8 الأطعمة التي تصبح أكثر صحة بعد السماح لهم بالتبريد ، وفقا لأخصائيي التغذية

لا تتذوق بعض الأطعمة بشكل أفضل فقط عند طهيها وتبريدها ، ولكن يمكن أن تطور أنواع معينة من الطعام أيضًا فوائد صحية إضافية عند تبريدها.

هذا بسبب تبريد أنواع معينة من الطعام يغير هيكلهم الكيميائي، تعزيز فوائد الصحة والمغذيات. عند التبريد ، تتطور بعض الأطعمة نشا مقاومة (أفضل لسكر السكر في الدم) ، وهم مضادات الأكسدة أكثر متاحة للبيولوجي.

استمر في القراءة لثمانية أطعمة مفاجئة أكثر صحة عند التبريد ، أو تخطي إلى الأسفل.

عند الطهي والتبريد ، يشكل الأرز الأبيض نشا مقاوم ، وهو نوع من النشا الذي يهدأ ببطء أكثر. يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 عن طريق مساعدتك في تنظيم نسبة السكر في الدم.

كيف تستمتع به: حاول إضافة مجموعة متنوعة من الخضروات إلى وعاءك ورذاذ مع صلصة الصويا المنخفضة الصوديوم. أو ، يقدم الأرز المبرد كقاعدة لبروتين هزيل مثل الدجاج أو الأسماك.

يشكل الشوفان أيضًا نشا مقاومًا ، والذي يدعم تنظيم السكر في الدم وميكروبات الأمعاء المتوازنة والصحية (مجتمع الكائنات الحية الدقيقة التي تعيش في الجهاز الهضمي).

كيف تستمتع به: اصنع وعاءًا من الشوفان بين عشية وضحاها من خلال الجمع بين الشوفان المطبوخ والملف مع اللبن أو الحليب أو الحليب النباتي والتوت وبذور شيا. حافظ على الثلاجة بين عشية وضحاها واستمتع بوجبة الإفطار في صباح اليوم التالي.

البطاطا هي نوع آخر من الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات التي تشكل النشا المقاوم عند طهيها وتبريدها ، وهو أمر جيد لصحة الأمعاء والتحكم في السكر في الدم.

كيف تستمتع به: بارد البطاطس قبل أن يهرس لهم. يوفر هذا فوائد تطوير النشا المقاوم ، ولكنه يمنع أيضًا ملمس الغراء المخيف لأنه يسمح للنشويات بالتصاعد وتقلل من التلاشي الزائدة أثناء الهريس ، وفقًا لما ذكرته ديبي بيتيبيان ، ماجستير إدارة

وجدت إحدى الدراسات أن الشبت المبرد يحتوي على المزيد من الأحماض الفينولية (مضادات الأكسدة) عندما يتم تخزينها وتبريدها في الثلاجة على مدار 15 يومًا. يمكن أن تساعد الأحماض الفينولية في منع تطور الأمراض المزمنة الناجمة عن الإجهاد التأكسدي.

كيف تستمتع به: يرش بعض الأسبان على سمك السلمون المطبوخ أو البطاطا المهروسة المطبوخة والبرودة.

يطور الشعير النشا المقاوم عندما يتم طهيه وتبريده ، والذي يدعم صحة الأمعاء والتمثيل الغذائي (وهو ما يحول جسمك الطعام والمشروبات بشكل جيد).

كيف تستمتع به: وقال جون ويسلي ماكوستر ، DRPH ، RD ، المتحدث باسم أكاديمية التغذية وعلم الغذائي ، “البرد وتقديم الشعير في وعاء الحبوب أو السلطة مع الخضار المحمصة ، والخضار الورقية ، وارتداء الحمضيات”. صحة.

يعتبر المعكرونة المطبوخة والمبردة مصدرًا جيدًا آخر للنشا المقاوم ، مما يساعد على إبطاء الهضم وتحسين استجابة السكر في الدم بعد الأكل. يوصي McWhorter باختيار المعكرونة الكاملة للحبوب.

كيف تستمتع به: يوصي McWhorter بتصنيع سلطة المعكرونة مع الخضروات غير النشوية ، والبقوليات ، وخلع خلوي على خيار سهلة وكثافة مغذية.

تعتبر حبوب Pinto المطبوخة والمبردة مصدرًا رائعًا للنشا المقاوم. أظهرت الأبحاث أن العديد من البقوليات تطور النشا المقاومة عند طهيها وتبريدها ، ولكن تم العثور على حبوب البينتو لديها أعلى المستويات بين تلك التي تمت دراستها.

كيف تستمتع به: اصنع سلطة فول بينتو مع الطماطم والكزبرة والشيدر والأفوكادو وعصير الليمون.

لقد وجدت الأبحاث أن الخبز المخبوز والمبرد يحتوي على مستوى متزايد من النشا المقاوم ، مقارنة بالخبز المستهلك الطازج من الفرن أو المخزن في درجات حرارة أعلى. بعد الخبز ، زاد الخبز الذي يتم تبريده أو تبريده لمدة سبعة أيام من مستويات النشا المقاومة مقارنة بالخبز غير المبرد.

كيف تستمتع به: استمتع بالخبز المبرد والمخبوز كجزء من شطيرة ، أو من أعلى إلى شريحة إلى شريحة مع دهون صحية مثل الأفوكادو أو زبدة اللوز.

بعض الأطعمة لا تستفيد من التبريد على الإطلاق. من حيث التغذية (وفي بعض الحالات ، سلامة الأغذية) ، ستحتاج إلى تخطي تبريد الأطعمة التالية:

• المكسرات المحمصة: وقال Petitpain: “لا يغير الصواميل المحمصة التبريد صورة المغذيات الخاصة بهم ، ويمكن أن يتسبب ذلك في فقدان أزمة ونكهةهم بسبب الأكسدة وامتصاص الرطوبة”.
• اللحوم المشوية: وقال بيتيبين: “تبريد هذه لا يوفر أي فائدة صحية وقد يثير مخاوف تتعلق بالسلامة إذا لم يتم تخزينها بشكل صحيح”. من المهم تخزين الأطعمة الباردة في أقل من 40 درجة فهرنهايت وتخزين الأطعمة الساخنة بأكثر من 140 درجة فهرنهايت.
• بيض: البيض المبرد مريح ، ولكن من الناحية الغذائية ، لا توجد فائدة إضافية. وقال McWhorter: “البروتين والدهون والمغذيات الدقيقة مستقرة عبر درجات الحرارة – لا يعزز التبريد أو فتح أي شيء جديد”.
• الخضر الورقية: لا تشكل الخضر الورقية المطبوخة ، مثل السبانخ أو اللفت ، نشا مقاومًا أو تكسب أي مركبات غذائية جديدة من التبريد. وقال McWhorter: “لا يزالون كثيفًا للمغذيات ، لكن التبريد لا يضيف أي ميزة فريدة”.

الأطعمة التي ترى زيادة في القيمة الغذائية عند تبريدها تشمل المعكرونة والأرز الأبيض والشعير والبطاطا والفاصوليا بينتو.

على وجه الخصوص ، تطور بعض أنواع الكربوهيدرات المطبوخة والمبردة النشا المقاوم ، وهو شكل من أشكال النشا الداعمة من الأمعاء والدم لا يهضم في الأمعاء الدقيقة.

تحميل على جميع أو أي من هذه الأطعمة المغذية الثمانية للاستمتاع بفوائد الأطعمة المبردة.