أكلت الدجاج غير المطهو – ماذا يحدث الآن؟
يجب طهي الدجاج إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية). تناول الدجاج غير المطبوخ بالكامل يمكن أن يسبب التسمم الغذائي. حوالي مليون شخص يمرض كل عام من تناول الدجاج غير المطهو.
يمكن تلوث الدجاج غير المطبوخ أو الخام بالبكتيريا الضارة التي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي. تشمل البكتيريا الموجودة عادة في الدجاج:
- السالمونيلا: الدجاج والديك الرومي من المساهمين الرئيسيين في عدوى السالمونيلا (داء السالمونيل) ، والذي يرتبط غالبًا بالإسهال وآلام المعدة والحمى.
- Campylobacter: Campylobacter العدوى (Campylobacteriosis) هي الأكثر شيوعًا بسبب تناول الدجاج غير المطهو. إنه السبب الأكثر شيوعًا للإسهال البكتيري كل عام. العديد من الحالات لا يتم تشخيصها أو عدم الإبلاغ عنها.
- Clostridium perfringens (C. perfringens): هذا النوع من البكتيريا يمكن أن ينتج توكسين في الأمعاء التي تسبب الإسهال. غالبًا ما يرتبط بالدواجن واللحوم والمرق المطبوخة على دفعات كبيرة ويتم الاحتفاظ به في درجات حرارة غير آمنة ، وخاصة خلال العطلات أو التجمعات الكبيرة. وتشمل الأعراض الشائعة الإسهال والتشنجات في المعدة دون القيء أو الحمى.
في معظم الحالات ، يتعافى الأشخاص الذين يعانون من التسمم الغذائي بمفردهم دون علاج. ومع ذلك ، في بعض الحالات ، يمكن أن يستمر لفترة أطول أو يؤدي إلى مشاكل صحية خطيرة ، بما في ذلك:
- متلازمة Guillain-Barré (GBS): مرض نادر ولكنه خطير يمكن أن يحدث بعد التسمم الغذائي. إنه يسبب ضعف العضلات ، وفي بعض الحالات الشلل (فقدان وظيفة العضلات). Campylobacter غالبًا ما يسبب GBS. تؤثر الحالة على حوالي 1 من كل 1000 شخص مصاب Campylobacter البكتيريا.
- متلازمة القولون العصبي (IBS): التسمم الغذائي الشديد يمكن أن يسبب التهاب وتهيج في معدتك والأمعاء. هذا يمكن أن يزعج توازن البكتيريا في أمعائك ويزيد من خطر تطوير IBS. تشمل أعراض IBS الانتفاخ ، والتغيرات في عادات الأمعاء ، وآلام البطن أو عدم الراحة.
- التهاب المفاصل التفاعلي: حالة نادرة تحدث عندما تسبب البكتيريا من الدجاج غير المطهو أو غيرها من الأطعمة الملوثة التهاب المفاصل ، مما يؤدي إلى الألم والتورم.
يمكن أن تستمر أعراض المرض المنقذ للأغذية من عدة ساعات إلى عدة أيام وتتراوح من خفيفة إلى شديدة. تشمل الأعراض الشائعة:
- غثيان
- إسهال
- حمى
- آلام في المعدة أو تشنجات
- القيء
انظر مقدم الرعاية الصحية إذا كان لديك أي من الأعراض الأكثر حدة التالية:
- الإسهال الدموي أو الإسهال يدوم أكثر من ثلاثة أيام
- حمى أكثر من 102 درجة فهرنهايت (39 درجة مئوية)
- القيء الشديد
- علامات الجفاف (جفاف الفم ، والدوخة عند الوقوف ، والتبول قليلا جدا)
بعض الأشخاص ، بمن فيهم الأطفال دون سن الخامسة ، والبالغين الذين تزيد أعمارهم عن 65 عامًا ، وحوامل ، وأولئك الذين يعانون من ضعف الجهاز المناعي ، معرضون لخطر الإصابة بأمراض شديدة. إذا كنت أنت أو طفلك في هذه المجموعات واشتبه في أن لديك تسممًا غذائيًا ، فراجع طبيبك على الفور.
