كيفية اختيار تفاحة حلوة ورائعة وتستحق الأكل في كل مرة
على الرغم من أنه يمكن العثور على التفاح على مدار العام في متجر البقالة أو السوق المحلي، إلا أنه فاكهة خريفية تقدم، عندما تنضج تمامًا، لقمة طرية ونضرة. فيما يلي ست طرق لمعرفة ما إذا كان التفاح الذي تختاره ناضجًا وعصيرًا أم طريًا ودقيقًا.
وأضاف سام إليس، عالم الأغذية ومطور الوصفات لدى The Culinary Compass: عند اختيار التفاح، ابحث عن التفاح ذي اللون المشبع للصنف الذي تشتريه. “يجب أن تكون الأصناف الخضراء أكثر صفراء وخضراء منها شاحبة، ويجب أن يكون للأصناف الحمراء لون متساوي في كل مكان دون أي بقع باهتة. إذا كان الجلد نفسه لامعًا ومشدودًا، فهذا يساعد على الإشارة إلى الاحتفاظ بالرطوبة. تجنب التفاح ذو التجاعيد أو اللون الباهت، لأن ذلك علامة على الجفاف.”
التفاح الذي يتم حصاده في وقت مبكر جدًا سوف يفتقر إلى اللون، ويكون صغيرًا، ويفتقر إلى النكهة. سيكون لديهم أيضًا محتوى منخفض من السكر ومستويات حموضة عالية.
مع تقدم عمر التفاح، يزداد حجمه. قال شانون كومبست، دكتوراه، عالم أغذية وأستاذ مساعد وأخصائي الإرشاد في جامعة تكساس إيه آند إم: “التفاح الذي يبدو ثقيلاً بالنسبة لحجمه عادة ما يكون أكثر عصارة لأن الوزن يرتبط بمحتوى الماء؛ وعندما تضغط برفق على التفاحة، يجب أن تشعر بأنها صلبة وكثيفة، وليست ناعمة أو إسفنجية”.
تجنب التفاح ذو البقع الناعمة لأن ذلك يشير إلى وجود كدمات وانهيار إنزيمي، مما يؤدي إلى قوام دقيقي.
يشير الجذع الأخضر ذو المظهر الطازج والمرن إلى أن التفاحة قد تم قطفها مؤخرًا.
قال إليس: فكر في الجذع القوي والسليم كختم نضارة. “إنه يظهر أن التفاحة لم تفقد الرطوبة. إذا كان الجذع مفقودًا، فإن ما يهم أكثر هو أن يبدو تجويف الجذع ثابتًا وجافًا. وأضاف إليس: “إذا كان طريًا أو غائرًا، فهذه علامة على أن التفاحة كانت جالسة لفترة من الوقت”.
العيوب البسيطة والشعور الشمعي لا تقلل من العصارة. وأضاف كومبيست أن التفاح الطازج يتمتع بشكل طبيعي بسطح أملس وشمعي قليلاً، وغالباً ما ينتج الشمع الخاص به. يحتوي التفاح على طبقة شمعية لحفظه، فهو يحميه من فقدان الرطوبة، ويبطئ النضج، ويعمل كحاجز ضد العفن والبكتيريا.
وقال كومبيست إن “النمش” السطحي الصغير (يُسمى العدسيات) طبيعي وليس عيوبًا، فهو يسمح للتفاحة بالتنفس.
عندما ينضج التفاح، فإنه يطور مركبات عطرية تساهم في النكهة. وقال كومبيست: “إذا لم تكن هناك رائحة، فقد تكون التفاحة غير ناضجة أو أنها قضت وقتا طويلا في التخزين البارد، الأمر الذي يمكن أن يبطئ تطور الرائحة”.
قال إليس: ستعرف أن تفاحتك ناضجة ومليئة بالعصارة إذا كانت رائحتها حلوة وزهرية حول الجذع. وتعني هذه الرائحة أيضًا أن السكريات قد بلغت ذروتها.
يقول كومبيست إن تنوع التفاح الخاص بك يؤثر على مدى غضوره. يحدث هذا بسبب الاختلافات في حجم الخلية، واحتباس الماء، وتوازن حمض السكر.
إذا كنت تبحث عن تفاحة لذيذة على وجه التحديد، فاختر Honeycrisp. قال إليس: “يعد التفاح المقرمش من أكثر أنواع التفاح التي يمكنك شراؤها. ابحث عن أحمر الخدود الأحمر البرتقالي اللامع مع درجات صفراء. إذا كان يبدو ثقيلًا وثابتًا، فهو في أفضل حالاته”.
تفاح فوجي أيضًا كثير العصير وحلو. “إنها كثيفة، والبشرة الناعمة اللامعة قليلاً تعني أنها لا تزال طازجة.
وعلى النقيض من ذلك، فإن تفاح جراني سميث يكون متماسكًا ولاذعًا. إنها لا تصبح طرية كثيرًا، لذا ابحث عن لمحة من اللون الأصفر في القشرة الخضراء للحصول على توازن أفضل للنكهة.
لا يزال التفاح ثمرة حية حتى بعد حصاده، مما يعني أنه يستمر في النضج بمرور الوقت. قال كومبيست: “إن إبقائها باردة يساعد على إبطاء هذه العملية والحفاظ على قوامها الهش”.
قم بتخزين التفاح في الثلاجة، ويفضل أن يكون ذلك في درج الثلاجة مع ضبط الرطوبة على درجة عالية. وأضاف كومبيست: “في هذه البيئة، يمكن أن يظل التفاح طازجًا وعصيرًا ومقرمشًا لمدة تتراوح من ثلاثة إلى ستة أسابيع تقريبًا، اعتمادًا على النوع”.
إذا اخترت تخزين التفاح في درجة حرارة الغرفة، فقد يستمر صلاحيته لمدة خمسة إلى سبعة أيام فقط. قال كومبيست: “احتفظ بالتفاح منفصلاً عن الخضار الورقية وخضروات السلطة، لأن التفاح يطلق بشكل طبيعي غاز الإيثيلين الذي يمكن أن يتسبب في ذبول المنتجات الأخرى أو تلفها بسرعة أكبر”.
وأخيرا، تجنب غسل التفاح حتى قبل الأكل مباشرة. قال كومبيست: “يمكن للرطوبة السطحية المضافة أن تنعم الجلد وتشجع نمو العفن أثناء التخزين”.
