التعريف والأطعمة ومن يحتاج إلى تناوله

يستبعد نظام غذائي خالٍ من الغلوتين جميع الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين ، وهي عائلة من البروتينات الموجودة في القمح ، الشعير ، الجاودار ، و Triticale (هجين من القمح والجاودار). النظام الغذائي هو حاليا العلاج الأساسي لمرض الاضطرابات الهضمية وغيرها من الاضطرابات المتعلقة بالغلوتين.

على مدار السنوات القليلة الماضية ، يختار المزيد من الأشخاص دون هذه الشروط أن يذهبوا إلى خالية من الغلوتين لتحسين المخاوف الصحية الأخرى. ومع ذلك ، هناك القليل من الأبحاث لدعم هذه الفكرة.

العديد من الأطعمة خالية من الغلوتين بشكل طبيعي. عند استخدامه بشكل مناسب ، يمكن أن يقدم نظام غذائي خالي من الغلوتين العديد من الفوائد. ومع ذلك ، يمكن أن يأتي أيضًا بمخاطر صحية ، لذلك من المهم التأكد من أنك لا تزال تحصل على جميع العناصر الغذائية التي يحتاجها جسمك.

يتبع الكثير من الناس الوجبات الغذائية الخالية من الغلوتين لعلاج الظروف الصحية المتعلقة بالغلوتين أو القمح. في هذه الحالات ، يمكن أن يساعد تجنب الغلوتين في تخفيف الأعراض غير السارة.

مرض الاضطرابات الهضمية

مرض الاضطرابات الهضمية هو حالة تحدث عندما يستجيب الجهاز المناعي بشكل غير طبيعي للغلوتين ، مما يسبب أضرارًا للأمعاء الدقيقة. هذا يسبب أعراض الجهاز الهضمي ، بما في ذلك:

• ألم في البطن
• إسهال
• الانتفاخ
• فقدان الوزن
• انخفاض الشهية
• الغاز

مع مرور الوقت ، يمكن أن يؤدي الأضرار التي لحقت الأمعاء الدقيقة إلى سوء امتصاص العناصر الغذائية ، مما يؤدي إلى مجموعة من الحالات الصحية ، بما في ذلك فقدان العظام وفقر الدم.

بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، فإن اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين يحل عادة الأعراض ويمكنهم المساعدة في حماية الأمعاء الدقيقة على المدى الطويل.

حساسية الغلوتين غير السليفية

هناك حالة صحية أخرى يمكن معالجتها مع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين هو حساسية الغلوتين غير الكليفية (NCGs). تحدث هذه الحالة عندما يعاني الشخص من أعراض بعد استهلاك الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين ولكنها تختبر سلبية لمرض الاضطرابات الهضمية والحساسية القمح.

في حين أن NCGS لا يسبب تلفًا للأمعاء الدقيقة مثل مرض الاضطرابات الهضمية ، إلا أنه غالبًا ما يسبب أعراضًا مماثلة. وتشمل هذه الأعراض:

• ألم في البطن
• الانتفاخ
• الغاز
• الإمساك أو الإسهال
• تعب
• قلق

يعاني الأشخاص الذين يعانون من NCGS من الأعراض خلال ساعات أو بضعة أيام بعد تناول الغلوتين. هذه الأعراض حل عندما تقضي على الغلوتين من وجباتهم الغذائية.

تشير بعض الأدلة إلى أن العديد من الأشخاص الذين يعتقدون أنهم يتفاعلون مع الغلوتين قد يتفاعلون فعليًا مع مكونات أخرى في القمح ، مثل قلة قابلة للتخمير ، و di- ، و monosaccharides والبوليول (FODMAPS).

Fodmaps عبارة عن كربوهيدرات قصيرة السلسلة يمكنها التخمير في الأمعاء ، مما ينتج أعراض الجهاز الهضمي مثل الغاز والانتفاخ وآلام البطن.

قد يعاني الأشخاص الذين لديهم حساسية لـ FODMaps من متلازمة القولون العصبي (IBS) بدلاً من NCGs.

يمثل تشخيص NCGs تحديًا ، حيث لا يمكن لأي اختبارات أن يميز بدقة أولئك الذين لديهم حساسية الغلوتين الحقيقية عن أولئك الذين يعانون من القولون العصبي أو غيرها من الحالات الجهاز الهضمي.

ترنح الغلوتين

ترنح الغلوتين هو اضطراب المناعة الذاتية يحدث عندما يهاجم الجهاز المناعي للجسم أنسجة الجهاز العصبي استجابة لابتلاع الغلوتين. يمكن أن تؤدي هذه الحالة إلى مشاكل في التنسيق والتوازن والكلام والمهارات الحركية الدقيقة مثل الكتابة والرؤية.

قد يساعد نظام غذائي خالي من الغلوتين في إدارة الأعراض لدى أولئك الذين يعانون من ترنح الغلوتين. يمكن أن يساعد اعتماد نظام غذائي خالٍ من الغلوتين بعد فترة وجيزة من التشخيص على التوقف عن تطور هذا الاضطراب ومنع المزيد من الأعراض العصبية.

حساسية القمح

تحدث حساسية القمح عندما يبالغ الجهاز المناعي في القمح ، مما يسبب خلايا النحل ، أو أعراض الجهاز الهضمي ، والصداع ، أو في حالات نادرة ، الحساسية المفرطة ، تفاعل تحسسي يهدد الحياة.

يجب أن يتجنب الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح منتجات القمح مثل الخبز والسلع المخبوزة ، مما يعني أنهم قد يستهلكون نظامًا غذائيًا مخفضًا للغلوتين. ومع ذلك ، لا يحتاجون إلى اتباع نظام غذائي صارم خالٍ من الغلوتين حيث لا يزال بإمكانهم استهلاك الحبوب الأخرى مثل الجاودار والشعير.

