السمن: الفوائد والتغذية والمخاطر
السمن هو نوع من الزبدة الموضحة المستخدمة في كثير من الأحيان في الطهي الهندي وطب الايورفيدا. قد يكون لها فوائد للتحكم في الشهية والطبخ درجات الحرارة العالية.
على عكس الزبدة القياسية ، التي تحتوي على كميات صغيرة من الماء والكربوهيدرات والبروتينات ، فإن السمن هو الدهون النقية بشكل أساسي.
يتم إنتاج السمن عندما يتم تسخين الزبدة لفترة طويلة لإزالة كل رطوبة. خلال هذه العملية ، تتم إزالة المكونات الصلبة للحليب – كاربوهيدرات والبروتينات والمعادن – بحيث يكون المنتج النهائي شكلًا من الزبدة “الموضحة”.
السمن هو 99.3 ٪ من الدهون ، في حين أن الزبدة هي حوالي 80 ٪ من الدهون. كما أنه خالي من اللاكتوز ، وهو عبارة عن كربوهيدرات تحدث بشكل طبيعي في منتجات الألبان. عادة ما يسبب اللاكتوز أعراض الجهاز الهضمي لدى الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
السمن هو أساسا الدهون النقية. الدهون الغذائية أكثر كثافة من السعرات الحرارية من الكربوهيدرات والبروتينات ، لذلك فإن استهلاك الدهون تساعدك على الشعور بالكمال لفترة أطول.
يعد تناول الدهون المعتدل ضروريًا لمستويات الطاقة الثابتة ، وإنتاج الهرمونات ، وتوازن السكر في الدم.
يحتوي السمن على الدهون مثل:
- الزبد: يحتوي السمن على كمية صغيرة من هذا الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة (SCFA) التي يمكن أن تساعد في محاربة الالتهاب ، وتحسين وظائف المناعة ، وتعزيز بطانة الأمعاء.
- حمض اللينوليك المترافق (CLA): على الرغم من أن الدراسات الحيوانية تظهر أن CLA قد تلعب دورًا في الوظيفة المناعية ، والوقاية من السرطان ، وإدارة الوزن ، وصحة القلب ، هناك نتائج مختلطة حول الفوائد الصحية لدى البشر.
- الدهون غير المشبعة: على سبيل المثال ، Omega-6s و Omega-3S هي الدهون المضادة للالتهابات التي تدعم صحة القلب.
على الرغم من أن السمن يحتوي على بعض الدهون الصحية ، إلا أنه يحتوي على الدهون المشبعة في الغالب ، والتي يمكن أن تكون ضارة إذا تم تناولها بشكل فائض.
السمن هو مصدر جيد لفيتامين أ ، أو الريتينول. يوفر ملعقة كبيرة من السمن حوالي 13 ٪ من القيمة اليومية (DV) لفيتامين أ.
يعد تناول ما يكفي من فيتامين (أ) ضروريًا للحفاظ على وظيفة مناعية قوية ورؤية صحية. من المهم أيضًا التكاثر ، ونمو الخلايا ، والتنمية.
السمن لديه نقطة دخان أعلى من مصادر الدهون الأخرى ، مما يجعلها خيارًا رائعًا للطهي العالي. تشير نقطة الدخان إلى درجة الحرارة التي يبدأ فيها الزيت في التدهور.
يمكن أن تكون نقطة دخان زيت الزيتون البكر الممتاز (EVOO) منخفضة تصل إلى 374 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). السمن أقرب إلى 480 درجة فهرنهايت (249 درجة مئوية).
القيمة الغذائية للزبدة التقليدية والسمن متشابهة. يوفر ملعقة كبيرة من السمن:
- سعرات حرارية: 123
- سمين: 13.9 غرام (ز)
- الدهون المشبعة: 8.7 جم
- الصوديوم: 0 ملليغرام (ملغ)
- الكربوهيدرات: 0 جم
- بروتين: 0 ز
- فيتامين أ: 118 ميكروغرام (MCG) RAE ، أو 13 ٪ من DV
قد يؤدي تناول الكثير من الدهون من أي نوع إلى زيادة الوزن وظروف مزمنة (طويلة الأجل) مثل أمراض القلب وأمراض الكبد الدهنية غير الكحولية.
تناول كميات مفرطة من الدهون المشبعة – النوع الرئيسي من الدهون في السمن – يمكن أن يؤدي أيضًا إلى ارتفاع مستويات الكوليسترول في الكوليسترول وزيادة خطر الإصابة بالسكتة الدماغية.
إذا تم تشخيص إصابتك بأمراض القلب ، فركز أكثر على الأطعمة الغنية بالدهون غير المشبعة ، مثل الأسماك الدهنية وزيت الزيتون والمكسرات والبذور والأفوكادو.
غالبًا ما توصف نكهة السمن بأنها غنية وجوز قليلاً. يمكنك استخدامه تمامًا مثل الزبدة التقليدية أو أي زيت طبخ.
تشمل طرق استخدام السمن:
- أضف رذاذ منه إلى دقيق الشوفان.
- تقلى البيض فيه.
- تذوب وسكبها على الفشار.
- Sauté Fresh Ground Spices في ذلك لإنشاء زبدة مملوءة بالنكهة.
- استخدمه في البضائع المخبوزة محلية الصنع أو كقائد للفطائر أو الفطائر أو البطاطا المخبوزة.
طرق أخرى لاستخدام السمن
يُعتقد أن السمن له خصائص مضادة للجراثيم ومطهر قد تساعد في علاج وشفاء الأمراض الجلدية والحروق والجروح. يمكن استخدامه موضعياً كزيت تدليك أو زيت حمام أو كمرطب للشعر الجاف والجلد والشفتين.
يستخدم Ayurveda أيضًا السمن لدعم صحة الدماغ والهضم ووظيفة المناعة.
السمن هو نوع من الزبدة الموضحة المستخدمة لعدة قرون في الطهي والأدوية الايورفيدا. على عكس الزبدة التقليدية ، فإن السمن ما يقرب من 100 ٪ من الدهون النقية وخالية من اللاكتوز. كما أن لديها نقطة دخان أعلى من الدهون الأخرى.
يتكون السمن في المقام الأول من الدهون المشبعة ، والتي قد تسبب زيادة الوزن وأمراض القلب وأمراض الكبد مع مرور الوقت. من الأفضل اختيار الدهون غير المشبعة من المكسرات والبذور وإيفو والأفوكادو ، والحد من تناول السمن.
