الزبدة مقابل السمن: أيهما أكثر صحة؟
يتم توضيح السمن الزبدة ، مما يعني إزالة معظم المواد الصلبة من الماء والحليب. يؤدي هذا إلى منتج صفراء واضح غني بالنكهة.
السمن هو طعام أساسي في الهند وهو أحد أهم المكونات في نظام الطب الهندي التقليدي الأيورفيدا. لدى السمن نقطة دخان أعلى ، ومستويات اللاكتوز السفلية ، والذوق الأكثر ثراءً من الزبدة ، وهذا هو السبب في أن بعض الناس يفضلون السمن على الزبدة.
السمن مصنوع من الزبدة أو الحليب أو الكريمة. يمر بعملية التدفئة والفصل التي تزيل جميع المواد الصلبة المائية والدهون تقريبًا ، مثل البروتين اللاكتوز ، والكوتينز ، وبروتين مصل اللبن. ينتج عن هذا منتج يتكون من 99.5 ٪ من الدهون وأقل من 0.5 ٪ من الرطوبة.
نقطة دخان أعلى
نظرًا لارتفاع محتوى الدهون والرطوبة السفلية ، فإن السمن لديه نقطة دخان أعلى من الزبدة. يشير الدخان إلى درجة الحرارة التي تبدأ فيها الدهون في التدخين والانهيار. السمن لديه نقطة دخان تبلغ حوالي 482 درجة فهرنهايت (250 درجة مئوية). بالمقارنة ، تتمتع الزبدة بنقطة دخان تبلغ حوالي 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية).
هذه نقطة الدخان العالية تجعل السمن مفيدًا لطرق الطهي عالية الحرارة ، مثل التخلص من المقلاة.
الحد الأدنى من اللاكتوز
السمن أيضًا خالٍ تقريبًا من اللاكتوز ، وهو سكر الحليب الذي يمكن أن يسبب أعراض الجهاز الهضمي لدى العديد من الناس. ما يصل إلى 75 ٪ من سكان العالم غير متسامحون مع اللاكتوز وقد يواجهون أعراضًا مثل الانتفاخ والإسهال والغاز بعد استهلاك الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على اللاكتوز.
على الرغم من أن الزبدة تحتوي فقط على مستويات تتبع من اللاكتوز ، إلا أن السمن يحتوي على مستويات أقل وقد يكون خيارًا أفضل للأشخاص الذين لديهم حساسية للغاية لللاكتوز.
أعلى في فيتامين أ
يحتوي السمن على المزيد من فيتامين أ من الزبدة. يغطي ملعقة كبيرة من السمن 13 ٪ من احتياجاتك اليومية لفيتامين (أ) ، في حين تغطي نفس الحصة من الزبدة 10 ٪ فقط. فيتامين (أ) هو مضاد للأكسدة قوي ، يحمي الخلايا من التلف. كما أنه يدعم صحة المناعة وهو ضروري لنمو الجنين والرؤية والعديد من عمليات الجسم الأخرى.
من غير المرجح أن يضر تناول السمن في الاعتدال بالصحة. ومع ذلك ، نظرًا لأنها عالية في الدهون المشبعة ، فإن استهلاك الكثير من السمن قد يزيد من الكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) وخطر تصلب الشرايين (تراكم البلاك في الشرايين). هذا يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
تشير بعض الأدلة إلى أن تناول الدهون الأقل تشبعًا قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. ومع ذلك ، لم تجد العديد من الدراسات صلة واضحة بين تناول الدهون المشبعة وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.
وجدت إحدى الدراسات الصغيرة أن الأشخاص الذين اتبعوا نظامًا غذائيًا نباتيًا واستهلوا 35 جرامًا (حوالي 2.5 ملاعق كبيرة) من السمن يوميًا لمدة ستة أسابيع ، عانوا من تخفيضات كبيرة في الكوليسترول LDL. لم تلاحظ الدراسة أي الدهون التي تم استبدالها داخل النظام الغذائي.
قد يحتاج السكان المحددون إلى تجنب تناول كميات كبيرة من الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة ، مثل السمن. على سبيل المثال ، الأشخاص ذوي العائلة فرط كوليسترول الدم، حالة وراثية تسبب مستويات الكوليسترول المرتفعة LDL ، أكثر حساسية للدهون الغذائية. إذا كان لديك نسبة عالية من الكوليسترول في الكوليسترول في LDL ، فقد يقترح مقدم الرعاية الصحية الخاص بك الحد من الأطعمة عالية في الدهون المشبعة لإدارة مستويات الدهون في الدم (الدهون).
