الشبت: الفوائد والتغذية والمخاطر
الشبت (أنيثوم Graveolens L.) هي عشب موطن لجنوب غرب آسيا ومنطقة البحر الأبيض المتوسط. كما تزرع على نطاق واسع في جميع أنحاء آسيا وأفريقيا وأوروبا وجنوب روسيا والولايات المتحدة. أوراقها ، والبذور ، والزيوت الأساسية لها العديد من استخدامات الطهي.
الشبت هو عضو في عائلة الكرفس. يمكن أن يتذوق الحمضيات والعشبية قليلاً مع ملاحظات من اليانسون (عرق السوس) وقد تم استخدامها في طب الايورفيدا (الأيورفيدا) منذ العصور القديمة. الأيورفيدا هو نظام طبي تقليدي يستخدم نهجًا كليًا لتحسين الصحة البدنية والعقلية. نشأت في الهند في القرن الثاني قبل الميلاد.
تشير الدراسات إلى أن الشحن يوفر مضادات الأكسدة المضادة للالتهابات-حيث يمكن أن تلعب دورًا في الوقاية من تلف الخلايا أو التأخير. عند استخدامها طبيًا ، قد يقدم الشحن فوائد مثل إدارة الكوليسترول والسكري ، بالإضافة إلى انخفاض الفترة وآلام المخاض. تركز معظم الأبحاث على مكملات الشبت بدلاً من الشبت الطازج ، لكن الشبت الجديد لا يزال يوفر فوائد محتملة.
مثل العديد من الأعشاب والتوابل الأخرى ، ترجع بعض فوائد الشبت إلى آثارها المضادة للأكسدة ومضادة الالتهابات. على سبيل المثال ، الشبت والبقدونس والكزبرة والزعتر من مصادر غنية من الفلافونويد. الفلافونويد عبارة عن أصباغ نباتية طبيعية موجودة في الفواكه والخضروات والمشروبات مثل الشاي والنبيذ.
وقد تبين أن مضادات الأكسدة الفلافونويد تقدم العديد من الفوائد الصحية. لديهم مضادات للسرطان ، مضادات الأكسدة ، خصائص مضادة للالتهابات ، ومضادة للفيروسات. أنها توفر تأثيرات محفوظة الدماغ ودعم المناعة.
وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) ، فإن أمراض القلب هي السبب الرئيسي للوفاة في الولايات المتحدة. تزداد المخاطر الصحية مع زيادة كمية الكوليسترول في دمك. على سبيل المثال ، ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.
وقد تبين أن مكملات الشبت تقلل من الكوليسترول الكلي الكوليسترول والبروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL). يمكن أن يسبب LDL (“BAD”) الكوليسترول في الكوليسترول الودائع الدهنية التي تسمى البلاك للتراكم داخل الشرايين ، والتي يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالقلب والسكتة الدماغية.
حوالي 11.3 ٪ من البالغين الذين تتراوح أعمارهم بين 18 عامًا أو أكبر يعانون من مرض السكري ، وأكثر من واحد من كل ثلاثة يعانون من مرض السكري. مرض السكري المزمن (على المدى الطويل) يزيد من خطر حدوث حالات مثل الخرف وأمراض القلب وهشاشة العظام (فقدان العظام) وتلف الكلى والاكتئاب وضعف الوظيفة المناعية.
تبين أن الشبت الإضافي يوفر تأثيرات لخفض الجلوكوز في الدم ويقلل من خطر مضاعفات السكري. ويرجع ذلك على الأرجح إلى خصائص Dill المضادة للأكسدة ، وكذلك قدرتها على تغيير الجينات التي تنطوي عليها الجلوكوز في الدم (السكر) ومسارات تنظيم الدهون.
