هل لدى نشا الذرة أي فوائد صحية؟
ما هو نشا الذرة؟
النشا هو أكثر الكربوهيدرات وفرة في النظام الغذائي البشري ، وفقا للبحث ، وهو ما يمثل أكثر من 50 في المئة من استهلاك الكربوهيدرات الخاص بك ، و 70 إلى 80 في المئة من جميع السعرات الحرارية التي يأكلها البشر في جميع أنحاء العالم ، وفقا لمراجعة نشرت في المجلة الأطعمة. تم العثور عليها بشكل طبيعي في جدران الخلايا النباتية وهي وفيرة بشكل خاص في الدرنات مثل الكسافا والبطاطا ، وفقًا لدليل المريض في جونز هوبكنز لمرض السكري ، وفي الحبوب مثل القمح والشوفان والشعير والأرز والذرة ، وفقًا لجمعية السكري الأمريكية.
وفقا لمصدر التغذية ، كل نواة الذرة لديها ثلاثة أجزاء رئيسية: الجراثيم ، النخالة ، و endosperm. النخالة هي القشرة الخارجية الصلبة ، والتي هي عالية في الألياف. الجراثيم هي الجزء السفلي من النواة ، والتي يمكن أن تنبت في نبات جديد وغني بالدهون. يوجد معظم النشا في الذرة داخل السويدوسبرم ، الذي يشكل الطبقة الداخلية من النواة ، وفقًا لجامعة بوردو.
لجعل نشا الذرة ، الذي يطلق عليه أحيانًا نشا الذرة ، يقوم المزارعون أولاً بفصل النخالة والجرثومة و endosperm من نواة الذرة. ثم يتم استخراج النشا من السويدوسبرم من النواة من خلال عملية تسمى Met Milling ، وفقًا لمقال مراجعة نُشر في تكنولوجيا الأغذية والتكنولوجيا الحيوية. أخيرًا ، يتم تجفيف نشا الذرة وتعبئته ، وبالتالي يعتبر طعامًا معالجًا للغاية.
إلى جانب كونها مضافة شائعة للغذاء ، فإن نشا الذرة لديه العديد من الاستخدامات التجارية ، وفقًا لجمعية مصافي الذرة. يمكن العثور عليها في منتجات مثل البطاريات ومسحوق الأطفال والبلاستيك الحيوي والمباريات ومستحضرات التجميل. عند خلطها بالماء ، يشكل نشا الذرة سائلًا غير نوتون يسمى Oobleck ، وهو سائل عند تقليبه ولكن يتمارسه عندما تمارس القوة ، وفقًا ل Cornell Chronicle.