الجيلاتين: الفوائد والتغذية والمخاطر

الجيلاتين عبارة عن مادة مصنوعة من كولاجين الحيوانات التي تعطي الأطعمة مثل جيلو أو أعشاب من الفصيلة الخبازية أو الحلوى الصمغية الملمس الشبيهة بالهلام. المكون عديم النكهة وعديمة اللون ، لذلك يتم استخدامه بشكل شائع باعتباره مثبتًا ومثبتًا في المكملات الغذائية والأطعمة (مثل Jello و Marshmlows). غالبًا ما يكون الجيلاتين موجودًا بكميات صغيرة في الطعام ، ولكن يمكنك أيضًا العثور عليه للبيع كملحق.

تفتخر الأبحاث بالجيلاتين للمساعدة في أمراض مثل الإسهال ، والأظافر الهشة ، وشيخوخة الجلد ، وهشاشة العظام. ومع ذلك ، لا يزال هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث حول فوائد الجيلاتين لأن المكون يأتي أيضًا مع بعض المخاطر المحتملة ، خاصة إذا كنت تستهلكها بجرعات عالية.

الكولاجين عبارة عن مكملات موزعة على نطاق واسع لصحة الجلد ، وقد وجدت الأبحاث أن مكملات الكولاجين قد تعزز ترطيب الجلد والمرونة. نظرًا لأن الجيلاتين مصنوع من كولاجين الحيوانات ، يعتقد بعض الناس أنه قد يفيد أيضًا صحة الجلد. ومع ذلك ، وهن

يعتقد الباحثون أن الجيلاتين مفيد بشكل خاص لشفاء الجروح لأنه متوافق للغاية مع بشرة الإنسان. في المقابل ، قد يساعد ذلك في بدء عملية الشفاء الجرح عندما تواجه قطعًا أو كشطًا أو إصابات أخرى.

وجدت إحدى الدراسات الفئران أن أخذ الجيلاتين من سمك الحفش الياباني يعزز نشاط مضادات الأكسدة والهيكل المحسّن في الجلد ، لكن لا يمكن للباحثين افتراض أن الشيء نفسه صحيح في البشر.

بشكل عام ، لا يزال البحث محدودًا للغاية ويفتقر إلى التجارب السريرية البشرية على نطاق واسع لاستكشاف فوائد الجلد المحتملة للجيلاتين بالكامل. ومع ذلك ، قبل أن تجرب ملحق الجيلاتين ، من الأفضل أن تطلب من مقدم الرعاية الصحية الخاص بك مشورتهم وموافقته.

قد يساعد الجيلاتين أيضًا في صحة العظام. ولكن نظرًا لأن الأبحاث الشاملة حول الجيلاتين محدودة ، فإن المزيد من الدراسات ضرورية لتعلم الآثار القوية على كيفية مساعدة الجيلاتين في عظامك.

وجدت إحدى الدراسات الصغيرة أن تناول مكملات الجيلاتين المخصبة للفيتامين C قد تحسن من توليف الكولاجين لدى الرجال الذين كانوا يقومون بممارسة متقطعة. نظرًا لأن الكولاجين يساعد في إعطاء الهيكل والقوة للعظام ، فقد يحسن تخليق الكولاجين صحة العظام ويمنع إصابات العضلات والعظام.

في الدراسة ، استغرق المشاركون 5 أو 15 جرامًا من الجيلاتين المخصب فيتامين C قبل ساعة من إكمال ست دقائق من حبل القفز لبدء تخليق الكولاجين ، ثلاث مرات في اليوم لمدة ثلاثة أيام. ومع ذلك ، لم يكن هناك سوى ثمانية مشاركين في هذه الدراسة ، ويقتصر أبحاث أخرى على هذا الموضوع.

تشير بعض الدراسات إلى أن نوعًا معينًا من الجيلاتين يسمى تانات الجيلاتين قد يساعد في علاج الإسهال الحاد أو التهاب المعدة والأمعاء (أنفلونزا المعدة) عند الأطفال. وجدت إحدى الدراسات أن الأطفال الذين تلقوا الجيلاتين وحل الإماهة عن طريق الفم كان لديهم انخفاض كبير في حركات الأمعاء ، والتحسين في تناسق البراز (أنبوب) ، ومدة المرض أقصر مقارنة بأولئك الذين تلقوا فقط محلول الإماهة عن طريق الفم.

في حين أن بعض الدراسات تظهر نتائج واعدة على هذه الجبهة ، فقد وجد تحليل تلوي حديث لثلاث دراسات حول هذا الموضوع أن الجيلاتين ليس له أي آثار مفيدة على مدة الإسهال وتردد البراز مقارنة مع الدواء الوهمي. لذلك ، لا تزال النتائج مختلطة.

