الاستخدامات والفوائد والسلامة والآثار الجانبية

زانثان اللثة هو مضافة غذائية شائعة تستخدم لتحسين نسيج واتساق المنتجات مثل الآيس كريم ، وضمادات السلطة ، والسلع المخبوزة الخالية من الغلوتين. تم العثور عليها أيضًا في المنتجات الأخرى الشائعة الاستخدام ، مثل الأدوية ومعجون الأسنان.

تم الاعتراف عمومًا بـ Xanthan Gum على أنها آمنة (GRAS) من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) منذ عام 1969 ولم يتم ربطها بأي مخاوف صحية كبيرة. ومع ذلك ، فإن استهلاك كميات كبيرة من صمغ الزانثان قد يسبب تغييرات في بكتيريا الأمعاء. تم ربط هذا التأثير بزيادة أعراض الهضم لدى الأشخاص الذين يعانون من ظروف معينة من الأمعاء ، مثل التهاب القولون (التهاب القولون ، أو الأمعاء الغليظة).

علكة زانثان هي نوع من عدد السكاريد، كربوهيدرات مصنوعة من سلاسل طويلة من السكريات البسيطة. إنه مصنوع عن طريق التخمير Xanthomonas Campestris البكتيريا مع السكريات مثل الجلوكوز والسكروز. تؤدي هذه العملية إلى مادة تشبه اللثة التي يتم تجفيفها بعد ذلك وتحولت إلى مسحوق أبيض ناعم.

تتمتع علكة زانثان بخصائص سمك قوية وتستخدم أيضًا كمستحلب أو مادة تساعد على خلط المركبات التي عادة ما تكون منفصلة ، مثل الزيت والماء. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يحتوي على خصائص تثبيت ، والتي تساعد على الحفاظ على طعم وملمس بعض منتجات الأغذية والمشروبات.

نظرًا لأن Xanthan Gum لها العديد من الفوائد الوظيفية في تصنيع الأغذية ، فهي واحدة من أكثر الإضافات شيوعًا في الإمدادات الغذائية الأمريكية. يمكن العثور عليها في العديد من ضمادات السلطة التي تم شراؤها من المتاجر ، والصلصات ، وعصائر الفاكهة ، والحلويات مثل الفطائر والآيس كريم ، والعديد من منتجات الطعام والشراب الأخرى.

يستخدم بعض الناس أيضًا علكة زانثان في الخبز المنزلي. على سبيل المثال ، يعد عنصرًا شائعًا في وصفات للسلع المخبوزة الخالية من الغلوتين ، مثل الخبز والكعك ، لأنه يساعد على توفير المرونة والبنية دون الحاجة إلى الغلوتين.

بالإضافة إلى الطعام والمشروبات ، يمكن العثور على علكة زانثان في بعض الأدوية ومنتجات العناية الشخصية مثل معجون الأسنان وغسول الجسم.

Xanthan Gum عبارة عن ألياف قابلة للذوبان ، وهو نوع من الكربوهيدرات التي لا يمكن أن يهضمها الجسم. بدلاً من ذلك ، تمتص علكة زانثان الماء أثناء تحركه عبر الجهاز الهضمي ، مما يساعد على إبطاء الهضم. كما أنه يعمل كغذاء للبكتيريا الموجودة في الأمعاء.

لا يمكن لجسمك هضم صمغ الزانثان ، لذلك يوفر عدد قليل من السعرات الحرارية وليس العناصر الغذائية أثناء مروره عبر النظام. عادة ما يتم استخدامه في مثل هذه الكميات الصغيرة بحيث يكون لها تأثير ضئيل على الصحة.

عند استخدامها بكميات أكبر ، قد تساعد اللثة زانثان في تنظيم مستويات السكر في الدم. لقد أظهرت بعض الدراسات الصغيرة ، عندما يستهلك الناس الكعك والعصير التي تحتوي على صمغ الزانثان ، ساعد ذلك في منع طفرات السكر في الدم بعد الوضوح وتقليل مشاعر الجوع. هذا على الأرجح لأن علكة زانثان تساعد على إبطاء إطلاق نسبة السكر في الدم في مجرى الدم ويخلق الجزء الأكبر في الأمعاء التي تدعم الإحساس بالامتلاء. هناك حاجة إلى مزيد من البحث.

كما تبين أن علكة زانثان تساعد في علاج الأشخاص الذين يعانون من صعوبات البلع. يطور بعض الأشخاص صعوبات في البلع بعد العمليات الجراحية والحوادث والأحداث الطبية مثل السكتات الدماغية ويحتاجون إلى سميك طعامهم ومشروباتهم لمنع الاختناق والطموح (استنشاق الطعام أو السائل في الرئتين).

نظرًا لأن علكة الزانثان لها خصائص سماكة ، فهي تستخدم في بعض الأحيان في منتجات السمك التجاري التي تساعد على جعل الطعام والمشروبات أكثر أمانًا للأشخاص الذين يعانون من صعوبة البلع.

