ما هي إضافات الطعام؟

تختلف الطريقة التي تدخل بها إضافات الطعام القياسية في الإمداد الغذائي عن كيفية قيام هذه المكونات “المعترف بها بشكل عام على أنها آمنة” (GRAS). يقول داريوش موزافاريان ، دكتوراه في الطب ، مدير المعهد للطب في كلية فريدمان لعلوم التغذية في جامعة تافتس في بوسطن: “يتطلب السابق إشعارًا علنيًا ومراجعة لبيانات السلامة من قبل إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) ، والأخير لا”. يُسمح للشركات بتحديد ما إذا كانت المواد الكيميائية الجديدة تعتبر إضافات غذائية أو مكونات GRAS.

أشار الدكتور موزافاريان إلى تقرير عام 2022 صادر عن مجموعة العمل البيئي (EWG) ، وهي مؤسسة غير ربحية تدعو إلى الممارسات الزراعية الأكثر أمانًا والمواد الكيميائية ، والتي اقترحت ما يقرب من 99 في المائة من المواد الكيميائية الجديدة التي دخلت الإمداد الغذائي منذ عام 2000 عبر مسار GRAS. يقول موزافاريان: “الصناعة تختار لأنفسهم ما يجب القيام به ، وما هو آمن ، ومتى يجب الإبلاغ عنه ، وهو ما يعني في الممارسة العملية أبدًا أبدًا”.

ينبع مصطلح GRAs من قانون عام 1958 الذي تطلب من الشركات إظهار المكونات في أطعمةها آمنة وأنشأت استثناءً للمكونات المشتركة. يقول ثيل: “كانت القصد الأصلي لـ GRAS هو إعفاء مكونات الطهي الشائعة التي تم استخدامها قبل عام 1958 – مثل الملح أو الخل أو صودا الخبز – من عمليات الموافقة المطولة”. الآن يسمح للشركات بتجاوز إشراف إدارة الأغذية والعقاقير عند تقديم مكونات جديدة ، كما تقول. يقول Mozaffarian أن مسار GRAS كان من المفترض أن يكون الاستثناء (ويستخدم فقط للمكونات الشائعة) ، ولكن الآن أصبح مسار إضافة الطعام هو الاستثناء بدلاً من ذلك.

أمثلة على مكونات GRAS

• صودا الخبز، للمساعدة في ارتفاع البضائع المخبوزة

  [9]

• ملح، لإضافة النكهة والعمل كمواد حافظة

  [10]

• الجيلاتين ، للهلام ، والمستحلب ، والثخانة

  [11]

• نشا الذرة ، لتثخن

  [12]

• حمض اللبنيك ، لإضافة نكهة والعمل كحافظة

  [13]

• صلصة الصويا، للحصول على نكهة إضافية

  [14]

• فيتامين أ ، لتحصين الأطعمة

  [15]

يجادل بعض النقاد بأن طريقة اختبار مكونات GRAS غير كافية لإثبات سلامتها. أي أن معظم اختبارات GRAs تشمل الحيوانات ويستخدم مضافة واحدة في وقت واحد ، كما يقول الدكتور ميلانسون. وتقول: “في هذه الأيام ، مع كل الأطعمة والمشروبات المعالجة في السوق ، يتم استهلاك مجموعات كبيرة من إضافات الطعام”. “تحتوي بعض المنتجات على أكثر من ثمانية إضافات اصطناعية من تلقاء نفسها ، وقد يتناولها المستهلكون مع منتجات أخرى تحتوي على مزيج آخر.” وتقول إن البحث يجب أن يعالج ذلك ويحدد ما إذا كان آمنًا. يقول ميلانسون: “ومع ذلك ، فإن مجموعات لا حصر لها ممكنة ، لذلك ليس من الممكن اختبارها جميعًا”. “هذا سبب آخر يجعل من المستحسن تقليل عدد الأطعمة المختلفة التي يتم تجهيزها فائقة المعالجة في وجبات الناس.”