الأرز البسمتي كغذاء لمرضى السكري
يعد النظام الغذائي المتنوع والمتوازن أمرًا ضروريًا للبقاء بصحة جيدة ، خاصة إذا كان لديك مرض السكري من النوع 2. تخضع الفوائد الغذائية لأرز البسمتي لإدارة مرض السكري للنقاش. يمكن أن تكون هذه الحبوب إضافة صحية لخطة الوجبات الخاصة بك – فقط تذكر أن تستمتع بها باعتدال.
ما هو مرض السكري؟
مرض السكري هو وباء عالمي ، مع أكثر من 80 في المائة من المصابين الذين يعيشون في البلدان النامية ، وفقًا لمقال في مارس 2016 المنشور في رعاية مرض السكري . تشير التقديرات إلى أن أكثر من 200 مليون شخص سيصابون بمرض السكري بحلول عام 2035. تقارير مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية من أن 90 إلى 95 في المائة من جميع حالات مرض السكري في الولايات المتحدة هي من النوع 2.
تؤدي هذه الحالة إلى تخزين جسمك أو تنظيم نسبة السكر في الدم بشكل غير صحيح ، والمعروف أيضًا باسم الجلوكوز. ينتج الكبد والكلى السكر أيضًا بالإضافة إلى ما تحصل عليه من الطعام. عادةً ما ينظم جسمك كمية الجلوكوز المتداولة في مجرى الدم من خلال نظام يركز على هرمون يسمى الأنسولين ، والذي يفرزه البنكرياس ، وفقًا لجامعة كاليفورنيا ، سان فرانسيسكو.
عندما يكون لديك مرض السكري ، قد يرتفع نسبة السكر في الدم بسرعة ثم ينخفض ، مما يعطل قدرة جسمك على إنتاج الأنسولين. يمكن أن تكون مقاومة عمل الأنسولين خفيفة أو شديدة وتؤدي إلى امتصاص الجلوكوز من قبل العضلات والخلايا الدهنية.
يتطلب علاج مرض السكري عادة التحكم في الجلوكوز في الدم والحفاظ على ضغط الدم الطبيعي والكوليسترول والدهون الثلاثية. إذا كنت تعاني من السمنة أو زيادة الوزن ، فقد تستفيد من فقدان الجنيهات الإضافية.
الكربوهيدرات الأرز البسمتي ومرض السكري
يأتي الجلوكوز في جسمك من الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات ، لذلك قد تتساءل عما إذا كان يجب أن تأكل الأطعمة عالية الكربوهيدرات ، مثل الأرز ، إذا كان لديك مرض السكري. يمكن أن يحدث نوع وكمية الكربوهيدرات التي تستهلكها فرقًا عندما يتعلق الأمر بمستويات الجلوكوز في الدم وإدارة مرض السكري.
ينص المعهد الوطني لمرض السكري وأمراض الجهاز الهضمي والكلى (NIDDK) على أن الحبوب الكاملة يجب أن تمثل نصف حبيباتك على الأقل لهذا اليوم إذا كان لديك مرض السكري. يحتاج معظم الناس إلى حوالي 3 إلى 8 أوقية من الحبوب يوميًا ، اعتمادًا على وزن الجسم ومستويات النشاط.
الحبوب الكاملة غنية بالألياف ومعالجتها إلى الحد الأدنى ، مما يوفر طاقة ثابتة. الحبوب المكررة ، من ناحية أخرى ، تحتوي على ألياف قليلة أو معدومة ، وبالتالي فإن السكر ينتقل مباشرة إلى مجرى الدم ، مما يسبب طفرات الجلوكوز في الدم. تحذر مدرسة هارفارد تشان للصحة العامة من أن الأطعمة المعالجة والمكررة قد تزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بمرض السكري وأمراض القلب وزيادة الوزن.
الأرز هو واحد من أهم الحبوب في جميع أنحاء العالم ودخول في العديد من البلدان الآسيوية. من بين أنواع كثيرة من الأرز ، يشتهر بسماتي طويلة الحبوب-التي تزرع في الهند وباكستان-بملمسها العطري والحساسة ونكهة الجوز. الأرز البسمتي متوفر بأصناف بيضاء وبنية ويمكن أن يكون عضويًا أو نماً تقليديًا.
اقرأ المزيد: نظام Basmati الأرز النظام الغذائي
أرز البسماتي البني غير مملوء ، لذلك يحتفظ بطبقة النخالة الليفية والجرثومة الغنية بالمغذيات. لذلك ، يمكن أن تساعدك على تلبية توصيات Niddk. بالإضافة إلى ذلك ، لا يحتوي على الكوليسترول أو الدهون أو السكر. يوفر الأرز البني البني ، أو الحبوب الكاملة ، عدد أقل من الكربوهيدرات ويوفر المزيد من العناصر الغذائية من نظيره الأبيض.
فيما يلي مقارنة بين محتوى الكربوهيدرات لكل ربع كوب من الأرز غير المطهو ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية:
بما في ذلك 0.9 جرام من الألياف
قد تحسن الألياف السيطرة على نسبة السكر في الدم
إدارة الوزن أمر بالغ الأهمية للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري. هناك أدلة قوية ومتسقة على أن فقدان الوزن يمكن أن يؤخر تطور مرض السكري من النوع الثاني من مرض السكري.
