هل من الآمن تناول بيضة مع صدع فيه؟

البيض معبأة بالبروتين والمعادن – فهي ليست رخيصة. لذلك قد يكون من المحبط حقًا فتح كرتون البيض الخاص بك لاكتشاف أن واحدة أو العديد من الأصداف الموجودة داخلها لها شقوق شعري. هل هذه البيض المتضرر قليلاً آمنة لتناول الطعام ، أو هل يمكن أن تجعلك مريضًا؟

يزن الخبراء وأخصائيو التغذية وخبراء سلامة الأغذية عندما يكون من الآمن تناول بيضة متشققة ، وعندما تكون أفضل حالًا في إبعادها.

يعتمد تحديد ما إذا كانت البيضة المتشققة آمنة لتناولها كيف ومتى حدث الاستراحة ، فانيسا كوفمان ، دكتوراه ، خبيرة سلامة الأغذية ومديرة التحالف لإيقاف الأمراض التي تنقلها الأغذية ، صحة.

إذا حدث الكراك قبل إحضار بيضك إلى المنزل– مما قد رصدها في متجر البقالة – من الأفضل أن تكون كذلك ارم البيض المتشقق في القمامةأو الامتناع عن شراء كرتون البيض على الإطلاق ، قال كوفمان. قد تكون البكتيريا الضارة قد دخلت بالفعل من خلال القشرة المكسورة.

إذا تصدعت البيضة أثناء نقله إلى المنزل أو أثناء التعامل معه ، يمكنك استخدامه. لكن تفعل ذلك على الفور ، وتأكد من طهي البيضة بالكامل.

تحذير مهم إذا كانت البيضة متشققة وتسرب ، قالت إليسا مالوبرتي ، مديرة المشاريع الخاصة وسلامة الأغذية في مجلس البيض الأمريكي. في تلك الحالات ، تجاهل البيضة على الفور.

إذا لم تتسرب البويضة المتشققة ، فهذا يشير إلى أن الغشاء الموجود أسفل القشرة لا يزال سليماً. صحة. هذه البيض آمنة بشكل عام لتناول الطعام ، ولكن مرة أخرى ، يجب استهلاكها على الفور.

وقال مالوبيرتي إن البيض النظيف والسليم فقط يجري من خلال عملية الإنتاج ، ولكن يمكن أن يحدث الكسر بمجرد تعبئة البيض وشحنه.

“على الرغم من أن الرعاية يتم اتخاذها لحزم البيض في كرتون واقية ، إلا أنها هشة ويمكن بسهولة الكراك أثناء النقل أو أثناء تخزينه في متجر البقالة “. وأضاف إيمي وودمان ، أخصائي تغذية مسجل في التغذية والعافية في فارنغتون فالي. “من المهم التحقق من بيضك […] للتأكد من عدم وجود قذائف متشققة “.

عندما يكون للبيضة صدع ، يمكن للبكتيريا أن تدخل عبر القشرة وتلوثها.

“الاهتمام الرئيسي لسلامة الأغذية مع البيض المتصدع السالمونيلا، بكتيريا ضارة يمكن أن تسبب مرض خطير وأوضح كوفمان: “لا سيما في الأطفال الصغار والبالغين الأكبر سناً والأفراد الحوامل وأولئك الذين يعانون من ضعف الجهاز المناعي”.

السالمونيلا هو سبب شائع للغاية للتسمم الغذائي في الولايات المتحدة – يسبب حوالي 1.35 مليون عدوى و 26،500 مستشفى في المستشفى سنويًا.

عندما يتم تخزينه بشكل صحيح في الثلاجة ، فإن البيض آمن لتناول الطعام لفترة طويلة من الزمن. لكن تشققات من أي نوع يمكن أن تسميها موضع تساؤل.

سواء كنت لاحظت تشققات في الكرتون أو أثناء الطهي ، إليك الإرشادات التي يجب أن تعرفها لمنع الأمراض التي تنقلها الطعام من البيض المتصدع:

