كيف يمكن أن تؤثر طريقة تخمير القهوة على صحة القلب
سواء كان ذلك أول شيء في الصباح أو في الساعة 3 بعد الظهر، يمكن لفنجان من القهوة أن ينشطك، ولكنه قد يؤثر أيضًا على صحة قلبك.
قد يساهم فنجان القهوة المفضل لديك في رفع مستويات الكوليسترول، اعتمادًا على كيفية تخميره وتصفيته، وفقًا لبحث حديث نُشر في المجلة. التغذية والتمثيل الغذائي وأمراض القلب والأوعية الدموية.
في حين ركز الباحثون بشكل خاص على التأثيرات المحتملة لرفع نسبة الكولسترول في القهوة التي يتم تخميرها بواسطة الآلات الموجودة عادة في أماكن العمل السويدية – وليس الولايات المتحدة – فإن النتائج هي تذكير جيد للناس في جميع البلدان بأن “معالجة القهوة وتخميرها تحدث فرقًا” في كيفية تأثيرها على الصحة، كما قالت جوان مانسون، دكتوراه في الطب، ماجستير في الصحة العامة، دكتوراه في الصحة، رئيس قسم الطب الوقائي في مستشفى بريجهام والنساء في بوسطن.
على مدى عقود، أظهرت الدراسات وجود صلة بين استهلاك القهوة ومستويات الكوليسترول. ويبدو أن هذا الارتباط مدفوع بمركبات تسمى ثنائي التربينات الموجودة بشكل طبيعي في حبوب القهوة. يبدو أن الديتربينات ترفع مستويات الكولسترول LDL “الضار” ومستويات أقل قليلاً من الكولسترول الجيد HDL، وفقًا لبحث سابق.
تشير الأبحاث إلى أن طريقة تحضير القهوة ثم تصفيتها لها تأثير كبير على ما ينتهي به الأمر في فنجانك.
يبدو أن المرشحات الورقية، مثل تلك المستخدمة في آلات القهوة بالتقطير الكلاسيكية، تزيل معظم مركبات ثنائي التربين من المشروب النهائي، في حين تميل القهوة غير المفلترة (مثل القهوة المسلوقة) والإسبريسو إلى احتواء مستويات أعلى من هذه المركبات. ولهذا السبب، تحذر توصيات التغذية الشمالية لعام 2023 على وجه التحديد من شرب الكثير من القهوة غير المفلترة.
أراد ديفيد إيغمان، دكتوراه في الطب، ومؤلف رئيسي للدراسة الجديدة وأستاذ مشارك في التغذية السريرية في جامعة أوبسالا في السويد، أن يرى كيف يمكن مقارنة آلات القهوة المستخدمة غالبًا في أماكن العمل السويدية بطرق التخمير الأخرى هذه. وقال إيغمان: “الشعب السويدي يشرب الكثير من القهوة، وأيضا خلال ساعات العمل نشرب الكثير من القهوة”. صحة.
قام إيجمان وزملاؤه الباحثون بتحليل تركيزات اثنين من ثنائي التربين – الكافستول والكاهويول – في القهوة التي تصنعها 14 آلة مختلفة في أربعة أماكن عمل سويدية.
وكانت معظم الآلات التي اختبروها في مكان العمل عبارة عن “آلات تخمير”، والتي تصنع عادةً فنجانًا واحدًا من القهوة في المرة الواحدة. ولكن، على عكس بعض مصانع البيرة التي تقدم وجبة واحدة والتي توجد عادة في الولايات المتحدة، فإن هذه الآلات لا تستخدم كبسولات القهوة؛ وبدلاً من ذلك، يقومون بخلط القهوة والماء الساخن داخليًا وتمرير المشروب النهائي من خلال مرشح معدني قبل توزيعه. (تخيل شيئا يشبه إلى حد ما آلة بيع القهوة.)
للمقارنة، اختبر الباحثون أيضًا مستويات الديتربين في قهوة الإسبريسو والقهوة العادية المحضرة بمجموعة متنوعة من طرق التخمير المنزلي، بما في ذلك الغليان والضغط الفرنسي والترشيح واستخدام آلة القهوة المقطرة الكلاسيكية مع مرشحات ورقية.
