ما هو الأطعمة الموجودة فيه ، ما هو عليه ، وتأثيره

النترات هو مركب النيتروجين والأكسجين الموجود بشكل طبيعي في التربة والماء وبعض الأطعمة. معظم النترات التي تعرضها ليأتي من تناول الطعام ومياه الشرب التي تحتوي على المادة الكيميائية.

عند الحصول عليها من خلال الفواكه والخضروات ، قد توفر النترات فوائد محمية للصحة. ولكن عند الحصول عليها من خلال مصادر أخرى ، قد يكون للنترات آثار صحية سلبية. لا يتعرض غالبية الناس لنترات ما يكفي من النترات ليكون هناك أي قلق. ومع ذلك ، فإن أخذ الكثير من النترات يمكن أن يعرضك لخطر بعض المضاعفات الصحية.

النترات هو مكون طبيعي لبعض النباتات. على وجه الخصوص ، تم العثور عليها في العديد من الخضروات ، مثل السبانخ والخس. عندما تأخذ نترات من خلال نظامك الغذائي ، يتم تحويله إلى مركب آخر من النيتروجين يسمى نتريت. مثل النترات ، تم العثور على نتريت بشكل طبيعي في النباتات. حوالي 50-75 ٪ من تناول نترات البشر والنتريت يأتي من الخضروات والفواكه.

يمكن أن تدخل النترات أيضًا مياه الشرب ، في المقام الأول من خلال الجريان السطحي الزراعي من الأسمدة حيث يتم استخدام النترات في الأسمدة للمحاصيل والمروج.

بمجرد وصولك إلى جسمك ، يمكن أن تتفاعل النترات والنتريت الغذائية مع المركبات المعروفة باسم الأمينات والأمينات. عندما يحدث هذا ، يتم تشكيل مركبات N-nitroso (NOCs). وقد تبين أن NOCs مواد مسببة للسرطان (سرطان) في الحيوانات ، لذلك يعتقد أن NOCs قد تسبب السرطان في البشر ، كذلك.

ومع ذلك ، ليس كل مصادر النترات قد يكون لها نفس التأثير الضار. في حين أن الخضروات هي مصدر رئيسي للنترات الغذائية ، إلا أنها تحتوي أيضًا على مركبات تمنع NOCs من التشكيل. ركزت الأبحاث البشرية التي ربطت النترات الغذائية بالسرطان بشكل أكبر على النترات التي تتناولها عبر الماء أو الطعام من المناطق التي يكون فيها استخدام الأسمدة القائمة على النيتروجين أمرًا شائعًا. في الواقع ، من المحتمل أن يكون للنترات تأثير إيجابي على الصحة إذا كان المصدر هو الفاكهة أو الخضار.

إلى جانب استخدامها كمكون في الأسمدة ، يتم استخدام النترات أيضًا للحفاظ على الطعام ، وصنع الأدوية ، وإنتاج الذخائر والمتفجرات.

تم العثور على نترات بشكل طبيعي في التربة والماء والهواء. جسمك يجعله أيضا. ولكن هناك أيضًا مصادر غذائية للنترات التي قد تأخذها كل يوم.

الخضار

الغالبية العظمى من البشر نترات يستهلكون من الخضروات الخضراء والخضروات الجذرية.

تشمل أمثلة الخضروات الغنية بالنترات:

• سبانخ
• خَسّ
• كرفس
• الفجل
• روكولا
• راوند
• شارد
• البنجر
• الجذر الشمندر
• الجزر
• الشبت

لا تعتبر النترات التي هي بشكل طبيعي في الخضروات ضارة لأن النباتات لها مركبات لمواجهة التأثير المحتمل لإسقاط السرطان من NOCS ، والتي تأتي من النترات.

لحمة

النترات هو إضافة شائعة في مجموعة متنوعة من اللحوم الحمراء والمعالجة. تتم إضافة النترات لأنها تعمل كمواد حافظة ، مما يساعد على إطالة العمر الافتراضي لمنتجات اللحوم ومنع الأكسجين. تعمل النترات أيضًا على تحسين النكهة ، وإعطاء اللحم لونه ذو اللون الأحمر الوردي المميز ، ومنع نمو البكتيريا.

تتم إضافة النترات إلى العديد من اللحوم ومنتجات اللحوم التي تم تجفيفها أو علاجها أو تعليميها أو تخميرها ، مثل اللحوم الغداء والمتشنجة. بعض اللحوم النيئة تحتوي أيضًا على نترات.

