هل الفاصوليا الخضراء الطازجة أكثر مغذية من الفاصوليا الخضراء المعلبة؟
تعتبر الفاصوليا الخضراء إضافة مغذية ومتعددة الاستخدامات لأي وجبة، ولكن هل الفاصوليا الطازجة أو المعلبة أفضل لطاولة العشاء؟ يعلق اختصاصيو التغذية المسجلون على الفاصوليا الخضراء الطازجة مقابل الفاصوليا الخضراء المعلبة، والتي تحتوي على المزيد من العناصر الغذائية ومحتوى الصوديوم.
بالنظر إلى الحقائق الغذائية وحدها، تتمتع الفاصوليا الخضراء الطازجة بميزة غذائية طفيفة على الفاصوليا الخضراء المعلبة بسبب محتواها العالي من فيتامين C والبوتاسيوم والألياف، إلى جانب الحد الأدنى من الصوديوم، كما قالت ميشيل روثنشتاين، MS، RD، CDCES، CDN، أخصائية التغذية الوقائية لأمراض القلب في Entirely Nourished. صحة.
لكن “الفائز” الحقيقي هو الخيار الذي يساعدك على تناول الفاصوليا الخضراء باستمرار، حتى لو كان ذلك يعني أنك بحاجة إلى الوصول إلى الخيار المعلب. يقول روثنشتاين: “إذا كان من الصعب العثور على الفاصوليا الخضراء الطازجة، أو كانت باهظة الثمن، أو تميل إلى الفساد قبل استخدامها، فإن الفاصوليا الخضراء المعلبة يمكن أن تكون بديلاً عمليًا للغاية”.
تعد أي طريقة تأكل بها الفاصوليا ميزة لصحتك – حيث تظهر الأبحاث أن استهلاك الفاصوليا (بما في ذلك الأصناف المعلبة) يمكن أن يساعدك في الحصول على العناصر الغذائية الأساسية، وتحسين الجودة العامة لنظامك الغذائي، ويساعدك في إدارة الوزن.
تتشابه الفاصوليا الخضراء الطازجة والمعلبة إلى حد كبير من الناحية التغذوية، حيث قال روثنشتاين: “كلاهما يوفر الألياف والفيتامينات والمعادن والمركبات النباتية المفيدة التي تدعم الصحة العامة”.
ولكن هناك بعض الاختلافات الأصغر في القيمة الغذائية. “يتم قطف الفاصوليا الخضراء الطازجة بأعلى قيمة غذائية، ولكن يتم فقدان العناصر الغذائية بمرور الوقت، خاصة إذا لم يتم تخزينها بشكل صحيح [and during canning]” كيمبرلي آر دونج، دكتور في الصحة، MS، RD، قال اختصاصي تغذية مسجل، وأستاذ مشارك في قسم الصحة العامة وطب المجتمع في كلية الطب بجامعة تافتس، ومدير برنامج الصحة العامة و Tufts COHERE، صحة.
لكن العامل الأساسي الذي يجب مراعاته عند مقارنة الفاصوليا الخضراء الطازجة والفاصوليا الخضراء المعلبة هو محتوى الصوديوم. “تحتوي العديد من الفاصوليا الخضراء المعلبة على ملح مضاف، والذي يمكن أن يكون مصدر قلق لشخص يتحكم في ضغط الدم”، كما قال ماثيو جيه لاندري، دكتوراه، RDN، FAND، FAHA، اختصاصي تغذية مسجل وأستاذ مساعد في صحة السكان والوقاية من الأمراض في كلية جامعة كاليفورنيا في إيرفين جو سي وين للسكان والصحة العامة. صحة.
فيما يلي نظرة أفضل على كيفية مقارنة الفاصوليا الخضراء الطازجة بالفاصوليا الخضراء المعلبة:
| الفاصوليا الخضراء الطازجة | الفاصوليا الخضراء المعلبة | |
| سعرات حرارية | 40 | 24 |
| بروتين | 2 جرام (جم) | 1 ز |
| سمين | 0.3 جرام | 0.4 جرام |
| الكربوهيدرات | 7 جم | 4 جم |
| الفيبر | 3 جرام | 0 جرام |
| سكر | 2 جرام | 1 ز |
| الصوديوم | <3 ملليجرام (مجم) | 282 ملغ |
إذا اخترت الفاصوليا الخضراء الطازجة، تذكر أن تغسلها قبل الأكل أو الطهي، وتخزينها بشكل صحيح. وقال دونغ: “إذا كنت تشتري الفاصوليا الخضراء الطازجة، فإنها عادة ما تبقى لمدة أسبوع أو أقل في الثلاجة”. “إذا لم تكن قادرًا على استهلاك الفاصوليا الخضراء الطازجة في هذا الوقت، فيجب عليك وضعها في الثلاجة لإطالة عمرها الافتراضي.”
إذا كنت قلقًا بشأن مدة الصلاحية والسعر والراحة، فقد تكون الفاصوليا الخضراء المعلبة هي الحل الأمثل، ولكن اختر واحدة تحتوي على كمية أقل من الصوديوم. وقال لاندري: “لا تتوفر أيضًا إصدارات ملح مضافة أو منخفضة الصوديوم على نطاق واسع”. “حتى شطف الفاصوليا المعلبة قبل التحضير الإضافي يمكن أن يساعد في إزالة الكثير من الصوديوم.”
ولكن هناك خيار آخر لشراء الفاصوليا الخضراء أيضًا: الفاصوليا الخضراء المجمدة. وقال دونغ: “قد تكون الفاصوليا الخضراء المجمدة هي الأكثر مغذية، حيث يتم تجميد الفاصوليا الخضراء عند أعلى قيمة غذائية”. “إن عملية التجميد لا تؤثر على القيمة الغذائية بل تساعد في الحفاظ عليها.”
بشكل عام، تعتبر الفاصوليا الخضراء الطازجة والمعلبة إضافات مغذية لأي نظام غذائي. قال لاندري: “في نهاية اليوم، أفضل الخضروات هي تلك التي ستأكلها بالفعل”. “أود أن أوصي بما يناسب ميزانيتك وأسلوب حياتك وتفضيلاتك.”
شكرا لملاحظاتك!