يهتم العلماء أيضًا بما إذا كان الجيلاتين يمكن أن يساعد في تعزيز ميكروبيوم الأمعاء الصحية. وجدت دراسة أجريت عام 2022 أجريت في المختبر (في طبق بتري ، وليس على الكائنات الحية) أن الببتيدات الجيلاتين قللت من إطلاق السيتوكينات (البروتينات الصغيرة التي تسهم في التهاب في الأمعاء) ، وخاصة للأشخاص الذين يعانون من مرض التهاب الأمعاء (IBD). ومع ذلك ، لا تزال الدراسات البشرية تعمل حاليًا على إيجاد نتائج أكثر أهمية.

نظرًا لأن الجيلاتين يأتي من الكولاجين الحيواني ، فهو غني بالبروتين بشكل خاص. كل ملعقة كبيرة (7 غرام) من الجيلاتين تحتوي على ما يلي:

• سعرات حرارية: 23
• سمين: 0 غرام (ز)
• الصوديوم: 14 ملليغرام (ملغ)
• الكربوهيدرات: 0g
• الفيبر: 0g
• السكريات المضافة: 0g
• بروتين: 6g

كما قد تلاحظ ، فإن الجيلاتين مصدر للبروتين وهذا يتعلق به. هناك بعض الصوديوم وكمية دقيقة من المغذيات الدقيقة مثل الفوسفور والبوتاسيوم والحديد ، ولكن لا يوجد أي من الدهون أو الكربوهيدرات في هذا المكون.

يعد استهلاك الجيلاتين في الطعام آمنًا بشكل عام ، لكن تناوله كمكمل في جرعات عالية قد يكون ضارًا. على الأقل ، لا يوجد بحث تشير إلى أنك ستجني أي فوائد صحية فريدة.

على وجه التحديد ، يمكن أن يؤدي أخذ أكثر من 15 غرام من الجيلاتين يوميًا إلى زيادة خطر الآثار الجانبية مثل التهاب الحلق واللثة منتفخة وقروح الفم. أيضًا ، ليس الباحثون متأكدين مما إذا كانت مكملات الجيلاتين آمنة للأشخاص الذين يعانون من الرضاعة الطبيعية ، لذلك من الأفضل أن تستهلكها في الطعام.

بالنسبة للأشخاص الحوامل ، يسمى نوع من الحمير غيلاتين الجيلاتين كوليا كوري أسيني قد تكون آمنة لعلاج الثلاسيميا (اضطراب الدم الموروثة) ، حيث تم استخدامه لآلاف السنين في الطب الصيني التقليدي. ومع ذلك ، من الأفضل دائمًا التحقق من مزود الرعاية الصحية الخاص بك قبل بدء ملحق جديد.

في الأطفال ، يمكن أن تساعد غيلاتين التنس في علاج إنفلونزا المعدة أو الإسهال الحاد. قد يكون هذا آمنًا لمدة تصل إلى خمسة أيام ، ولكن مرة أخرى ، تحقق مع طبيب الأطفال (طبيب متخصص في صحة الأطفال) قبل إعطاء مكملات الجيلاتين لطفلك.

علاوة على ذلك ، نظرًا لأن الجيلاتين يأتي من الكولاجين الحيواني ، فإنه غير مناسب للأشخاص الذين يتابعون نظامًا غذائيًا نباتيًا. قد لا يشعر بعض النباتيين بالراحة في استهلاك الجيلاتين أيضًا.

غالبًا ما يوجد جيلاتين في قسم الخبز في متاجر البقالة. إذا كنت مهتمًا بإضافة الجيلاتين إلى طعامك ، فإليك نصائح أمان حول كيفية تسليم المكون:

• قم بتخزينه في مكان بارد وجاف في حاوية مغلقة.
• استخدم الجيلاتين لصنع الهلام والفصيلة الخبازية وجيلو.
• إذا كنت نباتيًا أو نباتيًا ، فاستخدم بدائل الجيلاتين مثل Agar-Agar و Pectin و Carrageenan.
• إذا كنت تتناول ملحق الجيلاتين ، فتحدث مع مزود الرعاية الصحية أولاً واتبع اتجاهات الجرعات منها.

يمكنك أيضًا العثور على جيلاتين في منتجات العناية بالجلد أو الشعر مثل المنظفات والشامبو وكريمات الوجه والاشعال. يضيف هذا المكون السماكة والترطيب إلى مثل هذه المنتجات. ومع ذلك ، إذا كنت نباتيًا أو نباتيًا وترغب في تجنب الجيلاتين في هذه الأنواع من المنتجات ، فتأكد من قائمة المكونات والبحث عن المنتجات النباتية. قد يقدم طبيب الأمراض الجلدية (طبيب متخصص في الجلد والشعر وصحة الأظافر) توصيات لاستخدام المنتجات.