هل البطاطا صحية؟ ليس في شكل البطاطس المقلية ، تظهر دراسة مرض السكري
هل يجب أن تأكل البطاطا البيضاء إذا كنت قلقًا بشأن مرض السكري؟ إن محتوى الكربوهيدرات العالي من Tuber’s Tuber ومؤشر نسبة السكر في الدم المرتفعة (قياس مدى سرعة رفع نسبة السكر في الدم) أعطاه سمعة سيئة بين الأشخاص الذين يدركون مستويات الجلوكوز.
لكن دراسة جديدة وجدت أن المشكلة قد لا تكمن في البطاطس نفسها ، ولكن مع كيفية طهيها وماذا تأكل بدلاً من ذلك.
هل البطاطا صحية؟ يعتمد ذلك على كيفية إعدادك لهم
بالنسبة لهذا البحث ، تابع الباحثون أكثر من 200000 من الرجال والنساء المسجلين في الدراسة الصحية للممرضات ، والدراسة الصحية للممرضات ، ودراسة متابعة المهنيين الصحيين. لأكثر من 30 عامًا ، استجاب المشاركون بانتظام للاستبيانات الغذائية ، بتفصيل عدد المرات التي تناولوا فيها بعض الأطعمة ، بما في ذلك الحبوب الكاملة وجميع أنواع البطاطس.
كما أبلغوا عن مختلف عوامل الصحة ونمط الحياة الأخرى التي يسيطر عليها الباحثون ، مثل عدد المرات التي يمارسون فيها وكمية الكحول التي شربوها.
وشملت النتائج الرئيسية من الدراسة:
- على مدار فترة الدراسة ، طور أكثر من 20،000 مشارك مرض السكري من النوع 2.
- 3 حصص من البطاطا المقلية الفرنسية في الأسبوع زادت من خطر الإصابة بمرض السكري بنسبة 20 في المائة.
- البطاطا المخبوزة أو المسلوقة أو المهروسة لم تؤثر بشكل كبير على خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2.
لماذا تزيد بطاطس القلي من خطر الإصابة بالسكري من النوع 2
يقول الدكتور موسافي إن البطاطا المقلية عادة ما تكون مقلية في درجات حرارة عالية للغاية ، وغالبًا ما تكون في الزيوت. خلال العديد من السنوات التي تم فيها جمع البيانات ، ربما يكون هذا الزيت قد احتوى على الدهون غير المشبعة والمركبات الضارة الأخرى ، كما يقول.
يقول موسافي: “يمكن أن يؤدي هذا المزيج إلى التهاب ، وتلف الأوعية الدموية ، ورفع مستويات السكر في الدم. علاوة على ذلك ، فإن البطاطا نفسها لها حمولة نسبة السكر في الدم عالية ، مما يعني أنها يمكن أن ترتفع نسبة السكر في الدم بسرعة ، وخاصة عند المقلية والمملحة”.
هذا البحث له قيود. كدراسة رصد ، أظهرت رابطًا ، لكنه لم يستطع إثبات أن البطاطا المقلية تسببت في زيادة المخاطر. تقول سوزان سبرات ، أستاذة الطب وخبيرة الاستقلاب في دوق هيلث في كارولينا الشمالية: “في حين أن البطاطس المقلية يمكن أن تكون ما يجعل من المرجح أن يصاب الناس بداء السكري من النوع الثاني ، إلا أنه قد يكون شيئًا آخر يتم تناوله مع البطاطس المقلية أو غيرها من السلوك المرتبط بالبطاطس الفرنسية”. لم يشارك الدكتور سبرات في الدراسة.
يمكن أن يؤدي استبدال البطاطس المقلية بالحبوب الكاملة إلى خفض خطر الإصابة بالسكري
باستخدام المعلومات التي تم جمعها من الدراسات ، قرر الباحثون أن أولئك الذين تناولوا الحبوب بأكملها بدلاً من البطاطا المقلية خفضت خطر الإصابة بمرض السكري بنسبة 19 في المائة. قلص اختيار الحبوب الكاملة على البطاطا المخبوزة أو المسلوقة أو المهروسة من المخاطرة بنسبة 4 في المائة.
ووجدت الدراسة أيضًا أن البطاطا المخبوزة أو المسلوقة أو المهروسة لصالح الحبوب المكررة مثل الأرز الأبيض زادت بالفعل من خطر الإصابة بالسكري من النوع 2 ، مما يبرز أهمية اختيار الحبوب الكاملة على الكربوهيدرات المكررة.
يقول موسافي: “الأمر لا يتعلق فقط بتقليص البطاطس المقلية – إنه يتعلق بمقايضات أكثر ذكاءً وأكثر صحة”.
ما هو أكثر صحة من جانب البطاطس المقلية؟
إذا قلت لا للبطاطس مع وجبة الوجبات السريعة ، فما الذي يمكنك طلبه بدلاً من ذلك؟ يقول مارغريت أوبراين ، أخصائي التغذية المسجل في بانر هيلث في فينيكس ، أريزونا ، لسوء الحظ ، لا تزال بطاطس أو رقائق Tater Tats ، لذا هذه ليست خيارات رائعة.
يقول أوبراين ، الذي لم يشارك في الدراسة: “انظر إلى استبدال سلطة جانبية أو خضروات أخرى أو كولسلو أو الفاكهة”.
إذا لم يكن هناك بديل صحي ، يقترح Spratt تخطي البطاطا المقلية وتناول شطيرة البرغر أو الدجاج. وتقول: “ولا تنسى أن المشي بعد دقائق قليلة من الوجبة يمكن أن يساعد جسمك في استقلاب طعامك”.
ليس عليك التخلي عن البطاطس المقلية تمامًا
لا يتعين عليك التخلي عن البطاطس المقلية تمامًا للحفاظ على خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 ، كما يقول موسافي.
يقول: “إن التخفيض يحدث فرقًا – يمكن أن يساعد الانتقال من ثلاث حصص إلى واحدة في الأسبوع في خفض مخاطرك”.
من المحتمل أن تكون البطاطس المقلية في المنزل في الفرن أو المقلاة الهوائية مع القليل من الزيت الصحي خيارًا أفضل بكثير من البطاطس المقلية للوجبات السريعة. يقول موسافي: “الهدف ليس مثاليًا – إنه يصنع مقايضات صغيرة أكثر ذكاءً”.