4 أنواع من الزبدة الأكثر صحية، مصنفة من قبل اختصاصي التغذية

يمكن أن تكون الزبدة جزءًا من نظام غذائي متوازن، لكن بعض الأنواع توفر المزيد من العناصر الغذائية والمواد المضافة أقل من غيرها. تعتبر الزبدة التي تتغذى على العشب والعضوية والمخفوقة من بين الخيارات الصحية الأكثر التي يجب مراعاتها.

تأتي الزبدة التي تتغذى على العشب من حليب الحيوانات التي تتغذى على العشب، وغالبًا ما تكون الأبقار. ولأن الحيوانات تأكل العشب والأعلاف في المراعي، فإن حليبها غالبًا ما يحتوي على مواد مغذية أكثر من حليب الأبقار التي تتغذى على الحبوب.

تشير الدراسات إلى أن الزبدة التي تتغذى على العشب تحتوي على أحماض أوميجا 3 الدهنية الصحية للقلب أكثر من الزبدة العادية. كما أنه يحتوي على المزيد من حمض اللينوليك المترافق (CLA)، وهو حمض دهني قد يساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب، على الرغم من أن هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث.

قد تحتوي الزبدة التي تتغذى على العشب أيضًا على نسبة أعلى من فيتامين K2، وهو عنصر غذائي يحافظ على صحة العظام والقلب.

يجب أن تستوفي الزبدة العضوية المعايير الصارمة التي وضعتها وزارة الزراعة الأمريكية (USDA). وهذا يعني أنه يجب تغذية الأبقار بعلف عضوي 100%، وإمكانية الوصول إلى المراعي، ولا يمكن إعطاؤها هرمونات اصطناعية أو مضادات حيوية روتينية. غالبًا ما يُعتبر أكثر حيوانيًا وصديقًا للبيئة.

تحتوي الزبدة العضوية أيضًا على صورة دهنية مختلفة عن الزبدة العادية. تظهر بعض الدراسات أنه قد يحتوي على دهون صحية أكثر قليلاً، لكن الاختلافات صغيرة.

ومع ذلك، إذا كنت تبحث عن زبدة مصنوعة من مكونات أنظف وممارسات زراعية أكثر صرامة، فقد تكون الزبدة العضوية خيارًا جيدًا.

يتم صنع الزبدة المخفوقة عن طريق إضافة الهواء إلى الزبدة العادية، مما يمنحها قوامًا أخف وزنًا. نظرًا لأنها تحتوي على هواء أكثر وكثافتها أقل، فإن ملعقة كبيرة من الزبدة المخفوقة تحتوي على سعرات حرارية أقل ودهون مشبعة أقل من نفس الكمية من الزبدة العادية.

وإليك كيفية المقارنة لكل ملعقة كبيرة:

الزبدة المخفوقة:

• سعرات حرارية: 68.7
• إجمالي الدهون: 7.3 جرام (جم)
• الدهون المشبعة: 4.27 جرام

الزبدة العادية:

• سعرات حرارية: 102
• إجمالي الدهون: 11.5 جرام
• الدهون المشبعة: 7.3 جرام

هذه الاختلافات يمكن أن تجعل الزبدة المخفوقة خيارًا مفيدًا للتحكم في الأجزاء. ينتشر بسهولة على الخبز المحمص أو الخضار أو البطاطس المخبوزة، لذلك قد ينتهي بك الأمر باستخدام كمية أقل مع الاستمرار في الحصول على نفس نكهة الزبدة. معظم أنواع الزبدة المخفوقة مصنوعة من نفس المكونات الأساسية للزبدة العادية. ومع ذلك، قد يحتوي بعضها على مكونات إضافية، لذا من الجيد التحقق من الملصق.

بدائل الزبدة النباتية، بما في ذلك العديد من أنواع السمن، مصنوعة من زيوت مثل الزيتون والأفوكادو والكانولا. عادة ما تكون هذه المواد القابلة للدهن أقل في الدهون المشبعة من زبدة الألبان وتحتوي على المزيد من الدهون غير المشبعة الصحية للقلب.

بعضها مدعم أيضًا بالعناصر الغذائية مثل فيتامين د، وقد يشمل ستيرول النبات أو الستانول، والذي قد يساعد في دعم مستويات الكوليسترول الصحية.

معظم أنواع السمن خالية من منتجات الألبان، ولكن بعضها يحتوي على كميات صغيرة من الحليب. تحقق من الملصق الغذائي إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا نباتيًا.

يصبح اختيار الزبدة الصحية أسهل عندما تعرف ما الذي تبحث عنه. قراءة قائمة المكونات، والتحقق من الملصق الغذائي، والتفكير في كيفية استخدامها في الطبخ الخاص بك يمكن أن تساعدك على اختيار الزبدة التي تناسب احتياجاتك. فيما يلي بعض النصائح التي يجب اتباعها:

• اختر مكونات بسيطة: تحتوي بعض أنواع الزبدة على سكريات ومواد حافظة مضافة. عندما يكون ذلك ممكنًا، اختر واحدة مصنوعة من الكريمة فقط أو الكريمة والملح.
• النظر في طريقة الطبخ: اختر الزبدة الخاصة بك بناءً على طريقة طهيك. الزبدة المملحة مناسبة للاستخدام اليومي، بينما الزبدة غير المملحة هي الأفضل للخبز أو عندما تريد المزيد من التحكم في النكهة. يمكن أن تكون الزبدة المخفوقة مفيدة لأنها تنتشر بسهولة على الخبز المحمص أو الكعك.
• جرب البدائل النباتية: العديد من المنتجات الخالية من منتجات الألبان مصنوعة من زيوت صحية وقد تحتوي على نسبة أقل من الدهون المشبعة. يحتوي بعضها أيضًا على ستيرول نباتي وستانول يدعم مستويات الكوليسترول الصحية.
• تحقق من الملصق: حاول اختيار الزبدة التي تحتوي على نسبة أقل من الدهون المشبعة والصوديوم. ابحث عن الزبدة أو المواد القابلة للدهن النباتية المصنوعة من مكونات بسيطة وبدون قائمة طويلة من المستحلبات أو الإضافات.

يمكن أن تتناسب الزبدة والمواد القابلة للدهن مع نظام غذائي متوازن، ولكن لا يزال من الأفضل استخدامها بشكل مقتصد.