في دراسة واحدة صغيرة ، تم تعيين 42 مريضا يعانون من مرض السكري من النوع 2 بشكل عشوائي إلى 3 غرامات من مسحوق الشبت يوميا أو دواء وهمي (حبة السكر التي لا تحتوي على أي آثار على الجسم). انخفضت مكملات الشبت بشكل كبير مستويات الدم من الأنسولين (هرمون ينظم نسبة السكر في الدم) ، الكوليسترول الكلي ، والكوليسترول LDL. كما رفعت البروتين الدهني عالي الكثافة (“جيد”) الكوليسترول. يحمل HDL الكوليسترول بعيدا عن شرايينك ويعود إلى الكبد الخاص بك ، حيث يتم تقسيم LDL “السيئ” وإفرازه من جسمك.
حوالي 16-91 ٪ من الأشخاص الذين يعانون من عسر الطمث (آلام الفترة) ، و 2-29 ٪ لديهم ألم شديد. قد يقلل الشبت من الألم.
على سبيل المثال ، وجدت إحدى الدراسات الصغيرة أن مسحوق الشبت الإضافي كان فعالًا مثل الدواء المضاد للالتهابات (NSAID) يسمى حمض الميفيناميك في تقليل ألم الفترة. تعمل مضادات الالتهاب غير الستيروئيدية عن طريق إيقاف إنتاج جسمك لمادة تسبب الألم والالتهابات. ومع ذلك ، لم تجد الأبحاث الأخرى أي صلة ثابتة بين مكملات الشبت وآلام الفترة.
نظرت العديد من الدراسات المنشورة في آثار أشكال مختلفة من الشبت على آلام المخاض والتقدم ، وكذلك القلق أثناء الولادة.
الأوكسيتوسين هو هرمون يقلل من الإجهاد ويعزز الترابط. كما أنه يحفز الانقباضات أثناء المخاض. الأوكسيتوسين هو دواء معتمد من إدارة الأغذية والعقاقير لتعزيز تقلصات الرحم لدعم الولادة المهبلية الناجحة.
قارنت دراسة صغيرة من 100 امرأة حامل قارنت آثار بذور الشبت المسلوق والأوكسيتوسين. عانى عدد أقل من الناس في مجموعة بذور الشبت من القلق الشديد أو القلق تقريبًا. كان العمل أقصر أيضًا في مجموعة بذور الشبت. هذا يشير إلى أنه يمكن استخدام بذرة الشبت كعلاج فعال للحد من القلق أثناء المخاض وتقصير طول المخاض. قد يقلل أيضًا من معدلات القسم القيصري (CECTION) لدى الأشخاص الذين يشعرون بالقلق من الولادة.
وجدت دراسة أخرى أن شاي بذور الشبت قد يقلل من آلام المخاض في المراحل الأولية من المخاض دون آثار جانبية على الشخص الحامل أو الجنين. أدى مستخلص بذور الشبت إلى تقلص أنسجة الرحم وانخفض مدة وشدة آلام المخاض.
يقطع شوط طويل عند استخدام الشبت في الطهي ، لذلك من غير المرجح أن تستهلك كمية كبيرة في وجبة واحدة من وجبة أو وجبة خفيفة. توفر خمسة أغصان من الشبت الطازج ما يلي:
- السعرات الحرارية: أقل من 1
- الدهون: 0 غرام
- الصوديوم: 0.61 ملغ
- الكربوهيدرات: 0 غرام
- الألياف: 0 غرام
- البروتين: 0 غرام
بكميات أكبر ، يوفر Dill نسبة أكبر من الحاجة اليومية لفيتامين C. كوب واحد من إمدادات الشبت الطازجة 7.56 ملغ أو 8 ٪ من القيمة اليومية. يدعم فيتامين C وظيفة المناعة والشفاء وكذلك الجلد الصحي والعظام والأنسجة الضامة. من الناحية الغذائية ، تكمن الفوائد الرئيسية للشبت في محتواها المضادة للأكسدة.
