ما هي الأطعمة الخالية من النترات؟
النترات هي مواد كيميائية تحدث بشكل طبيعي موجودة في التربة والماء وجسم الإنسان وفي بعض الأطعمة – إما بشكل طبيعي أو كمضافات ، وفقًا لكليفلاند كلينك. لم ترتبط النترات في الأطعمة النباتية مثل الفواكه والخضروات بالمشكلات الصحية ، لكن النترات التي تمت إضافتها إلى اللحوم والجبن حيث تم ربط المواد الحافظة بزيادة خطر بعض السرطان. من خلال الحد من تعرضك للنترات ، وخاصة من الأطعمة غير المصممة التي تستهلكها ، يمكنك تقليل خطر التأثيرات الصحية الضارة المرتبطة باستهلاك النترات.
الخضروات الخالية من النترات
لأن النترات تحدث بشكل طبيعي في النباتات ، تحتوي الخضروات علىها ، وتلاحظ البحث. في حين أن النترات الموجودة بشكل طبيعي في النباتات قد تكون مفيدة في الواقع لصحة القلب والأوعية الدموية ، وفقًا لدراسة ، يتم تحويل النيتروجين في الأسمدة إلى النترات عن طريق البكتيريا ويتم امتصاصه بعد ذلك من قبل النباتات. يمكن أن يؤدي الاستخدام غير السليم للأسمدة النيتروجينية إلى مستويات عالية من النترات في بعض الخضروات ، وخاصة الخضر الورقية. حتى الأسمدة العضوية يمكن أن تسهم في محتوى النترات ، وفقا للبحث.
وتشمل الخضروات ذات المستويات المنخفضة من النترات البطاطا والفاصوليا العريضة والطماطم والخيار والقرع والباذنجان والفاصوليا والجزر والثوم والبصل والفلفل والفطر. ووجدت مراجعة بحثية أخرى أن الشاردات السويسرية ، وجروز الجرجير ، والبازلاء ، والذرة ، وفول الصويا ، والبازلاء الثلجية ، وبراعم الفاصوليا ، والهليون ، والكرفس كانت أيضًا مستويات منخفضة من النترات.
الفواكه الخالية من النترات
كما هو الحال مع الخضار ، تحتوي الفواكه على نترات ، وتلاحظ البحث. نفس العوامل التي تؤثر على مستويات نترات الخضروات تؤثر أيضًا على الفواكه. الفواكه عمومًا أقل في النترات من الخضار ، وفقًا للبحث.
وفقًا لمراجعة بحثية واحدة ، تشمل الفواكه المنخفضة في النترات: العنب ، التوت ، اليوسفي ، الخوخ ، التوت الأزرق ، البطيخ ، الفراولة ، التفاح ، البرتقال ، الأفوكادو ، الخبز ، الخوخ ، pomegranates ، و kiwifruit.
اللحوم الخالية من النترات
يتم تنظيم اللحوم التي تحتوي على النترات من قبل وزارة الزراعة الأمريكية ، والتي تفرض الحدود التي وضعها القانون الفيدرالي ، وفقًا لجامعة ويسكونسن ماديسون. تم توصيل اللحوم المصنعة بزيادة خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم ويرجع ذلك جزئيًا إلى محتوى نتراتها ، حسبما يلاحظ مركز MD Anderson Cancer Center. والأطعمة التي تحتوي على إضافات النترات متصلة بزيادة خطر الإصابة بسرطان الثدي والبروستاتا ، وفقا للبحث.
غالبًا ما تحتوي اللحوم المعالجة أو المصنعة على نترات كمضاف تعمل بمثابة حافظة ، كما يلاحظ هارفارد هيلث للنشر. غالبًا ما تضاف اللحوم مثل الكلاب الساخنة ولحم الخنزير المقدد والنقانق والبيروني والولونيا ولحم الخنزير لهذا السبب ، مثلها مثل اللحوم اللذيذة بما في ذلك الدجاج والسلامي والديك الرومي ولحم البقر المشوي. إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كانت اللحم قد تمت معالجتها ، فتعرف على ما إذا كان لديه تاريخ انتهاء فترة أطول من بضعة أيام ، أو إذا كان الملح مرتفعًا في قائمة المكونات ، أو إذا كان هناك مسحوق الكرفس المضافة ، فإن MD Anderson Cancer Center ينصح. إذا كان الأمر كذلك ، يتم اعتبار اللحوم معالجتها.
عند استهلاك اللحوم ، يمكنك البحث عن “غير مؤكد” أو “خالي من النترات” على ملصق الطعام. ولكن حتى الأطعمة التي تحتوي على تلك الملصقات يمكن أن تحتوي على نترات إضافية من مصادر طبيعية ، مثل مسحوق الكرفس – وليس هناك بحث يشير إلى أن النترات الطبيعية أفضل لك عندما يتعلق الأمر بالآس المصنعة وزيادة خطر الإصابة بالسرطان.
إمدادات المياه وإعداد الطعام
يمكن أن تحتوي إمدادات المياه الخاصة بك على نترات بسبب تلوث النترات ، وهو مصدر قلق عندما تستهلك هذا الماء ، وفقًا لتمديد Pennstate. حتى إذا كنت تأكل الأطعمة الخالية من النترات أو منخفضة النترات ، فإن استخدام المياه الملوثة بالناترات عند غسل هذه الأطعمة أو إعدادها سيزيد من تناول نتراتك. الآبار الخاصة معرضة لخطر احتواء النترات بسبب الجريان السطحي للزراعة. قد ترغب في اختيار نظام معالجة المياه معتمد من قبل المؤسسة الوطنية للصرف الصحي (NSF) ، أو المياه المعبأة في زجاجات إذا كان اختبار نترات للمياه يظهر مستويات أعلى من الحدود الفيدرالية والمحلية. تقوم وكالة حماية البيئة والسلطات المحلية بتنظيم واختبار أنظمة مياه الشرب العامة ، لذلك إذا كنت متصلاً بإمدادات المياه البلدية ، فإن مصدر المياه الخاص بك يعتبر آمنًا.