يعتمد الوقت الذي يستغرق ظهور الأعراض على نوع البكتيريا. يمكن للبعض أن يجعلك مريضًا في غضون ساعات قليلة ، في حين أن البعض الآخر قد يستغرق عدة أيام.
- السالمونيلا: يمكن أن تظهر الأعراض في ست ساعات إلى ستة أيام ؛ تستمر الأعراض أقل من أربعة إلى سبعة أيام
- Campylobacter: يومين إلى خمسة أيام ؛ آخر حوالي أسبوع واحد
- Clostridium perfringens: من ست إلى 24 ساعة ؛ عادة ما يستمر أقل من 24 ساعة
اتبع هذه النصائح للمساعدة في منع المرض الذي ينقله الطعام بسبب الدجاج:
- حافظ على عصائر الدجاج بعيدًا عن الأطعمة الأخرى: أثناء التسوق ، ضع الدجاج في حقيبة يمكن التخلص منها واحتفظ بها في أسفل عربة التسوق الخاصة بك لمنع التسريبات. في المنزل ، قم بتخزين الدجاج على الرف السفلي للثلاجة في حاوية مقاومة للتسرب.
- حافظ على غسل يديك عند التعامل مع الدجاج: اغسل يديك لمدة 20 ثانية على الأقل مع الصابون والماء بعد التعامل مع الدجاج الخام.
- تجنب شطف الدجاج الخاص بك: هذا يمكن أن ينشر الجراثيم وتلوث الحوض الخاص بك.
- استخدم لوحة تقطيع مختلفة للدجاج الخام: لا تضع منتجات طازجة أو طعام مطبوخ على لوح التقطيع الذي تم استخدامه للدجاج الخام دون غسله أولاً بالماء الساخن والصابون.
- استخدم مقياس حرارة الطعام: أدخل المسبار في الجزء الأكثر سمكا من الدجاج. لدجاج كامل ، تحقق من الفخذ ، الجناح ، والثدي. تجنب العظم. للقطع الأرق ، أدخل مقياس الحرارة من خلال الجانب في الوسط. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة على الأقل.
- التعامل مع الدجاج الخام المجمد في وجبات ميكروويف مثل الدجاج النيئ الطازج: اقرأ بعناية واتبع اتجاهات الطهي لمنع التسمم الغذائي.
- تجميد أو تبريد بقايا الطعام: تخزينها في غضون ساعتين ، أو في غضون ساعة واحدة إذا كان الطعام يجلس في درجات حرارة تزيد عن 90 درجة فهرنهايت (32 درجة مئوية) ، كما هو الحال في سيارة ساخنة أو في نزهة.
فيما يلي طرق لمعرفة دجاجك آمن لتناول الطعام:
- استخدم مقياس حرارة الطعام: تأكد من أن الجزء الأكثر سمكا يصل إلى 165 درجة.
- تحقق من اللون: يجب أن يكون الدجاج أبيض طوال الطريق ، مع عدم وجود مناطق وردية.
- انظر إلى العصائر: عندما تقطع الدجاج ، يجب أن يكون عصيره واضحًا. إذا كان اللحم ورديًا أو أحمرًا ، فمن المحتمل ألا يتم ذلك.
- اشعر بالملمس: يجب أن يحتوي الدجاج المطبوخ على نسيج ثابت ، على عكس الدجاج الخام ، والذي يمكن أن يشعر بالمطاط أو الغطرسة.
يمكن أن تحتوي الدجاج غير المطبوخ على بكتيريا ضارة مثل السالمونيلا و Campylobacter. هذه الجراثيم يمكن أن تجعلك مريضًا بأعراض مثل الإسهال أو الغثيان أو القيء. قد تبدأ الأعراض بضع ساعات أو أيام بعد الأكل.
للبقاء آمنًا ومنعًا للأمراض التي تنقلها الطعام ، قم بطهي الدجاج إلى 165 درجة فهرنهايت باستخدام مقياس حرارة الطعام. اغسل يديك دائمًا بالصابون والماء بعد التعامل مع الدجاج الخام.