تتكون اللثة زانثان في الغالب من الكربوهيدرات ولا توفر قيمة غذائية كبيرة.

يحتوي ملعقة كبيرة (TBSP) من صمغ الزانثان على:

• سعرات حرارية: 30
• سمين: 0 غرام (ز)
• الكربوهيدرات: 7G
• الفيبر: 0g
• بروتين: .99g
• الصوديوم: 350 ملليغرام (ملغ)

في حين أن علكة زانثان توفر معظمها من الكربوهيدرات ، تجدر الإشارة إلى أنها تحتوي على قدر كبير من الصوديوم لكل وجبة. واحد TBSP يوفر 15 ٪ من توصية الصوديوم اليومية 2300 ملغ. قد يزيد هذا من مستويات الصوديوم في بعض المنتجات التي تحتوي على صمغ Xantham ، وقد يرغب الأشخاص الذين يتابعون الوجبات الغذائية المنخفضة الصوديوم في تجنب استخدام صمغ الزانثان بكميات كبيرة.

تتمتع Xanthan Gum بسجل أمان قوي ، وقد تم من قبل إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) منذ عام 1969. يعني تعيين GRAS أن المكون قد ثبت أنه آمن لاستخدامه المقصود. أظهرت الدراسات أنه حتى عندما يتم استهلاك صمغ الزانثان بجرعات كبيرة جدًا تصل إلى 214 ملغ لكل كيلوغرام من وزن الجسم يوميًا لمدة 10 أيام ، فإنه يتم تحمله جيدًا ولا يرتبط بأي آثار جانبية ضارة كبيرة.

ومع ذلك ، فإن استهلاك كميات كبيرة من صمغ الزانثان يمكن أن يؤدي إلى آثار جانبية هضمية ، مثل الإسهال والغاز ، في الأشخاص الحساسين. عادةً ما تكون هذه الآثار الجانبية من ذوي الخبرة فقط عند تناول جرعات أكبر بكثير من صمغ الزانثان مقارنة عادة في منتجات الطعام والشراب.

تشير بعض الأبحاث إلى أن تناول اللثة زانثان على المدى الطويل قد يؤثر سلبًا على صحة الأمعاء الشاملة. على سبيل المثال ، قد تزيد علكة زانثان من عدد Ruminococcus gnavus البكتيريا في الأمعاء الكبرى. ترتبط المستويات العالية من هذه البكتيريا بزيادة شدة بعض الحالات المعوية ، بما في ذلك التهاب القولون (التهاب القولون).

تشير دراسات الحيوانات الأخرى إلى أن تناول صمغ الزانثان العادي قد يعزز التهاب الأمعاء ونمو البكتيريا المسببة للأمراض (الضارة) في الأمعاء الغليظة. على الرغم من أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتأكيد هذه الآثار الجانبية السلبية المحتملة ، إلا أن الأشخاص الذين يعانون من ظروف هضمية مثل التهاب القولون قد يرغبون في تجنب المنتجات المصنوعة من صمغ الزانثان.

إذا كنت قلقًا بشأن إضافات الطعام مثل صمغ الزانثان ، فيمكنك تقليل تناولك عن طريق التحقق من ملصقات المكونات وتجنب الأطعمة التي تحتوي على هذا المكون الشائع.

بالإضافة إلى وجودها في الأطعمة والمشروبات المعدة تجارياً ، يمكن للطهاة المنزليين استخدام صمغ الزانثان لتكثيف الصلصات ، وصنع السلع المخبوزة الخالية من الغلوتين ، وتحسين نسيج الوصفات الشائعة الأخرى. يمكنك عادة العثور على صمغ الزانثان في قسم الخبز في متجر البقالة.

فيما يلي بعض الطرق لاستخدام علكة زانثان في مطبخك:

• استخدمه لثخانة الخريف والصلصات.
• جربه في وصفات خالية من الغلوتين مثل الخبز والكعك وملفات تعريف الارتباط والكعك.
• أضف كمية صغيرة إلى الحساء والتبخين من أجل الاتساق الأكثر سمكا.
• استخدمه في الكوكتيلات المجمدة لتحسين نسيجها.

عند استخدام علكة زانثان في الخبز الخالي من الغلوتين ، تحقق من دقيقك الخالي من الغلوتين للتأكد من أنه لا يحتوي عليه بالفعل. تحتوي العديد من بدائل الدقيق الخالية من الغلوتين على علكة زانثان.

توصي معظم مواقع الخبز باستخدام 0.25-0.5 ملاعق صغيرة من علكة زانثان لكل كوب من الدقيق الخالي من الغلوتين ، مثل دقيق اللوز ، عند صنع البضائع المخبوزة. ومع ذلك ، من الأفضل دائمًا اتباع تعليمات الوصفة المحددة لضمان النتيجة المرجوة.