هل تحتاج إلى رفع حارسك ضد التسمم الغذائي؟
قامت مراكز الحكومة الفيدرالية الأمريكية لمكافحة الأمراض والوقاية منها (CDC) بتوسيع نطاق مراقبة الجراثيم التي تسبب أمراضًا تنقلها الأغذية ، وفقًا للتقارير الإخبارية.
ستركز الوكالة الآن على اثنين من البكتيريا التي تسبب التسمم الغذائي ، السالمونيلا و Shiga توكسين المنتجة كولاي، لكل أخبار NBC، من خلال برنامج يسمى Foodnet.
لماذا تتبع حكومة الولايات المتحدة عدد أقل من مصادر الأمراض التي تنقلها الأغذية؟
تم توسيع نطاق مراقبة FoodNet لأن التمويل لم يواكب تكاليف إدارة البرنامج ، وفقًا لـ NBC – ليس لأن الفاشيات قد انخفضت.
يقول لويس زيسكا ، البروفيسور المشارك لعلوم الصحة البيئية في كلية الصحة العامة في جامعة كولومبيا في مدينة نيويورك: “لا يوجد أي أساس علمي للحد من المراقبة”.
أخبر متحدث باسم CDC NBC أن “متطلبات الإبلاغ والأنشطة المرتبطة بها ستسمح لموظفي FoodNet بتحديد أولويات الأنشطة الأساسية”.
وقال مركز السيطرة على الأمراض أيضًا أن أنظمة المراقبة الأخرى يمكن أن تتبع مسببات الأمراض التي لم تعد تتم مراقبتها بواسطة FoodNet. لا يزال بإمكان الدول الإبلاغ عن الأمراض التي تنقلها الأغذية إلى نظام مراقبة الأمراض الوطنية التي تم إخطارها ، على سبيل المثال ، ولديه مركز السيطرة على الأمراض نظام تتبع منفصل لمراقبة مرض الليستر ، وفقًا لـ Listeria ، وفقًا لـ NBC.
لم يستجب مركز السيطرة على الأمراض لطلبات الصحة اليومية للتعليق.
ما هو التأثير المحتمل لهذه التغييرات؟
يقول سكوت ريفكيز ، دكتوراه في الطب ، إنه عندما حدث تفشي التسمم الغذائي وأستاذ في كلية الصحة العامة في جزيرة رود ، إن الفاشيات المعدية الخطيرة التي تنطوي على الإمداد الغذائي كانت غير شائعة نسبيًا في الماضي ، إلا أن مراقبة CDC تعني أنه عندما حدثت تفشي التسمم الغذائي ، تم اكتشافها بسرعة ومعالجتها. شغل الدكتور ريفكيز سابقًا كجراح عام في فلوريدا.
“أي انخفاض في القدرة على اكتشاف الأمراض التي تنقلها الأغذية ، [leading to] يقول ريفكيز: “إن الإبلاغ والاستجابة الأقل ، لديه القدرة على أن يكون له تأثير خطير للغاية على الجمهور – سواء من حيث البقاء بصحة جيدة ، ولكن أيضًا من حيث الثقة في سلامة الطعام الذي نستهلكه”.
يقول الدكتور زيسكا إن الدول قد تستمر في مراقبة الأمراض التي تنقلها الأغذية بمفردها ، لكن التخفيضات ممكنة أيضًا إذا أصبح التمويل مشكلة.
كيف تقلل من خطر الإصابة بالمرض المنقذ للأغذية
الأيدي النظيفة ، أسطح المطبخ ، وتنتج
اغسل يديك لمدة 20 ثانية على الأقل مع ماء صابون بارد أو دافئ قبل وأثناء إعداد الطعام وقبل تناول الطعام. فرك كونترتوب ، قطع الألواح ، والأواني مع الماء الصابون الساخن بعد تحضير كل عنصر طعام. شطف الفواكه والخضروات الطازجة قبل تقديمها وتناولها.
تجنب التلوث المتبادل
قم بتعبئة البقالة لفصل اللحوم النيئة والدواجن والمأكولات البحرية عن الأشياء الأخرى – وكذلك إبقاء هذه الأشياء منفصلة عن الأطعمة الأخرى في الثلاجة. احصل على لوحة تقطيع محددة للحوم النيئة والدواجن والمأكولات البحرية التي لا تستخدمها في الأطعمة الأخرى.
استخدم مقياس حرارة الطعام
لا يمكنك دائمًا معرفة ما إذا كان الطعام قد تم طهيه بأمان فقط من خلال النظر إليه ، وهذا هو السبب في أن مركز السيطرة على الأمراض يوصي باستخدام مقياس حرارة الطعام وضمان معرفة درجات الحرارة المناسبة للعناصر المختلفة التي تحضيرها. على سبيل المثال ، يجب طهي شرائح اللحم والقطع الكاملة الأخرى من لحوم البقر إلى 145 درجة فهرنهايت ، بينما يجب أن تصل اللحوم المطحونة إلى 160 درجة فهرنهايت.
من هو الأكثر عرضة لخطر الإصابة بالأمراض التي تنقلها الأغذية؟
يقول ريفكيز إن الصغار والكبار جدًا من بين الأكثر عرضة لخطر الأمراض التي تنقلها الأغذية. يقول ريفكيز إن الأطفال الصغار ينتجون أقل من حمض المعدة اللازم لقتل الجراثيم ، في حين أن كبار السن يمكن أن يكونوا عرضة للالتهابات لأن أجهزة المناعة لديهم أقل قوة.
ويضيف ريفكيز أن النساء الحوامل ورضعهن الناميات ضعيفون.