أي مشروب مخمر أفضل لعملية الهضم؟
الكفير والكومبوتشا عبارة عن مشروبات بروبيوتيك مخمرة قد تدعم صحة الأمعاء. لكنها تختلف في مكوناتها وتغذيتها وكيفية استهلاكها. الكفير هو مشروب حليب مخمر ذو قوام يشبه الزبادي. كومبوتشا هو شاي مخمر عادة ما يكون مكربنًا ومحلى قليلاً.
كأطعمة مخمرة، يحتوي الكفير والكومبوتشا على بكتيريا مفيدة قد تساعد في دعم ميكروبيوم الأمعاء الصحي.
يحتوي الكفير بشكل رئيسي على بكتيريا حمض اللاكتيك. كما أنه يوفر مركبات مضادة للأكسدة يتم إنتاجها أثناء التخمير. تشير الأبحاث إلى أن هذه البكتيريا والمركبات المفيدة قد تساعد في دعم صحة الأمعاء عن طريق تقليل الالتهاب. وقد تزيد أيضًا من إنتاج الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة (SCFAs)، والتي تساعد في الحفاظ على صحة بطانة الأمعاء.
مثل الكفير، يحتوي الكمبوتشا على مركبات مضادة للأكسدة ومركبات فينولية، بالإضافة إلى بكتيريا حمض الأسيتيك. قد يساعد ذلك في تحسين انتظام الأمعاء ودعم بكتيريا الأمعاء المفيدة وتقليل الالتهاب.
في الوقت الحالي، لا توجد أبحاث قوية تظهر أن أحدهما أفضل من الآخر. إذا كنت تختار واحدًا من أجل صحة الأمعاء، فالأمر في النهاية يعتمد على تفضيلات الذوق.
يشترك الكفير والكومبوتشا في بعض أوجه التشابه. ومع ذلك، هناك بعض الاختلافات الرئيسية بينهما. وإليك كيفية المقارنة بين الاثنين.
| الكفير | كومبوتشا | |
|---|---|---|
| قاعدة | لبن | الشاي الأخضر أو الأسود |
| ثقافة البداية | حبوب الكفير | الثقافة التكافلية للبكتيريا والخميرة (SCOBY) |
| وقت التخمير | 19 إلى 24 ساعة | 7 إلى 10 أيام |
| نكهة | منعش، حامض قليلا | الحامض قليلا مع لمسة من الحلاوة |
| نَسِيج | كريمي وسميك قليلاً، يشبه الزبادي الصالح للشرب | الغازية، الغازية قليلا، ومنعش |
| البكتيريا بروبيوتيك الأولية | بكتيريا حمض اللاكتيك والخميرة | بكتيريا حمض الخليك والخميرة |
إليك كيفية مقارنة حصة 8 أونصات من الكفير والكومبوتشا:
| الكفير | كومبوتشا | |
|---|---|---|
| سعرات حرارية | 127 | 40 |
| بروتين | 8.76 جرام (جم) | 0.25 جرام |
| سمين | 2.34 جرام | 0.02 جرام |
| الكربوهيدرات | 18.3 جرام | 9.84 جرام |
| الفيبر | 0 جرام | 0 جرام |
| الكالسيوم | 303 ملليجرام، أو 23.3% من القيمة اليومية | 0 ملغ، أو 0% من DV |
| الفوسفور | 244 ملجم، أو 19.5% من القيمة اليومية | 0 ملغ، أو 0% من DV |
| فيتامين أ | 425 ميكروجرام، أو 47.2% من القيمة اليومية | 0 ميكروجرام، أو 0% من القيمة اليومية |
| الريبوفلافين | 0.42 ملجم، أو 32.3% من القيمة اليومية | 0.06 ملجم، أو 4.6% من القيمة اليومية |
| السيلينيوم | 8.78 ميكروجرام، أو 16% من القيمة اليومية | 0 ميكروجرام، أو 0% من القيمة اليومية |
| فيتامين د | 2.44 ميكروجرام، أو 12.2% من القيمة اليومية | 0 ميكروجرام، أو 0% من القيمة اليومية |
| الزنك | 1.1 ملجم، أو 10% من القيمة اليومية | 0 ملغ، أو 0% من DV |
| الكافيين | 0 ملغ | 28 ملغ |
يقدم الكفير قيمة غذائية أكبر من الكمبوتشا. يوفر البروتين والدهون الصحية والعديد من الفيتامينات والمعادن المهمة، مما يغطي أكثر من 10% من احتياجاتك اليومية من:
- الكالسيوم
- الفوسفور
- فيتامين أ
- الريبوفلافين
- السيلينيوم
- فيتامين د
- الزنك
الكمبوتشا تحتوي على سعرات حرارية أقل ولكنها تحتوي على كميات صغيرة جدًا من العناصر الغذائية. نظرًا لأنه مصنوع من الشاي، فهو يحتوي أيضًا على كمية صغيرة من الكافيين، حوالي ربع الكمية الموجودة في فنجان من القهوة.