يتم التعرف على الشبت عمومًا على أنه آمن “(GRAS) كغذاء من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) ، على الرغم من أن مقدمي الرعاية الصحية يوصيون بتجنب الأشكال الطبية أثناء الحمل. معظم الناس يتسامحون مع الشبت ، ولكن تم الإبلاغ عن تفاعلات الجلد التحسسية ، خاصة بعد ملامسة الشبت الطازج.
قد يكون لاستخراج الشبت من الناحية النظرية تأثيرات مضافة مع عدة أنواع من الأدوية. بمعنى آخر ، قد يزيد من فعاليتها ، مما يؤدي إلى آثار جانبية أو مضاعفات محتملة. وتشمل هذه الأدوية:
- المخدرات المضادة لمرض السكري: قد يزيد مستخلص الشبت من خطر نقص السكر في الدم (انخفاض السكر في الدم).
- الأعشاب والمكملات الغذائية التي تقلل من السكر في الدم: ويشمل ذلك مخلب الشيطان ، الحلبة ، باناكس جينسنغ ، جينسنغ سيبيريا ، وغيرها.
- الليثيوم: يُعتقد أن الشبت له خصائص مدر للبول ، مما يعني أنه يؤدي إلى فقدان جسمك السائل. لذلك ، يمكن أن يؤثر أيضًا نظريًا على الجرعات المناسبة من الليثيوم ، وهو دواء يساعد على تثبيت المزاج في حالات الصحة العقلية مثل الاضطراب الثنائي القطب.
قد يؤدي أخذ الشبت في الكميات الطبية إلى تقليل مستويات هرمون الغدة الدرقية وأعراض تفوق الغدة الدرقية (الغدة الدرقية النشطة). يجب عليك أيضًا تجنب أخذها قبل أسبوعين على الأقل من الجراحة الاختيارية.
تعتمد كل هذه التفاعلات على مكملات الشبت ، وليس الكميات الصغيرة من الشبت الطازج الذي ستستخدمه في الطهي.
فيما يلي بعض النصائح حول كيفية تخزين واستخدام الشبت.
تخزين
يمكنك الحفاظ على طازجة الشبت الطازجة لفترة أطول من خلال القيام بما يلي:
- ضعي الشبت الطازج في كوب مع بوصة واحدة من الماء
- غطيها بشكل فضفاض مع كيس بلاستيكي للسماح بدوران الهواء
- قم بتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع
- تغيير الماء يوميا
يمكنك أيضا تجميد الشبت الطازج. اغسله وتجفيفه ، ثم ضعه في غلاف فريزر داخل كيس فريزر. سيكون أفضل في الأطباق المطبوخة بعد تجميدها.
تخزين الشبت المجفف في حاوية محكمة الغلق في مكان بارد مظلم. يجب أن تستمر حتى حوالي ستة أشهر عندما يتم تخزينها بهذه الطريقة.
الطبخ وإعداد الطعام
يمكنك استخدام الشبت الطازج أو المجفف إلى موسم الأطعمة مثل:
- الخل محلي الصنع مصنوع من زيت الزيتون البكر والليمون أو خل التفاح
- تراجع الخضار أو خلع الملابس لسلطة الخيار المصنوعة من اللبن الزبادي اليوناني القائم على الألبان أو النبات
- البطاطا المطبوخة أو سلطة البطاطس
- الحمص
- سلطة البروتين المبردة مصنوعة من الحمص أو التوفو أو الفاصوليا أو الدجاج أو التونة أو سمك السلمون
- حساء مختلط (على سبيل المثال ، جزر أو قرع الجوز)
- البنجر المحمص بالفرن أو القرنبيط
- الحبوب الكاملة مثل الكينوا والأرز البري
- بيستو مصنوع من زيت الزيتون البكر الممتاز والشبت والثوم وملح البحر والمكسرات
الأعشاب المجففة أقوى من الأعشاب الطازجة. استبدل حوالي 1/4 ملعقة كبيرة من الشبت المجفف لملعقة واحدة من الشبت الطازج في الوصفات.
