ما هي أنواع الأرز الأعلى (والأدنى) في المعادن الثقيلة؟
على الرغم من أن الأرز مصدر كبير للعناصر الغذائية مثل المغنيسيوم والحديد وحمض الفوليك والثيامين ، فقد وجدت الأبحاث الحديثة أن جميع أنواع الأرز ملوث بالمعادن الثقيلة مثل الزرنيخ والكادميوم.
ارتبطت هذه المعادن الثقيلة بـ زيادة خطر الإصابة بالسرطان وغيرها من الآثار الصحية السلبية. الزرنيخ ، على وجه الخصوص ، يمكن أن يؤثر سلبا على التطور العصبي في الأطفال.
على الرغم من أن هذا قد يشعر بالإحباط ، لا تخف. هناك بعض الطرق المثبتة قلل من تعرضك للمعادن الثقيلة. استمر في القراءة لمعرفة المزيد ، أو تخطي إلى الخلاصة.
الزرنيخ هو أكثر أنواع المعادن الثقيلة شيوعًا في الأرز لأنها أيضًا تحدث بشكل طبيعي معدن ثقيل موجود في التربة. تمتص نباتات الأرز بشكل طبيعي المعادن الثقيلة من الماء والتربة. وعموما ، فإن أنواع المعادن الثقيلة في الأرز هي:
- الزرنيخ
- الكادميوم
- يقود
- الزئبق
وجد الأطفال الأصحاء مستقبلًا مشرقًا ذلك نمت الأرز البني في جنوب شرق الولايات المتحدة و الأرز البني مع علامة “Grown in the USA” يحتوي على أعلى مستويات المعادن الثقيلة ، وخاصة الزرنيخ.
ووجدت الدراسة ذلك أيضًا أرز أرز كان لديه مستويات عالية من الزرنيخ والمعادن الثقيلة الأخرى تقريبًا مثل تلك الموجودة في الأرز البني.
كما تم العثور على مستويات عالية من الزرنيخ في نمت الأرز الأبيض في جنوب شرق الولايات المتحدة وفي الأرز الأبيض المسمى “نمت في الولايات المتحدة”.
أخيرا، الأرز المطبوخ مسبقا (مثل الأرز “الفوري” لمدة 5 دقائق) تم العثور عليه أيضًا لاحتواء مستويات أعلى من المواد الكيميائية للتغليف ، بالإضافة إلى شكل أكثر سمية من الزرنيخ ، من بعض أنواع الأرز الأخرى.
إذا كنت تتسوق لنوع أكثر أمانًا من الأرز ، فهناك بعض الخيارات. فقط ضع في اعتبارك ذلك لا يوجد أرز خالي من المعادن الثقيلة بنسبة 100 ٪ الملوثات.
على الرغم من أن جميع الأرز يحتوي على الزرنيخ ، إلا أن هناك بعض الأنواع التي لها مستويات أقل منه بسبب نوعها ومكان نموها:
- ياسمين رايس نمت في تايلاند
- الأرز المزروع في كاليفورنيا (كالروز ، السوشي ، الياسمين ، وايت)
- الأرز البسمتي نمت في الهند.
عند دمج الأرز في نظامك الغذائي ، هناك عدة طرق لتقليل تعرضك للمعادن الثقيلة:
- غلي الأرز في الماء الزائد (6-10 كوب لكل كوب من الأرز) ويصفه قبل التقديم. هذا يمكن أن يقلل من مستويات الزرنيخ غير العضوية بنسبة تصل إلى 60 ٪.
- اختيار أصناف الأرز أقل في المعادن الثقيلة. على سبيل المثال ، الأرز المزروع في كاليفورنيا ، أرز الياسمين التايلاندي ، أو الأرز البسمتي الهندي.
- تدوير الأرز مع الحبوب التي تحتوي على مستويات أقل من المعادن الثقيلة لتقليل التعرض الكلي.
- نقع الأرز بدلا من شطفه. شطف الأرز أقل فعالية في إزالة المعادن الثقيلة من نقعه. نقع الأرز لمدة 30 دقيقة أو بين عشية وضحاها ، ثم استنزف قبل الطهي لزيادة فقد الزرنيخ.
على الرغم من أن كل نوع من أنواع الأرز قد يحتوي على معادن ثقيلة ، فليس من الضروري تجنبها تمامًا. لا يزال الأرز طعامًا غنيًا بالمغذيات غني الفيتامينات والمعادن.
توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بأن يستهلك الأطفال الصغار والأشخاص الحوامل أ مجموعة متنوعة من الحبوب للتغذية الأمثل.
إذا كنت قلقًا بشأن المعادن الثقيلة في الأرز ، فيمكنك تقليص عدد المرات التي تأكل فيها ، أو يمكنك ذلك تقليل التعرض من خلال تقنيات مثل غليان الأرز في الماء الزائد واستنزافها.