• تشققات سطحية ، أو تشققات جديدة مصنوعة في المنزل: إذا تم تصدع بيضة مؤخرًا وتم تبريدها ، قال Coffman إنه يجب عليك استخدامه على الفور. وقالت: “يمكن للبكتيريا أن تدخل عبر الكراك ، حتى لو كانت مبردة”. “يمكنك أيضًا تقسيم البيض المتشقق إلى حاوية نظيفة ، وتغطيتها بإحكام ، وتبريد ، واستخدامها في غضون يومين.”
• البيض الذي تم شراؤه من المتجر تم تصدعه بالفعل: وفقًا لـ Coffman ، يجب ألا تشتري أبدًا بيض مكسور أو متصدع ، لأنه ليس من الواضح كم من الوقت تعرضوا للتلوث المحتمل من السالمونيلا أو مسببات الأمراض الأخرى.
• البيض المسلوق الذي يتشقق أثناء الطهي: إذا كانت بيضك تتشقق أثناء الغليان ، قال كوفمان إن هذه البيض آمنة بشكل عام – طالما أن البيض كانت نظيفة وطازجة في البداية ، ويتم طهيها إلى 160 درجة فهرنهايت.
• البيض المسلوق الناعم الذي يتشقق أثناء الطهي: وقال كوفمان إن معظم البيض المسلوق ناعمًا لها صفار سيلان ، مما يعني في كثير من الأحيان أنها لم تصل إلى 160 درجة فهرنهايت ويمكن أن تؤوي البكتيريا. وقالت: “إذا اخترت تناول بيض الغليان الناعم ، فإننا نوصي باستخدام البيض المبستر للحد من خطر الإصابة بالمرض الذي ينقله الطعام”.

إذا كان لديك بيضة مضغوطة مؤخرًا وتريد التأكد من أنها آمنة للاستهلاك ، فهناك مقاييس أخرى يمكن أن تساعدك في اتخاذ القرار.

يشم

أفضل طريقة لمعرفة ما إذا كانت البويضة سيئة هي رائحتها. “البيض المدلل سيكون له رائحة سيئة “،” قال وودمان صحة.

العظة المرئية

كيف يمكن أن تساعدك ظهور البويضة في تحديد ما إذا كانت آمنة أيضًا. قال وودمان إن البيض يجب أن يحمل بشكل عام شكله ، ويجب أن يكون الأبيض واضحًا ، ويجب أن يكون صفار البيض لونًا أصفر جميل. وأضافت أن البيض الملوث “قد يكون غائمًا أو سيلان أو مشوهًا”.

ولكن ليس كل التغييرات في المظهر هي بالضرورة علامة على أن هناك خطأ ما. وأضاف Maloberti: “بمرور الوقت ، قد تلاحظ أن بيض البيض يصبح أرق أو يجلس صفار البيض قليلاً”. “هذه علامات نموذجي للشيخوخة ولا تعني أن البيضة سوء “.

اختبار تعويم

وأوضح مالوبرتي أن كل بيضة تحتوي على خلية هوائية – جيب صغير من الهواء في الطرف الواسع للبيضة ، أسفل القشرة. هذا هو ما يخلق البقعة المسطحة في نهاية البيض المسلوق المقشر.

ومع مرور الوقت ، مع هروب الرطوبة وثاني أكسيد الكربون من خلال المسام الصغيرة للقشرة ، فإن المزيد من الهواء يدخل البيض ويتوسع خلية الهواء.

لذلك ، يستخدم بعض الناس “اختبار التعويم” للتمييز بين البيض الجيد والسيئ. الفكرة هي ذلك سوف يطفو البيض الأكبر سناً ، وربما الملوثات ، في حين أن البيض الآمن لتناول الطعام سوف يغرق. ومع ذلك ، قال Maloberti هذا الاختبار لا يمكن الاعتماد عليه دائمًا.

وقال مالوبرتي: “في حين أن حجم خلية الهواء يزداد مع تقدم العمر ، فإن عوامل أخرى مثل سماكة القشرة أو درجة الحرارة يمكن أن تتسبب أيضًا في تطفو البيضة”. “العائمة وحدها ليست طريقة موثوقة للتحقق من النضارة. ”

إذا كان لديك بيضة مع استراحة شعري تم تصدعها في المنزل أو في طريقها إلى المنزل من متجر البقالة ، تعامل معها بحذر ، واستخدمها على الفور ، وتسخينها تمامًا ، كما قال مالوبرتي.

يجب تجنب البيض الذي تم تصدعه لفترات أطول من الوقت أو من يعانون من تشققات متسربة. رميهم بعيدا في سلة المهملات العادية ، وقال وودمان إن التخلص من القمامة أو السماد العضوي. يمكنك أيضًا وضع بيضك المهمل في نوع من الحاوية للحد من أي روائح أو تلوث بكتيري محتمل ، قالت.

إذا لاحظت تشققات شعري في البيض في المتجر ، اختر كرتون آخر ، وافق الخبراء.

ولكن إذا كنت تلف البيض في المنزل ، قد يكون من الآمن تناول الطعام. ما عليك سوى طهيه أو استخدامه في طبق مخبوز على الفور لتجنب خطر تسرب البكتيريا في البيض.

إذا لم تكن متأكدًا من كيفية تصدع البويضة أو إذا لاحظت أنها تتسرب ، فمن الأفضل تجاهلها.

“كما يقول المثل: “عندما تكون في شك ، رميها.” وقال كوفمان: “من خلال المرض الذي ينقله الطعام ، من الأفضل دائمًا أن تكون آمنًا من آسف”.