يمكن أن يختلف المحتوى الغذائي بشكل كبير حسب العلامة التجارية، خاصة وأن العديد من منتجات الكفير والكومبوتشا قد تحتوي على سكريات مضافة أو مكونات أخرى.
في حين أن الكفير والكومبوتشا يحتويان على البروبيوتيك ومضادات الأكسدة المختلفة، تشير الأبحاث إلى أنهما قد يقدمان فوائد صحية مماثلة. على الرغم من أن الأبحاث على البشر لا تزال محدودة، إلا أن المركبات الموجودة في كلا المشروبين قد:
- تعزيز صحة القلب: قد تساعد مضادات الأكسدة الموجودة في الكفير والكومبوتشا في دعم صحة القلب عن طريق تقليل الإجهاد التأكسدي والالتهابات. وبمرور الوقت، قد يساعد ذلك على حماية الأوعية الدموية ودعم مستويات ضغط الدم والكوليسترول الصحية.
- تحسين السيطرة على نسبة السكر في الدم: في حين أن هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث، تشير بعض البيانات إلى أن الكفير والكومبوتشا قد يساعدان في دعم مستويات السكر في الدم المستقرة. يحتوي الكمبوتشا على حمض الأسيتيك، والذي قد يساعد في الحد من الارتفاعات الحادة في نسبة السكر في الدم بعد الوجبات. يحتوي الكفير على البروبيوتيك الذي قد يساعد جسمك على استخدام الأنسولين بشكل أفضل.
- توفير الدعم المضاد للميكروبات: أثناء التخمير، ينتج الكفير والكومبوتشا أحماضًا عضوية قد تساعد في الحد من نمو البكتيريا الضارة.
- دعم صحة المناعة: قد تساعد البروبيوتيك ومضادات الأكسدة الموجودة في الكفير والكومبوتشا في دعم صحة المناعة عن طريق تقوية الدفاعات الطبيعية للأمعاء.
يحتوي الكفير أيضًا على فيتامينات ومعادن أكثر من الكمبوتشا. فهو غني بالكالسيوم وفيتامين د، مما يساعد في الحفاظ على قوة العظام. يحتوي الكفير أيضًا على البروتين الذي يساعدك على الشعور بالشبع ويدعم صحة العضلات.
قد يحتاج بعض الأشخاص إلى توخي الحذر عند تناول المشروبات المخمرة، خاصة إذا كانوا يعانون من حساسية تجاه الطعام أو حالات طبية أو يتناولون أدوية معينة. فيما يلي بعض الأشياء التي يجب مراعاتها:
- يحتوي الكفير على منتجات الألبان: قد لا يكون مناسبًا للأشخاص الذين يعانون من حساسية الحليب أو عدم تحمل اللاكتوز.
- كلاهما أضاف السكر: قد يحتوي كلا المشروبين على سكر مضاف. استهلاك الكثير من السكر المضاف يمكن أن يزيد من خطر زيادة الوزن، وتسوس الأسنان، ومرض السكري من النوع 2.
- قد يتداخل مع بعض الأدوية: قد تتفاعل الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على البروبيوتيك مع بعض الأدوية، بما في ذلك مثبطات المناعة.
- يمكن أن يسبب اضطراب في الجهاز الهضمي: شرب كميات كبيرة من المشروبات المخمرة قد يسبب الغازات أو اضطراب المعدة. إذا كنت جديدًا في تناول الأطعمة المخمرة، فابدأ بكمية صغيرة.
- الكمبوتشا تحتوي على الكافيين: يحتوي الكمبوتشا على كميات صغيرة من الكافيين، والتي قد لا تكون مناسبة للأشخاص الذين لديهم حساسية تجاهه.
- يحتوي الكمبوتشا على بعض محتوى الكحول: يمكن أن تحتوي مشروبات الكمبوتشا التي يتم شراؤها من المتجر على كميات صغيرة جدًا من الكحول، عادة أقل من 0.5%. قد تحتوي الإصدارات محلية الصنع على المزيد.
يمكن أن تتناسب مشروبات البروبيوتيك الكفير والكومبوتشا مع النظام الغذائي الصحي. في النهاية، أفضل مشروب لك يعتمد على تفضيلاتك الشخصية واحتياجاتك الغذائية.
اختر الكفير إذا:
- تريد المزيد من البروتين والمواد المغذية
- كنت تتطلع إلى زيادة تناولك للكالسيوم وفيتامين د
اختر الكمبوتشا إذا:
- أنت تفضل خيارًا خاليًا من منتجات الألبان
- تريد مشروبًا منخفض السعرات الحرارية
- تستمتع بالمشروبات الغازية ولا تمانع في تناول كمية صغيرة من الكافيين
شكرا لملاحظاتك!
