أيهما أعلى في مضادات الأكسدة؟

إن الاختيار بين الشاي الأسود والشاي الأخضر يذهب بشكل أعمق من تفضيلات النكهة الخاصة بك. كلا الشاي يأتي من كاميليا سينينسيس النباتات، ولكن المعالجة تغير مستويات مضادات الأكسدة وأنواع مضادات الأكسدة التي توفرها.

بشكل عام، يوفر الشاي الأخضر مضادات أكسدة أكثر من الشاي الأسود:

• يوفر الشاي الأخضر في المتوسط ​​62 ملليجرام (مجم) من الفلافانولسين في 100 ملليلتر (حوالي 0.4 كوب).
• يوفر الشاي الأسود حوالي 40 ملغ من الفلافانول في 100 ملليلتر.

يحتوي كلا النوعين من الشاي على مركبات نباتية مضادة للأكسدة من الفلافانول والتي قد تساعد في حماية الجسم من الأمراض.

وهي تختلف في نوع الفلافانول المضاد للأكسدة الذي توفره:

• الشاي الأخضر غني بمركبات بوليفينول الكاتشين، بما في ذلك يبيغالوكاتشين-3-غالات (EGCG). يساعد EGCG على تقليل الالتهاب ويدعم صحة القلب. وقد يساعد أيضًا في منع الخلايا السرطانية من النمو أو التسبب في موتها.
• الشاي الأسود يقدم مجموعته الخاصة من الفوائد القوية. أنه يحتوي على مادة البوليفينول ثيفلافين، والتي تتشكل من الكاتيكين أثناء الأكسدة، وهي خطوة في معالجة الشاي الأسود. قد تساعد هذه المركبات في تنظيم مستويات الكوليسترول لديك وتفيد صحة قلبك.

يمكن أن يكون كلا النوعين جزءًا من نظام غذائي صحي ومتوازن، ولا تحتاج إلى اختيار نوع واحد فقط. يمكن أن يضيف شرب الشاي الأخضر والأسود تنوعًا إلى روتينك ويضمن لك الاستفادة من المركبات الوقائية الفريدة الموجودة في كل منهما.

تحدث الاختلافات بين الشاي الأسود والشاي الأخضر بعد الحصاد أثناء المعالجة. يبدأ كلا النوعين من الشاي كأوراق طازجة من كاميليا سينينسيس نبات. العامل الحاسم في ملف النكهة هو التعرض للهواء.

يؤدي هذا التعرض إلى عملية تسمى الأكسدة. فكر في كيفية تحول شرائح التفاح إلى اللون البني على طاولة مطبخك. يحدث نفس التفاعل الكيميائي هنا. عندما تتفاعل الأوراق مع الأكسجين، فإنها تصبح داكنة، وتزداد نكهتها عمقًا.

يقوم المنتجون بإشعال النار أو تبخير أوراق الشاي الطازجة مباشرة بعد الحصاد. التسخين السريع يوقف الأكسدة في مساراتها. تبقى الأوراق خضراء زاهية وتحتفظ بمضادات الأكسدة الحساسة التي تسمى بمضادات الاكسدة. هذا الحفظ هو السر وراء المذاق النباتي الطازج للشاي الأخضر.

تخضع أوراق الشاي الأسود لعملية أكثر كثافة. يقوم المنتجون بلف الأوراق أو سحقها لتحطيم جدران خلاياها وإطلاق إنزيمات تختلط بالأكسجين. يجبر هذا التفاعل الكاتيكينات البسيطة على الارتباط ببعضها البعض، لتكوين مركبات جديدة تسمى الثيفلافينات. يخلق هذا التحول الكيميائي اللون الكهرماني العميق والطعم القوي.

الكافيين له أيضا تأثيرات مضادة للأكسدة. إذا كنت تريد بداية منعشة لصباحك، فإن الشاي الأسود هو أفضل خيار لك. تحتوي حصة 12 أونصة عادة على 71 ملليغرام من الكافيين. وهذا يجعلها مقايضة رائعة إذا كنت تحاول التقليل من تناول القهوة ولكنك لا تزال بحاجة إلى مكالمة الاستيقاظ هذه.

يقدم لك الشاي الأخضر رفعًا ألطف بكثير لأنه يحتوي عادةً على 37 ملليجرام من الكافيين لكل 12 أونصة. غالبًا ما يكون هذا هو الخيار الأفضل إذا كنت تميل إلى الشعور بالتوتر أو القلق بعد شرب الكثير من الكافيين.

يمكنك أيضًا الحصول على L-theanine من الشاي الأخضر. يعمل هذا الحمض الأميني مع الكافيين لمساعدتك على التركيز. فهو يمنحك إحساسًا ثابتًا وهادئًا باليقظة دون حدوث انهيار مفاجئ في الطاقة.

يمكن أن يسبب تناول كميات كبيرة من الكافيين أيضًا مشكلات لبعض الأشخاص. استهلاك الكثير يمكن أن يؤدي إلى العصبية والقلق وصعوبة النوم. حاول التقليل إذا لاحظت هذه العلامات.

الشاي الأخضر له جسم أخف مع نكهات ترابية. لتحضير أفضل كوب من الشاي الأخضر، عليك أن تكون حذراً مع درجة حرارة الماء. الماء المغلي يحرق الأوراق، مما يخلق طعمًا مريرًا. اهدف إلى الحصول على ماء بدرجة حرارة حوالي 185 فهرنهايت (85 درجة مئوية). تظهر الأبحاث أن درجة الحرارة هذه توفر أفضل نكهة مع حماية مضادات الأكسدة الحساسة.

الشاي الأسود يضفي نكهة أكثر جرأة وقوية على فنجانك. انها تقف بشكل جيد للحرارة الشديدة. يمكنك استخدام الماء المغلي على الأوراق (212 درجة فهرنهايت أو 100 درجة مئوية) دون إفساد النكهة. تظهر الأبحاث أن الماء الساخن يطلق معظم مضادات الأكسدة الموجودة في الشاي الأسود.

ومع ذلك، يجب عليك مشاهدة الساعة. تشير الدراسات إلى أن فترات التخمير الطويلة يمكن أن تتسبب في تحلل هذه المركبات الصحية.