إذا كنت تمارس التحكم في الجزء ، فلن يضيف الأرز الكثير من السعرات الحرارية إلى نظامك الغذائي. لكل ربع كوب ، يوفر كل من أرز البسمتي الأبيض والأرز البني 170 سعرة حرارية ، كما ذكرت وزارة الزراعة الأمريكية. الأرز البني أعلى بكثير في الألياف (4 غرامات لكل ربع كوب) ، مما قد يساعد في خفض مستويات الجلوكوز في الدم. الألياف هو نوع من الكربوهيدرات التي لا يستطيع جسمك الهضم ، لذلك لا يسهم في عدد السعرات الحرارية.
تعمل الأطعمة التي تحتوي على الألياف كعامل كبير في الجهاز الهضمي ، مما يمنحك شعورًا بالامتلاء يساعد على منع الإفراط في تناول الطعام وزيادة الوزن. قد يؤدي فقدان حتى كمية صغيرة من الوزن إلى تحسين حساسية الأنسولين ، وفقًا لمجلس مراقبة السعرات الحرارية.
كما ذكرنا سابقًا ، تبطئ الألياف الغذائية امتصاص الجلوكوز في نظامك ويساعد على الحفاظ على مستويات السكر في الدم مستقرة. الكربوهيدرات المكررة ، التي تحتوي على القليل من الألياف ، قد تسبب الأنسولين وسكر السكر في الدم.
عندما تمر الألياف غير المهضومة إلى الأمعاء الكبرى ، يتم تخميرها بالبكتيريا ، مما يخلق الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة. هذه المركبات لها تأثيرات مفيدة على مستويات الجلوكوز في الدم من خلال الإشارة إلى أن جسمك ليصبح أكثر استجابة للأنسولين وقمع إنتاج الجلوكوز في الكبد ، كما يقول مجلس مكافحة السعرات الحرارية.
اقرأ المزيد: هل يلغي الألياف الكربوهيدرات الأخرى؟
باستخدام مؤشر نسبة السكر في الدم
يقيس مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) مدى سرعة ارتفاع مستويات السكر في الدم بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات. يتم هضم الأطعمة العالية GI بسرعة وامتصاصها واستقلابها. قد يؤدي هذا إلى تقلبات ملحوظة في مستويات السكر في الدم. يتم هضم الكربوهيدرات مع GI منخفضة أبطأ وتنتج تقلبات أصغر في مستويات الجلوكوز في الدم والأنسولين.
توصي جمعية مرض السكري الأمريكية باختيار الأطعمة مع GI متوسطة أو منخفضة عند التخطيط لوجباتك. تحتوي الكربوهيدرات الأرز على البسمتي على مؤشر نسبة السكر في الدم المتوسطة من 56 إلى 69 ، وفقًا لمرض السكري في كندا. لذلك ، هذه الحبوب مناسبة لأولئك الذين يعانون من مرض السكري طالما أنك تشاهد أجزاءك.
مراجعة منهجية نشرت في العناصر الغذائية في مارس 2018 ، قيمت تأثير الوجبات الغذائية المؤشرات المنخفضة لسرطان الدم على المرضى الذين يعانون من مرض السكري من النوع 2. أسفرت هذه الخطط الغذائية عن تحسينات كبيرة في مستويات السكر في الدم والتحكم في نسبة السكر في الدم مقارنةً بالوجبات الغذائية المرتفعة لـ GI أو الوجبات الغذائية للسيطرة. هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتحليل فعاليتها على المدى الطويل.
آثار الأرز الأبيض
يزيل الطحن والتلميع غالبية فيتامينات B والمعادن والمعادن والكيماويات النباتية والألياف في الأرز. ومع ذلك ، فإن هذه الحبوب لا تزال هي المساهم الرئيسي في تناول الطاقة في النظام الغذائي للعديد من البلدان ، مثل الصين.
بسبب ارتفاع معدلات مرض السكري من النوع 2 ومقاومة الأنسولين في الصين ، أجرى الباحثون دراسة لتقييم الارتباط بين استهلاك الأرز ومرض السكري. مع الاهتمام بالتغيرات الإقليمية في استهلاك الأرز ، تم جمع البيانات من 228 مجتمعًا في تسع مقاطعات في جميع أنحاء الصين ونشرت في حوليات التغذية والتمثيل الغذائي في يونيو 2015.
كما يلاحظ العلماء ، لم يجد الأبحاث السابقة أي ارتباط بين الأرز الأبيض ومرض السكري في أستراليا أو السويد أو فنلندا أو الولايات المتحدة ، في حين أظهرت إحدى الدراسات الأمريكية ارتباطًا إيجابيًا.
ال حوليات التغذية والتمثيل الغذائي كشفت الدراسة عن بعض التناقضات بين المناطق الجغرافية في الصين. تشير النتائج التي توصل إليها إلى أن اتباع نظام غذائي غني بالأرز الأبيض يرتبط بانخفاض معدلات مرض السكري والكوليسترول المرتفع LDL (“السيئ”) في بعض المناطق في الصين. النتائج متضاربة ، رغم ذلك.
كما هو الحال مع جميع الأطعمة ، الاعتدال هو المفتاح. إذا كان لديك مرض السكري ، ففكر في التحول إلى الأرز البني أو البري كما هو أعلى في الألياف. راقب أحجام التقديم وحاول عدم الذهاب إلى الخارج. تناول نظامًا غذائيًا متنوعًا واحصل على السعرات الحرارية اليومية من الأطعمة الكاملة.
اقرأ المزيد: كيف يكون الأرز الأبيض بصحة جيدة لجسمنا؟