هل تسبب زيوت البذور التهابًا – أو هل هو ضجة ضارة؟

استخدم الناس زيوت البذور في الطهي لعقود من الزمن لاستبدال الأطعمة عالية في الدهون المشبعة مثل الزبدة أو شحم الخنزير. تحتوي زيوت البذور على دهون صحية معروفة باسم الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، أو pufas. تظهر الأبحاث أن استخدام زيوت البذور بدلاً من الدهون المشبعة يمكن أن يكون مفيدًا لقلبك. ومع ذلك ، هناك بعض القلق من أن زيوت البذور قد تسبب التهابًا ، وربما تسبب ضررًا أكبر من النفع.

تشمل زيوت البذور الذرة وفول الصويا وعباد الشمس وزيت الكانولا. إنها تأتي من بذور هذه النباتات وتستخدم عادة في الطهي والأطعمة المصنعة. عادة ما يتم استخراج زيوت البذور باستخدام عملية تكرير يمكن أن تتضمن حرارة عالية ومذيبات. المذيبات هي مواد ، عادة السوائل ، التي تحطم المواد الأخرى لتشكيل محلول.

يمكن أن تكون بعض المذيبات المستخدمة لصنع زيوت البذور ضارة بكميات كبيرة. ومع ذلك ، فإن الكمية الموجودة في زيوت البذور ضئيلة للغاية ، خاصة عند استهلاكها في الاعتدال.

تشمل المخاوف المشتركة الأخرى حول زيوت البذور:

• غالبًا ما تأتي من المحاصيل والفواكه والخضروات المعدلة وراثياً (GMO) والخضروات التي لا تزرع بشكل طبيعي تمامًا ، والتي يفضلها بعض الناس تجنبها.
• أثارت بعض الزيوت مخاوف صحية بسبب المواد الموجودة في الإصدارات غير المكررة ، وتحديداً زيت الكانولا ، الذي يأتي من نبات اللفت. ومع ذلك ، يحتوي زيت الكانولا المكرر على كميات منخفضة ويتم التعرف عليه على أنه آمن من قبل إدارة الأغذية والعقاقير.
• قد تسبب التهاب. ومع ذلك ، تشير الأبحاث والمشورة الحالية من خبراء الصحة إلى أن زيوت البذور قد توفر فوائد أكثر من المخاطر.

في حين أن المزيد من الأبحاث ضرورية بسبب الأدلة المتضاربة المتعلقة بزيوت البذور والالتهابات ، فإن زيوت البذور ليست ضارة بطبيعتها عند استهلاكها بالاعتدال.

تحتوي زيوت البذور في الغالب على دهون صحية تسمى PUFAs ، والتي تشمل الأحماض الدهنية أوميغا 3 وأوميغا 6. كلاهما مهم لصحتك ويمكن أن يأتي فقط من نظامك الغذائي. تم العثور على أوميغا 3s في الأطعمة مثل الأسماك ، والكتان ، وبذور شيا ، والجوز ، والتي تساعد على خفض الالتهاب وحماية قلبك.

تحتوي زيوت البذور على كميات كبيرة من الدهون أوميغا 6 ، وخاصة حمض اللينوليك (LA). لا يمكن أن تتحول إلى حمض الأراكيدونيكمادة قد تسبب التهاب عندما يكون هناك الكثير منه.
ومع ذلك ، فإن جسمك يتحول فقط حوالي 2 ٪ من LA إلى حمض الأراكيدونيك ، وهو كمية صغيرة نسبيًا.

يشعر بعض الناس بالقلق من أن زيوت البذور تحتوي على الكثير من أوميغا 6s وليس كافية من أوميغا 3s. ومع ذلك ، تظهر الأبحاث أن كميات معتدلة من أوميغا 6s ، وخاصة لوس أنجلوس ، قد تساعد في خفض خطر الإصابة بأمراض القلب. تشير بعض الدراسات الصغيرة إلى أن أوميغا 6s في زيوت البذور قد تساعد أيضًا في مكافحة الالتهاب ، بدلاً من التسبب في ذلك. قد يكون هذا صحيحًا بشكل خاص إذا كنت تحل محل الدهون المشبعة أو الكربوهيدرات المصنعة. ومع ذلك ، مزيد من البحث ضروري.