وتمشيا مع الأبحاث السابقة، وجد الباحثون أن القهوة المغلية تحتوي على أعلى تركيزات الديتربين في المجموعة حتى الآن، تليها الإسبريسو؛ وكانت القهوة المفلترة بالورق هي الأدنى في المستويات.
ووجد الباحثون أن القهوة المصنوعة في آلات التخمير في مكان العمل تميل إلى أن تحتوي على تركيزات أعلى بكثير من الديتربين مقارنة بجميع طرق التخمير المنزلية باستثناء الغليان.
وقال إيجمان: “إنها تتنوع كثيرًا، لكن معظم آلات التخمير تحتوي على تركيزات عالية جدًا من هذه المواد”. “إنها ليست سيئة مثل القهوة المغلية، ولكنها في مكان ما بين” القهوة المسلوقة والمفلترة.
ولم تختبر الدراسة مدى تأثير تناول القهوة المكتبية الغنية بالديتيربين على صحة الموظفين، لذلك من المستحيل استخلاص استنتاجات قاطعة على هذه الجبهة. كان للبحث أيضًا قيود أخرى، بما في ذلك حجم العينة الصغير والمعرفة المحدودة حول كيفية تحضير القهوة وتصفيتها بالآلات المختلفة.
ولكن باستخدام نتائج الأبحاث السابقة حول الديتربينات والكوليسترول كدليل، قدر فريق إيجمان أن الفرق بين شرب كوب من القهوة المحضرة في ماكينة التخمير مقابل القهوة المفلترة بالورق يؤثر على الكوليسترول بقدر تأثير “القليل من الكريمة في كل كوب”، بدلاً من شرب المشروب الأسود، على حد قوله.
ومن الممكن أن يتراكم مثل هذا الاختلاف على مدار الحياة المهنية بأكملها. إذا قام شخص ما باستبدال ثلاثة فناجين من القهوة الآلية بنفس الكمية من القهوة المفلترة كل يوم عمل لمدة 40 عامًا، فقد قدر فريق إيجمان أنه من المحتمل أن يقللوا من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية تصلب الشرايين بنسبة تصل إلى 36٪. مرة أخرى، هذا مجرد تقدير؛ لم يراقب فريق إيغمان الأشخاص الحقيقيين في دراستهم.
بشكل عام، قال مانسون، يجب على الناس الحد من استهلاكهم من القهوة غير المفلترة أو الإسبريسو بمقدار حصة واحدة يوميًا، خاصة إذا كانت لديهم عوامل خطر كامنة للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
يجب على محبي الكافيين الذين يريدون أكثر من كوب واحد يوميًا أن يفكروا في التحول إلى القهوة المفلترة لبقية جرعتهم اليومية. “لماذا تخاطر بزيادة نسبة الكولسترول LDL عندما يمكنك شرب القهوة المفلترة؟” سأل مانسون.
تتناسب الدراسة الجديدة مع نقاش طويل الأمد حول كيفية تأثير القهوة على الصحة. أثارت الأبحاث القديمة مخاوف بشأن المخاطر الصحية المحتملة المرتبطة باستهلاك القهوة، بما في ذلك مرض الشريان التاجي. ولكن في السنوات الأخيرة، مع تقدم العلم، تأرجح البندول في الاتجاه الآخر.
وقد ربطت الدراسات الحديثة القهوة بمجموعة واسعة من الفوائد الصحية، بدءًا من انخفاض خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني وحتى حياة أطول. مقالة مراجعة 2020 في نيو انغلاند جورنال اوف ميديسين وخلص إلى أن “استهلاك 3 إلى 5 فناجين قياسية من القهوة يوميا يرتبط باستمرار بانخفاض خطر الإصابة بالعديد من الأمراض المزمنة”، بما في ذلك أمراض القلب والأوعية الدموية.
بشكل عام، وافق مانسون على أن استهلاك القهوة بانتظام يبدو مرتبطًا بتحسين صحة القلب والتمثيل الغذائي، على الرغم من الأبحاث التي أجريت على ثنائي التربين والكوليسترول.
وقال مانسون: “لا ينبغي لهذا أن يثني الناس عن شرب القهوة بأي وسيلة”. “لكن [it should] ربما يقودهم إلى القهوة المفلترة بدلاً من أنواع القهوة غير المفلترة.
