتوي على العديد من المغذيات الدقيقة الأساسية. ومع ذلك ، فإن الأشخاص الذين يتذوقون الصابون عند تناول الكزبرة لا يتعين عليهم التخلي عن هذه العناصر الغذائية عند الطهي. توفر العديد من بدائل الكزبرة التغذية مماثلة ويمكن أن تعزز ملف تعريف نكهة الوجبة دون نكهة Sudsy. وتشمل هذه:
- بَقدونس: البقدونس ، من Petroselinum sativum النبات ، هو عشب أخضر مشرق مع طعم طازج ، الفلفل ، وأحيانا مريرة. إنه يفتقر إلى النغمات الحمضيات في Cilantro ، لذلك قد تحتاج إلى إضافة دفقة من عصير الليمون لتقليد النكهة. تعمل البقدونس بشكل جيد في أطباق اللحوم والمبيعات والمعكرونة والصلصات والخضروات الطازجة. قد يوفر العديد من الفوائد الصحية ، بما في ذلك الآثار المضادة للاكتئاب للمساعدة في علاج الاكتئاب والقلق.
- الشبت الطازج: الشبت الطازج ، من أنيثوم Graveolens L. النبات ، يعطي رائحة ترابية و حمضيات. مثل Cilantro ، يعتبر عشب طبي. إنه مصدر جيد لمضادات الأكسدة وقد يساعد في خفض الكوليسترول LDL. ومع ذلك ، فإن الشبت له نكهة قوية للغاية ، لذلك من المحتمل أن تحتاج إلى أقل منه مما كنت تحتاجه الكزبرة. أزواج الشبت جيدًا مع الحساء ، والانخفاضات الكريمية ، والصلصات ، وضمادات السلطة.
- باسل التايلاندي: هناك العديد من أصناف الريحان ، لكن الريحان التايلاندي يمكن أن يكون بديلاً ممتازًا للكزبرة. العشبة لديها تلميحات من التوابل وعلق السوس. إنها تجعل إضافة رائعة للسلطات والكاري والأطباق المثيرة وتتميز بالعديد من الخصائص الطبية. قد تساعد المركبات المضادة للأكسدة النشطة بيولوجيًا الموجودة في الريحان التايلاندي على منع بعض السرطان ومرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية.
- عصير الليمون أو الليمون: يقدم Cilantro تلميحًا من نكهة الحمضيات لمعظم الناس. إذا كانت الوصفة تدعو إلى تأثير الحمضيات ، يمكن أن يحل عصير الليمون أو الليمون محل الكزبرة. تعد ثمار الحمضيات مثل الليمون والليمون مصدرًا جيدًا لفيتامين C ، والذي يمكن أن يفيد الصحة بعدة طرق ، مثل حماية صحة القلب وزيادة المناعة.
قد يتطلب الطبخ بالأعشاب والتوابل الجديدة بعض التجربة والخطأ للعثور على مزيج يناسب براعم الذوق. ومع ذلك ، يمكن أن يكون دمج بدائل الكزبرة وسيلة مثيرة لوضع تدور فردي على وصفة ثابتة وإيجاد مجموعات مفضلة جديدة.
