كيفية اختيار البطاطا الحلوة المثالية في كل مرة

سواء كنت تتسوق في متجر البقالة المحلي الخاص بك أو تتجول في سوق المزارعين، فإن معرفة كيفية تحديد البطاطا الحلوة المثالية ستضمن حصولك على النشا بالنكهة والملمس المثاليين. إليك ما يقوله اختصاصيو التغذية وخبراء البطاطا الحلوة أنه يجب عليك البحث عنه عند اختيار البطاطا الحلوة.

بشكل عام، ستكون البطاطا الحلوة المثالية ذات بشرة مشدودة وخالية من العيوب مع وجود علامات سطحية بسيطة فقط من التربة أو التعامل معها. قالت لورا بينسييرو، RDN، طاهية وأخصائية تغذية مسجلة ومؤسسة شركة Grow Better Solutions: “يجب أن تكون البشرة ناعمة ومشدودة وغير مكسورة مع لمعان طفيف”. صحة. “تجنب أي شقوق أو كدمات أو بقع طرية أو جلد منكمش. تشير هذه العلامات إلى الجفاف أو الاضمحلال أو نمو الميكروبات.”

أما بالنسبة للون البطاطا الحلوة، فهو أقل أهمية قليلاً. “إن لون البطاطا الحلوة لا يشير بالضرورة إلى الفساد”، قالت سارة شليختر، MPH، RDN، صاحبة Bucket List Tummy وأخصائية تغذية مسجلة في لجنة North Carolina Sweetpotato Commission. صحة. “يمكن أن تكون مجرد مجموعة مختلفة. على سبيل المثال، تحتوي البطاطا الحلوة البيضاء على قشرة نحاسية شاحبة ويمكن الخلط بينها وبين البطاطا البيضاء، ولكن اللحم حلو وكريمي.”

قال بينسييرو: “غالباً ما تصبح البطاطا الحلوة الكبيرة جداً ليفية أو خيطية عندما تنضج، في حين أن الأشكال الموحدة تعزز الطهي المتساوي ويكون من الأسهل تقشيرها أو تقطيعها إلى مكعبات”.

يجب أن تكون البطاطا الحلوة أيضًا ثقيلة بالنسبة لحجمها، وفقًا لفيفيان فيلا، رئيس الطهاة ومؤسس UnButter. وهذا مؤشر على النضارة بسبب ارتفاع نسبة الماء. “البطاطا الحلوة المتضخمة والكبيرة [have lost] قالت: “الرطوبة وأقل طراوة”.

ابحث عن البطاطس ذات الشكل الموحد والمتماسكة والكثيفة والثقيلة. قالت دانا هندرسون، MS، RD، CDCES، وهي اختصاصية تغذية مسجلة في LA Care Health Plan: “إن البطاطس المتوسطة الحجم والمتساوية الشكل تُطهى بشكل أكثر انتظامًا”. صحة.

لا تنضج البطاطا الحلوة أو تنمو بشكل أكبر بعد حصادها، لذا عليك أن تكون انتقائيًا بشأن البطاطا الحلوة التي تختارها.

وقال شليختر إن البطاطا الحلوة الطازجة لا ينبغي أن يكون لها رائحة قوية. إذا كانت هناك رائحة، فيجب أن تكون خفيفة أو ترابية أو حلوة بشكل خفيف. وأضاف شليختر: “تجنب البطاطا الحلوة ذات الرائحة المخمرة أو القوية، أو تلك التي تكون منعشة أو ذات مسحة حامضة”.

وأضافت فيلا أن رائحة البطاطا الحلوة الطازجة ستبدو وكأنها تم سحبها للتو من التربة. تشير الروائح الحامضة أو العفنة عادةً إلى أن البطاطا الحلوة قد فسدت أو لم تعد طازجة.

سيساعدك النظر إلى لون البشرة على التمييز بين أنواع البطاطا الحلوة. “[Japanese] قال شليختر: “البطاطا الحلوة لها قشرة حمراء ولحم أبيض جاف. “البطاطا الحلوة الأرجوانية تحتوي على لحم أرجواني وقشرة أرجوانية، وتوفر نكهة أكثر جوزية، في حين أن البطاطا الحلوة البرتقالية لها بشرة وردية اللون ولحم برتقالي حلو، وهو ما نفكر فيه عادة مع البطاطا الحلوة.”

فيما يلي نظرة عامة على الأنواع المختلفة من البطاطا الحلوة:

• الأصناف ذات اللحم البرتقالي: هذه البطاطا الحلوة، المعروفة أيضًا باسم Beauregard أو Jewel أو Garnet، رطبة وغنية بالبيتا كاروتين.
• الأصناف ذات اللون الأبيض أو الكريمي: تُسمى هذه البطاطا الحلوة أحيانًا باسم هانا أو أوهنري، وهي أكثر جفافًا ولها نكهة أكثر اعتدالًا.
• أصناف الأرجواني: هذه البطاطا الحلوة، المعروفة أيضًا باسم ستوكس، أو بيربل، أو أوكيناوا، هي أكثر صلابة، وأكثر نشوية، وتحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة الأنثوسيانين.
• الأصناف الحمراء: تُعرف هذه البطاطا الحلوة أيضًا باسم البطاطا الحلوة اليابانية أو ساتسومايمو، وتتميز بلون داخلي أصفر شاحب إلى برتقالي، وهي صلبة وتشبه الكستناء.

قم بتخزين البطاطا الحلوة في مكان أو حاوية باردة وجافة وجيدة التهوية، وتجنب التبريد. وقال شليختر: “خلافاً للاعتقاد السائد، فإن طريقة التخزين هذه ستنتج مركزاً صلباً وطعماً كريهاً”.

كما يجب عليك تجنب وضعها في أكياس بلاستيكية. بدلًا من ذلك، اختر سلة أو كيسًا ورقيًا أو صندوقًا مفتوحًا. تدوم البطاطا الحلوة حوالي أسبوعين عند تخزينها بشكل صحيح. بمجرد قطعها، يقترح Pensiero لفها بإحكام وتبريدها لمدة تصل إلى يومين. يمكنك أيضًا سلقها أو تجميدها لمزيد من التخزين الممتد.