يمكن لمعظم الناس أن يستهلكوا السمن باعتدال ، ولكن هناك العديد من الدهون المغذية الأخرى التي يجب تضمينها في نظامك الغذائي. من الأفضل الاستمتاع بمجموعة متنوعة من الدهون ، بما في ذلك الدهون النباتية مثل زيت الزيتون والمكسرات ، والتي ترتبط بمزايا صحية للقلب ، مثل انخفاض الكوليسترول في الكوليسترول LDL.
الزبدة عبارة عن انتشار شهير قائم على الألبان أكثر سلاسة وكريمة من السمن. إنه مصنوع عن طريق قطع الحليب أو الكريمة.
الزبدة أقل في الدهون من السمن ، والتي تحتوي على حوالي 80 ٪ من الدهون ، بينما يحتوي السمن على حوالي 99 ٪ من الدهون. مثل السمن ، الزبدة عالية في الدهون المشبعة وقد تزيد من الكوليسترول LDL في بعض الناس.
الدهون المشبعة وأمراض القلب
مرة أخرى ، يتم خلط العلاقة بين تناول الدهون المشبعة وأمراض القلب. بعض الدراسات لا تظهر أي صلة بين الغذائية عالية الدهون المشبعة وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.
قد يكون نوع الدهون المشبعة مهمة. على سبيل المثال ، وجدت إحدى المراجعة لخمس دراسات أن استهلاك الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة (SCFAs) والأحماض الدهنية المشبعة في السلسلة المتوسطة (MCSFAs) ، التي تشكل حوالي 17 ٪ من دهون الزبدة ، كان لها تأثير محايد أو إيجابي على صحة القلب. في المقارنة ، تزيد الأحماض الدهنية ذات السلسلة الطويلة (LCFAs) ، التي تشكل حوالي نصف الدهون في الزبدة ، من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
ما تستهلكه بدلاً من الدهون المشبعة أكثر من نوع الدهون المشبعة المستهلكة. وجدت نفس المراجعة أن خطر الإصابة بأمراض القلب زاد عندما تم استبدال الدهون المشبعة مثل الزبدة بالكربوهيدرات المكررة والبروتين من اللحوم.
انخفض خطر الإصابة بأمراض القلب أو ظل نفسه عندما تم استبدال الدهون المشبعة بالدهون غير المشبعة أو البروتين النباتي أو الكربوهيدرات المعقدة.
على الرغم من أن معظم الناس يمكنهم الاستمتاع بالزبدة باعتدال دون التأثير سلبًا على صحة القلب ، إلا أن الزبدة عالية جدًا في السعرات الحرارية والدهون المشبعة ويجب أن تستهلك عمومًا بكميات صغيرة.
الفوائد الغذائية
فيما يتعلق بالتغذية ، توفر الزبدة العديد من العناصر الغذائية المهمة ، مثل فيتامين أ وكميات صغيرة من فيتامين K2 ، وهو أمر مطلوب لصحة العظام وتخثر الدم.
بعض أنواع الزبدة مرتفعة في مضادات الأكسدة ، مثل بيتا كاروتين ، وهي صبغة نباتية تساعد على حماية الخلايا من التلف. وقد تبين أن زبدة العشب تحتوي على كميات أعلى من بيتا كاروتين من الزبدة العادية. تحتوي زبدة العشب أيضًا على كميات أعلى من الأحماض الدهنية أوميغا 3 ، والتي يمكن أن تساعد في خفض الالتهاب ودعم الصحة العامة.
نظرًا لأن السمن منتج أكثر تركيزًا من الزبدة وهو أعلى في الدهون ، فإنه يحتوي أيضًا على سعرات حرارية أكثر من الزبدة.
ملعقة كبيرة من الزبدة والسمن توفر:
| سمنة | السمن | |
|---|---|---|
| سعرات حرارية | 102 | 23 |
| سمين | 11.5 غرام (ز) | 13.9 جم |
| الدهون المشبعة | 7.2 جم | 8.67 جم |
| الكربوهيدرات | 0 ز | 0 ز |
| بروتين | 0 ز | 0 ز |
| فيتامين أ | 97.1 MCG RAE ، أو 10 ٪ من القيمة اليومية (DV) | 118 MCG RAE ، أو 13 ٪ من DV |
السمن هو 99.3 ٪ من الدهون ، في حين أن الزبدة حوالي 80 ٪ من الدهون. لأنه أعلى من الدهون ، يحتوي السمن على سعرات حرارية أكثر من الزبدة.