العديد من الأطعمة خالية من الغلوتين بشكل طبيعي. وتشمل هذه ، على سبيل المثال لا الحصر:

• الثمار: التفاح ، الكمثرى ، الخوخ ، التوت ، البرتقال ، البطيخ
• الخضار: السبانخ ، الجزر ، الفجل ، القرنبيط ، البصل ، البطاطس
• ألبان: حليب عادي ، زبدة ، جبنة ، زبادي ، آيس كريم أحادي النكهة
• بيض: بياض البيض ، صفار البيض ، بيض كامل
• اللحوم والأسماك: قطع غير معالجة ، طازجة من اللحوم والأسماك والدواجن
• أرز: جميع الأنواع ، بما في ذلك الأرز البري والأرز الأبيض والأرز البني
• الفاصوليا والمكسرات والبقوليات والبذور: فاصوليا الكلى ، الفاصوليا السوداء ، الجوز ، اللوز ، الكاجو ، الحمص ، بذور شيا ، بذور الكتان
• الحبوب الخالية من الغلوتين: الأرز الأبيض ، الأرز البني ، الكينوا ، الحنطة السوداء ، الذرة ، الشوفان الخالي من الغلوتين ، arrowroot

تتوفر اختلافات خالية من الغلوتين من العناصر التي تحتوي بشكل طبيعي على نطاق واسع في معظم متاجر البقالة ، مما يجعل من السهل التمسك بنظام غذائي خالٍ من الغلوتين. تأكد من اختيار المنتجات التي تحمل علامة خالية من الغلوتين معتمدة.

يمكنك أيضًا صنع الأطعمة الخالية من الغلوتين في المنزل عن طريق استبدال مكونات معينة. على سبيل المثال ، استخدم الدقيق الخالي من الغلوتين مثل دقيق اللوز أو دقيق الحنطة السوداء بدلاً من الدقيق متعدد الأغراض عند الخبز.

نظام غذائي خالٍ من الغلوتين يمكن أن يساعد أولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية و NCGS تجربة التخفيف من الأعراض. قد يساعد أيضًا على منع تطور المرض لدى الأفراد المصابين بالتجميد.

تظهر بعض الأبحاث أن اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين يمكن أن يساعد في شفاء الأمعاء الدقيقة للأفراد المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية ، مما يؤدي إلى تحسينات في أعراض سوء الامتصاص ، مثل الإسهال والبراز الزيتي. شهد الباحثون أيضًا تحسينات في كثافة المعادن العظمية بعد سنة واحدة من النظام الغذائي.

على مدار السنوات القليلة الماضية ، تبنى الكثير من الناس وجبات خالية من الغلوتين بسبب الادعاءات بأنها ستساعد في الصداع ، والتعب المزمن ، وفقدان الوزن ، والاكتئاب. ومع ذلك ، لا يوجد أدلة علمية قوية لدعم هذه الادعاءات.

قد يؤدي اتباع نظام غذائي خالي من الغلوتين إلى فقدان الوزن بسبب تناول عدد أقل من الحلويات والأطعمة المصنعة مثل الحلوى والمعجنات والسلع المخبوزة. ومع ذلك ، فإن اتباع اتباع نظام غذائي متوازن مع الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة والبروتينات العجاف هو وسيلة أكثر استدامة لفقدان الوزن ومن المحتمل أن توفر فائدة أكبر.

في حين أن الوجبات الغذائية الخالية من الغلوتين يمكن أن تكون مفيدة لبعض الحالات ، إلا أن هناك أيضًا مخاوف صحية لأي شخص يتابع نظامًا غذائيًا خاليًا من الغلوتين.

أوجه القصور في المغذيات

العديد من المنتجات القائمة على القمح مرتفعة في الألياف. كما أنها محصنة مع المواد الغذائية مثل حمض الفوليك والحديد. يعني التخلص من هذه الأطعمة أنك ستفقد هذه العناصر الغذائية الأساسية من نظامك الغذائي إلا إذا استبدلتها بمصدر غذائي آخر.

لقد وجدت الأبحاث أن الوجبات الغذائية الخالية من الغلوتين تميل إلى أن تقصر في العديد من العناصر الغذائية المهمة ، بما في ذلك:

• الفيبر
• فيتامين B12
• فيتامين د
• حمض الفوليك
• حديد
• الزنك
• الكالسيوم
• المغنيسيوم

إذا كنت تتابع نظامًا غذائيًا خاليًا من الغلوتين ، فمن المهم تناول نظام غذائي متوازن. يمكن أن يكون العمل مع اختصاصي التغذية المسجل وسيلة مفيدة لضمان أن نظامك الغذائي يوفر جميع العناصر الغذائية الأساسية التي يحتاجها جسمك.

إمساك

بعض الأشخاص الذين يتابعون نظامًا غذائيًا خاليًا من الغلوتين تجربة الإمساك لأن العديد من الأطعمة التي تم القضاء عليها من النظام الغذائي مرتفعة في الألياف. تعد الألياف مكونًا أساسيًا في اتباع نظام غذائي صحي ويلعب دورًا مهمًا في الحفاظ على حركات الأمعاء العادية.

يمكنك تحسين الإمساك على نظام غذائي خالٍ من الغلوتين من خلال البقاء رطبًا بشكل صحيح ودمج الأطعمة الخالية من الغلوتين الغنية بالألياف في نظامك الغذائي. بالإضافة إلى الفواكه والخضروات والكينوا والفاصوليا والمكسرات والبقوليات كلها مصادر جيدة للألياف.