هل العظام في الأسماك المعلبة آمنة لتناول الطعام؟ قد يفاجئك الجواب

بمجرد اعتبارها عنصرًا أساسيًا في وقت الحرب أو البروتين في حالة طوارئ ، يتم الآن عرض الأسماك المعلبة في كل شيء من لوحات Charcuterie إلى الانتشار ، وأكثر من ذلك.

ومع ذلك ، هل العظام في هذه الأطباق الصغيرة آمنة لتناول الطعام ، أو هل تحتاج هذه الأسماك الصغيرة إلى إزالة الحدود؟

إليك ما يقوله خبراء التغذية إنك بحاجة إلى معرفتها حول سلامة تناول عظام الأسماك المعلبة – أو الانتقال إلى الخلاصة.

عادةً ما تخضع الأسماك المعلبة لعملية تعليب عالية الضغط وعالية الضغط تعمل على تخفيف عظامها إلى الحد الذي تكون فيه بسهولة مضغ وقابل للهضم. “هذه العملية تحطم بنية الكالسيوم ، مما يجعل العظام طرية وآمنة للاستهلاك” ، أخبر ريما كلاينر ، MS ، أخصائي تغذية مسجل وصوت على السمك ، صحة.

بسبب نسيجها المخفف ، العظام آمنة بشكل عام، ولكن هناك استثناءات.

وأضاف ماسون: “غالبًا ما أنصح العملاء بالسردين أو سمك السلمون مع عصير الليمون لزيادة تحطيم أي هيكل متبقي قبل تناول الطعام”.

عند تعليب الأسماك المعلبة ، يستخدم المصنعون عملية تسمى تعقيم المعادلة ، والتي تسخن الأسماك تحت الضغط إلى أكثر من 240 درجة فهرنهايت. وقال ماسون: “هذا لا يقتصر على مسببات الأمراض فحسب ، بل يخفف من الكولاجين والمعادن في العظام”.

تصبح العظام طباشيريًا ومرنًا ، يشبه إلى حد كبير كيف يصبح النخاع المطبوخ بطيئًا قابلاً للملعقة. كما أنه يحسن توافر الملمس وتوافر المغذيات.

إليك كيفية تأثير Canning على بعض أنواع الأسماك المعلبة:

• السردين والأنشوجة: هذه الأسماك الصغيرة لها عظام حساسة وذاتية لتبدأ. أثناء التعليب ، تصل العظام إلى نقطة التفكك القريب ، مما يجعلها آمنة ، صالحة للأكل ، وحتى ممتعة بالنسبة لمعظم الناس ، وفقًا لـ Kleiner. النتيجة؟ العظام التي تذوب عمليا في الجسد ، وتضيف نسيجًا دقيقًا وزيادة من الكالسيوم والفوسفور وفيتامين د.
• سمك السلمون: كسمكة أكبر ، عظامها – وخاصة عظام الدبوس – أكثر وضوحا. أثناء تعليب الضغط ، تليين العظام بشكل كبير ، على الرغم من أنها قد تحتفظ ببنية أكثر قليلاً من تلك الموجودة في السردين أو الأنشوجة. وقال كلاينر: “هذه العظام المخففة صالحة للأكل تمامًا وتساهم في الملمس الكريمي لسلمون المعلب”.

الأسماك المعلبة هي بعض المصادر الغذائية الأكثر كفاءة لـ الكالسيوم المتاح بيولوجيقال ميسون. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي العظام المعلبة استقلاب هرمون الاستروجين والاحتفاظ بالعظام.

طعام وظيفي صحي

وقال ماسون إن الأسماك المعلبة هي واحدة من أكثر الأطعمة الوظيفية التي يتم تجاهلها للسكان النشطين والشيخوخة. فهو يجمع بين البروتين ، أوميغا 3s ، والكالسيوم ، والسيلينيوم ، وحتى أنزيم Q10 ، كل ذلك بتنسيق مستقر على الرف.

يعزز طول العمر

وجد الباحثون في إحدى الدراسات أن الأشخاص الذين يتناولون الأسماك المعلبة قد يكونون بالفعل العيش لفترة أطول من أولئك الذين لا يفعلون ذلك.

في دراسة أخرى ، وجد العلماء أن تناول السردين المعلب أكثر فعالية في تعزيز الصحة وطول العمر من تناول ملحق زيت السمك. كما ساعد الناس على الحصول على المزيد من أوميغا 3s.

قد تساعد في محاربة السرطان

بينما لا يزال البحث مستمرًا ، تظهر الدراسات الأولية أن تناول الأسماك المعلبة قد يقلل من خطر وجود أنواع معينة من السرطان.

في إحدى الدراسات ، وجد الباحثون أن تناول الأسماك المعلبة قد يحمي الناس من سرطان القولون والمستقيم مثل الأسماك الطازجة.

بأسعار معقولة وسهلة التحمل

ليس فقط الأسماك المعلبة بسعر معقول، ولكن من السهل أيضًا التحضير والمعبأة بالبروتين.

يقترح Kleiner ضربهم في تراجع أو إقرانهم باستخدام المفرقعات والخبز المحمص لدغة سريعة. وقالت إنها محملة مع العناصر الغذائية الأساسية للعظام القوية ، وجهاز مناعة مرنة ، وصحة الدماغ.

بعض الناس يتجنبون تناول العظام في الأسماك المعلبة لأن لديهم ملمس الملمس أو رهاب العظام.

لكن من وجهة نظر السلامة ، هم ليس ضارًا؛ إنها مجرد مسألة التفضيل الشخصي. وقال كلاينر: “ما لم تكن تتعامل مع قلق طبي محدد أو نفور قوي من الملمس ، فإن تلك العظام الصغيرة ليست آمنة فحسب ، بل إنها أيضًا مكافأة”.

يجب عليك أيضًا تجنب تناول العظام إذا:

• الأسماك ليست من مصدر موثوق بها أو تبدو غير معالجة ، وفقا لماسون. للتعرف على وجه اليقين ، يجب أن تستحوذ العظام بسهولة تحت ضغط الشوكة.
• إذا كنت تعاني من مرض الكلى المزمن. قال ماسون إنه يجب عليك مراقبة كمية الفوسفور ، والتي يمكن رفعها في عظام معلبة.
• إذا كنت تواجه صعوبة في البلع (عسر البلع) وقضايا الجهاز الهضمي.
• إذا كنت حاملاً ، لضمان قصر تعرضك للزئبق.

وفقًا لأخصائيي التغذية ، يتم تخفيف العظام الموجودة في الأسماك المعلبة أثناء عملية التعليب وهي ليس فقط آمن لتناول الطعام ، ولكن أيضا مغذية للغاية. أنها تحتوي على مغذيات مهمة مثل البروتين ، أوميغا 3s ، والكالسيوم ، والسيلينيوم ، وحتى أنزيم Q10. بالإضافة إلى ذلك ، فهي مستقرة على الرف ، وبأسعار معقولة ، وسهلة التحضير ، ويمكن أن تؤكل مباشرة من العلبة.

يمكن لمعظم الناس الاستمتاع بالأسماك المعلبة دون قلق كبير ، ولكن قد يرغب أولئك الذين يعانون من مرض الكلى أو الحوامل في مناقشة المبالغ الموصى بها مع مقدم الرعاية الصحية قبل استهلاكها.