السمن أعلى أيضا في فيتامين أ من الزبدة. فيتامين (أ) مطلوب للرؤية ، وظائف المناعة ، والصحة الإنجابية ، والنمو الطبيعي والتنمية.
وعموما ، الزبدة والسمن لديهم ملفات تعريف غذائية مماثلة.
غالبًا ما يتم الترويج للسمن كطعام صديق للوزن ، ولكن لا يوجد دليل على أن إضافة السمن إلى نظامك الغذائي سيفيد فقدان الوزن أو أن السمن أفضل لفقدان الوزن من الزبدة.
يحتوي السمن على مستويات عالية من حمض اللينوليك المترافق (CLA) ، وهو نوع من الأحماض الدهنية التي ثبت أنها تدعم فقدان الوزن عند تناولها كملحق غذائي. ومع ذلك ، لا يوجد دليل على أن الكميات الصغيرة من CLA الموجودة في وجبة نموذجية للسمن ستؤثر على وزن الجسم.
في حين يمكن استهلاك السمن باعتدال ، فإن تناول الكثير من السعرات الحرارية من أي طعام ، بما في ذلك الأطعمة عالية الدهون مثل السمن ، يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن.
اختر طرق فقدان الوزن القائمة على الأدلة إذا كنت ترغب في فقدان الدهون الزائدة في الجسم. ويشمل ذلك اتباع نظام غذائي عالي الألياف وعالي البروتين ، منخفض السعرات الحرارية ، وزيادة مستويات النشاط الكلي.
السمن والزبدة لها أذواق وقوام مختلفة. يتمتع السمن بتذوق أكثر ثراءً وهو محبوب بعض الشيء عندما يكون في درجة حرارة الغرفة ، بينما يكون للزبدة نسيجًا أكثر دقة.
يحتوي السمن على نقطة دخان أعلى من الزبدة ، مما يجعلها خيارًا أفضل لطرق الطهي عالية الحرارة مثل المشوي وتحميص. ومع ذلك ، يمكن استخدام كلاهما بطرق مماثلة في المطبخ.
فيما يلي بعض الطرق لدمج السمن والزبدة في نظامك الغذائي:
- أضفها إلى الحساء والصلصات لتذوق أكثر ثراءً
- استخدمها للتقلي أو تدافع البيض
- استخدمها لقلق الخضار
- جربهم في البضائع المخبوزة ، مثل الكعك والكعك وملفات تعريف الارتباط
- يُضاف الزبدة المذابة أو السمن إلى الأطباق والحبوب
- انشرها على الخبز المحمص واستخدمها كمواد للسندويشات
- أضف دمية إلى أطباق منتهية مثل البطاطا المهروسة والخضروات المشوية
يمكن استخدام السمن والزبدة في العديد من الوصفات الحلوة والوحشية وتعمل بشكل جيد مثل فروق العمل اليومية لتناول وجبات بسيطة ووجبات خفيفة مثل الخبز المحمص والمفرقعات.
يمكنك استخدام السمن بدلاً من الزبدة بنسبة 1: 1 في معظم الوصفات. السمن مستقر على الرف ولا يتطلب التبريد ، لذلك قد يكون أكثر ملاءمة لبعض الأشخاص ، وخاصة أولئك الذين لديهم مساحة محدودة للثلاجة.
يمكن الاستمتاع بالسمن والزبدة كجزء من اتباع نظام غذائي صحي. على الرغم من أن السمن أعلى قليلاً في فيتامين (أ) والزبدة أقل قليلاً في السعرات الحرارية ، إلا أن أحدهما ليس بالضرورة أكثر صحة من الآخر.
كلاهما مرتفع في الدهون والسعرات الحرارية ويجب أن يتم استهلاكه بشكل عام بكميات صغيرة. إذا كنت تحاول أن تقرر بين استخدام الزبدة أو السمن ، فاختر استنادًا إلى تفضيلات الذوق والملمس وكذلك الاستخدام المقصود.
على سبيل المثال ، قد يختار الأشخاص الذين يبحثون عن انتشار دسم على الخبز المحمص والسلع المخبوزة الزبدة ، بينما يجب أن يختار الأشخاص الذين يبحثون عن منتج أكثر ثراءً لاستخدامه في الطهي العالي السمن. يجب أن يختار الأشخاص الحساسون لللاكتوز السمن على الزبدة ، حيث أن السمن خالٍ من اللاكتوز تقريبًا.
شكرا لتعليقاتك!