تشمل أمثلة اللحوم التي قد تحتوي على نترات:

• لحم خنزير مقدد
• سجق
• لحم خنزير
• حمَل
• ديك رومى
• لحم خنزير
• لحم
• Chorizo
• فرخة
• أسماك معينة
• اللعبة البرية ، مثل الرنة

مياه الشرب

يوجد أحيانًا نترات في إمدادات مياه الشرب بسبب الجريان السطحي من المواقع الزراعية والأسمدة ومدافن النفايات وأنظمة الصرف الصحي ، وكذلك من خلال النفايات من مواقع معالجة الأغذية. يوجد نترات أكثر شيوعًا في الآبار الخاصة وإمدادات المياه العامة بالقرب من المناطق التي تكون فيها الزراعة سائدة. على سبيل المثال ، تم العثور على تركيزات عالية من النترات في مياه الشرب في ولاية أيوا ونيبراسكا – الولايات المعروفة بالزراعة.

يمكن إزالة النترات في الماء من خلال علاجات المياه مثل التقطير أو تبادل التناضح أو تبادل الأيونات. إذا كنت تشك في أن مصدر مياه الشرب قد يحتوي على نترات ، فيمكنك التواصل مع قسم الصحة المحلي لاختبار المياه.

تم العثور على نترات في بعض المياه المعبأة في زجاجات. لحماية المستهلكين ، تتطلب إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن يتم تسمية المياه المعبأة في زجاجات بتركيز النترات النيتروجين لأكثر من 45 ملليغرام لكل لتر بعبارة “تحتوي على نترات مفرطة”.

إن التعرض للعديد من النترات من المياه والأطعمة الأخرى غير مصادر النباتات الطبيعية يمكن أن يكون لها العديد من الآثار الصحية السلبية.

نظرًا لأن النترات من مصادر غير قابلة للخدمة يمكن أن تتفاعل مع الأمينات والأميين وتشكل NOCs ، فإن بعض النترات قد تزيد من خطر سرطانات معينة. وقد اقترحت الدراسات الحيوانية هذا ، ويبدو أن بعض الدراسات البشرية تؤكد العلاقة.

على الرغم من أن النتائج كانت مختلطة بعض الشيء ، فقد تم ربط كمية عالية من النترات من اللحوم أو مياه الشرب بعدد من أنواع السرطان المختلفة ، بما في ذلك:

ومع ذلك ، فإن وكالة حماية البيئة الأمريكية لم تصنف النترات على أنها مسرطنة. وفي الوقت نفسه ، قالت الوكالة الدولية للبحوث حول السرطان أن النترات ربما تكون مسببة للسرطان للبشر.

قد تزيد النترات التي تمت إضافتها إلى اللحوم أو الموجودة في مياه الشرب أيضًا من خطر الإصابة بالميثموغلومين الدم ، وهو اضطراب في الدم يجعله لا يمكن إطلاق الأكسجين بشكل فعال لأنسجة الجسم. الميثيموغلوبيني الدم يشكل خطيرًا بشكل خاص على الأطفال الصغار.

عندما يستهلكها الأشخاص الحاملون ، يمكن أن تزيد النترات من مياه الشرب من فرصة حدوث عيوب خلقية ، مثل عيوب الأنبوب العصبي مثل Spina Bifida.

في الخضار ، تزود النترات الجسم بأكسيد النيتريك ، وهو جزيء له العديد من الفوائد المحتملة لصحة القلب والأوعية الدموية. يعمل أكسيد النيتريك كموسع للأوعية ، مما يعني أنه يرتاح الأوعية الدموية. هذا يسمح بتدفق الدم والأكسجين أكثر كفاءة.

تم ربط نظام غذائي غني بالنترات من الخضروات والفواكه إلى:

• انخفاض ضغط الدم الانقباضي والانبساطي
• تحسين الأداء الرياضي
• زيادة تشبع الأكسجين (كمية الأكسجين في دمك)
• عدد أقل من الأعراض لدى الأشخاص الذين يعانون من قصور القلب
• تحسين تدفق الدم في الدماغ بعد السكتة الدماغية
• انخفاض خطر الإصابة بالسكتة الدماغية وأمراض القلب ومرض الشريان المحيطي وفشل القلب

بسبب هذه الفوائد ، يتم استخدام النترات في بعض الأحيان في الأدوية لعلاج الذبحة الصدرية (ألم الصدر) وغيرها من أمراض القلب.