قد تكون زيوت البذور مفيدة أيضًا لأنها:

• قد يحسن مستويات الكوليسترول: الكوليسترول هو نوع من الدهون الموجودة في دمك. تشير بعض الأبحاث إلى أن بذور الكتان (مصدر جيد لأوميغا 3s) وزيوت بذور عباد الشمس قد تقلل من الكوليسترول LDL (السيئ) ، مما قد يؤدي إلى أمراض القلب والسكتات الدماغية ، وترفع الكوليسترول HDL (الجيد) ، الذي يدعم قلبًا صحيًا.
• قد تدعم السيطرة على نسبة السكر في الدم (السكر): قد يكون زيت بذور الكتان على وجه الخصوص المساعدة في الحفاظ على مستويات السكر في الدم ، على المدى الطويل وقصير على المدى القصير ، مما قد يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتأكيد ذلك.
• قد يساعد في تقليل ضغط الدم: زيوت البذور منخفضة في الدهون المشبعة والمتحولة ، مما يجعلها أفضل لقلبك. قد يساعد استبدال هذه الأنواع من الدهون ، مثل الزبدة أو الشحم ، بزيوت البذور في خفض ضغط الدم بمرور الوقت ودعم تدفق الدم بشكل أفضل.
• يمكن أن تساعد في إدارة الوزن: نظرًا لأن زيوت البذور مصنوعة من الدهون الصحية ، فإن استخدامها بدلاً من الدهون غير الصحية قد يساعد في منع أو تقليل الدهون ، وخاصة الدهون في البطن أو الدهون الحشوية ، وهو ضار للقلب. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث.

في النهاية ، يعتمد تأثير زيوت البذور على صحتك على نظامك الغذائي العام أكثر من أي عنصر واحد. وترتبط الوجبات الغذائية التي تشمل 5-10 ٪ من السعرات الحرارية من PUFAs-خاصة عند استبدال الدهون المشبعة والمتحولة والكربوهيدرات المكررة-بنتائج صحية أفضل.

عند شراء واستخدام أي زيوت ، هناك بعض الأشياء التي يجب أن تضعها في الاعتبار:

• استخدم الزيوت في الاعتدال: سواء كنت تستخدم زيت الزيتون أو زيت الأفوكادو أو زيوت البذور ، فمن الأفضل الاستهلاك المعتدل. يمكن لأي من هذه الزيوت أن تدعم صحة القلب ، خاصة عند استخدامها بدلاً من الدهون المشبعة والدهون غير المشبعة.
• أن تضع في اعتبار درجات حرارة الحرارة: الزيوت المختلفة لها نقاط دخان مختلفة ، وهي درجة الحرارة التي يبدأ فيها الزيت في الحرق والدخان. عندما يبدأ الزيت في التدخين ، ينهار ويطلق السموم الضارة. زيوت البذور عمومًا تحمل الحرارة أعلى من زيت الزيتون.
• تجنب الإفراط في الإفراط: يمكن أن يؤدي طبخ زيت على الحرارة لفترات طويلة من الوقت أيضًا إلى إطلاق مواد ضارة ويؤدي إلى تشكيل الدهون غير المشبعة.
• اختر طرق الطهي بحكمة: للبقاء صحة القلب أو الخبز أو المشوي أو المقلي بدلاً من الانتهاك العميق ، بغض النظر عن الزيت المستخدم. يساعد هذا في الحفاظ على القيمة الغذائية للدهون في الزيوت ويقلل من المواد الضارة من صنع ، خاصة عند استخدام طرق عالية الحرارة مثل التخلص العميق.
• شراء في حاويات أصغر وتخزينها في مكان بارد ومظلم: إذا كنت لا تستخدم الزيوت بشكل متكرر ، فيمكنها أن تسوء مع مرور الوقت ، مما يؤثر على الذوق والجودة. يمكن أن يمنع التخزين في مكان رائع ومظلم من الحدوث.
• تشمل مجموعة متنوعة من مصادر الدهون: بينما توفر الزيوت الدهون المتعددة غير المشبعة (PUFAs) ، من الأفضل عدم الاعتماد على أي نوع واحد من الطعام. النظر في تضمين مجموعة متنوعة من مصادر الدهون الصحية مثل الجوز ، بذور الكتان ، شيا ، والأسماك الدهنية مثل سمك السلمون ، للحصول على كمية متوازنة من الأحماض الدهنية الأساسية.

إذا كنت لا تزال قلقًا بشأن زيوت البذور وتفضل عدم تضمينها في نظامك الغذائي ، فتأكد من أنك لا تزال تحصل على ما يكفي من pufas صحية من خلال الأطعمة الأخرى. يمكنك تضمين أطعمة مثل الجوز وبذور شيا وسمك السلمون والتوفو أو الإدمام والبيض. يمكنك أيضًا تبديل زيوت البذور لزيت الأفوكادو. مثل زيت الزيتون ، يتكون زيت الأفوكادو من جسد الفاكهة ، وليس البذور.

قد يسبب استهلاك الكثير من زيوت البذور ، وخاصة أولئك الأثرياء في أوميغا 6s ، التهابًا. ومع ذلك ، فإن البحث مختلط. أظهرت الأحماض الدهنية أوميغا 6 الموجودة في زيوت البذور أيضًا فوائد مضادة للالتهابات وصحية القلب. هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات على نطاق واسع لتحديد آثارها الإجمالية على الصحة.

ومع ذلك ، فإن استبدال الدهون المشبعة والدهون غير المشبعة والكربوهيدرات المكررة مع PUFAs ، والتي توجد بكثرة في زيوت البذور ، يمكن أن تكون مفيدة لقلبك.