ما هو الغذاء المخمر الذي يعزز صحة الأمعاء الخاصة بك أكثر؟
عندما يتعلق الأمر صحة الأمعاء، الأطعمة المخمرة كلها الغضب. انهم معبأة مع حسن البروبيوتيك يمكن أن تدعم نظام الجهاز الهضمي الصحي ، جنبا إلى جنب مع العناصر الغذائية الأخرى.
مخلل الملفوف وكيمتشي هما أكثر من أكثرهما شيوعًا المواد الغذائية المخمرة، ولكن أيهما أفضل؟
استمر في القراءة لتغوص في الاختلافات ، وأوجه التشابه ، والفوائد الصحية لهذه الأطعمة الغنية بالبروبيوتيك ، أو تخطي الخلاصة.
Ollo / Getty Images
كيمتشي هو الطبق الكوري التقليدي مصنوعة من الخضروات المخمرة (عادةً كرنب نابا والفجل) مع مزيج من التوابل ، مثل الثوم ، والزنجبيل ، والرقائق الحمراء الحمراء ، وصلصة الأسماك ، والفارشوغارو ، والسكر في بعض الأحيان.
يبدأ صنع Kimchi بإثارة الخضروات لاستخلاص الرطوبة ، ثم توابلها وتعبئتها في الجرار أو الحاويات المحكم. بعد تركها في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام ، يتم تبريدها أخيرًا للسماح للنكهات بتطويرها. النتيجة؟ أ طبق منعش ، حار يعج بالبروبيوتيك هذا لذيذ كما هو كثيف المغذيات.
يحتوي Kimchi أيضًا على كميات كبيرة من الفيتامينات أ و ج، وكذلك المعادن مثل الكالسيوم والبوتاسيوم.
Kinga Krzeminska / Getty Images
مخلل الملفوف له جذور في المطبخ الأوروبي الوسطى والشرقي. على عكس Kimchi ، الذي يحتوي على مجموعة معقدة من التوابل ، فإن مخلل الملفوف لديه أكثر بساطة ، حتى الآن نكهة منعشة مميزة.
يبدأ صنع مخلل الملفوف بتقطيع الملفوف في أجسام ناعمة وخلطه بالملح. ثم يتم تعبئة الملفوف بإحكام في الجرار أو الفخار ، مما يضمن أن محلول ملحي يغطيه تمامًا. ثم ، تركت للتخمر في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام أو أسابيع.
خارج البروبيوتيك ، مخلل الملفوف هو أيضا مصدر للعناصر الغذائية الأساسية، بما في ذلك فيتامين C وفيتامين K والبوتاسيوم.
تكمن أوجه التشابه الرئيسية في عملية التخمير ، ومحتوى البروبيوتيك ، والدور في صحة الأمعاء.
كلاهما كلاهما بروز بروبيوتيك
عملية التخمير المشاركة في صنع كل من Kimchi و Sanerkraut في بكتيريا الأمعاء المفيدة. من المعروف أن هذه البروبيوتيك تعزز نباتات الأمعاء الصحية وقد تساعد في الهضم ، وظائف المناعة ، وحتى الصحة العقلية المحتملة.
كلاهما يخضع لعملية تخمير مماثلة
سواء كان الملفوف في محلول ملحي من أجل مخلل الملفوف أو ملفوف Napa المتبل للكيمتشي ، فإن كلا الأطعمين يخضعون لخسارة لاكتو. تحدث هذه العملية الطبيعية عندما تحطم الإنزيمات السكريات في الخضار ، وتنتج حمض اللبنيك كمنتج ثانوي.
كلاهما لديه فوائد صحية الأمعاء
بسبب محتواها البروبيوتيك الغني ، قد يساعد كل من Kimchi و Sanerkraut في تحقيق التوازن بين ميكروبيوم الأمعاء. هذا يمكن أن يؤدي إلى هضم أكثر سلاسة، تحسين امتصاص المغذيات ، وحتى أ استجابة مناعية أقوى.
على الرغم من أنها قد تشترك في بعض أوجه التشابه ، إلا أن Kimchi و Sanerkraut لديها أيضًا اختلافات كبيرة ، من مكوناتها إلى ملفات التعريف الخاصة بهم.
لديهم مكونات مختلفة
الفرق الأكثر وضوحا بين الاثنين هو قوائم المكونات. تشتهر كيمتشي بتعقيدها ، مع مزيج التوابل الذي يشمل الثوم والزنجبيل ورقائق الفلفل الحار والعناصر القائمة على المأكولات البحرية مثل صلصة السمك أو عجينة الروبيان.
مخلل الملفوف ، من ناحية أخرى ، أبسط بكثير: فقط الملفوف والملح. هذه البساطة غالبًا ما تجعل مخلل الملفوف أكثر سهولة لأولئك الذين يعانون من الحساسية الغذائية أو القيود الغذائية.
لديهم تنوع ميكروبي مختلف
مزيج من المكونات Kimchi يخلق أ بيئة متنوعة للكائنات الحية الدقيقة، يحتمل أن يؤدي إلى مجموعة مختلفة من البروبيوتيك مقارنة مع مخلل الملفوف. هذا يعني أن الاثنين قد يؤثران على صحة الأمعاء بطرق مختلفة قليلاً.
مخلل الملفوف
كان تناول المزيد من مخلل الملفوف مرتبط بانخفاض خطر الإصابة بسرطان الثدي. في دراسة عام 2021 ، كان هذا التأثير أقوى بالنسبة للنساء اللائي تناولن الكثير من هذه الأطعمة خلال فترة المراهقة والبلوغ.
وجدت دراسة أخرى شملت 87 شخصًا أن مخلل الملفوف المبستر ، على عكس مخلل الملفوف الطازج ، تسببت في تغييرات أكثر وضوحًا في بكتيريا الأمعاء وزيادة مستويات الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة (SCFAs) في الدم.
أخيرًا ، وجدت دراسة أخرى أن بكتيريا الأمعاء للرياضيين و تحسن الهضم بشكل كبير بعد تضمين مخلل الملفوف في وجباتهم لأكثر من عشرة أيام.
كيمتشي
وجدت إحدى الدراسات أن الأشخاص الذين تناولوا المزيد من الكيمتشي يميلون إلى التجربة زيادات أصغر في مؤشر كتلة الجسم. ووجدت الدراسة أيضًا أن كميات معتدلة من الكيمتشي ارتبطت باتجاهات الوزن الصحية لدى البالغين في منتصف العمر وكبار السن.
وجدت دراسة أخرى أن النساء اللائي تناولن الملفوف كيمتشي عانى بشكل معتدل أ انخفاض في الكوليسترول الكلي، الدهون الثلاثية ، و LDL (“الكوليسترول السيئ”) مقارنة بالنساء اللائي تناولن أقل من 1 يخدم يوميًا. بالنسبة للرجال ، تم ربط تناول نفس كمية الكيمتشي بمستويات HDL (“الكوليسترول الجيد”).
أخيرًا ، تشير الدلائل إلى أن البروبيوتيك الموجودة في كيمتشي لها خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات ، والتي يمكن أن تساعد حماية الجسم من الجذور الحرة الضارة وتقليل الالتهاب.
يمكن أن يكون كل من Kimchi و Sauerkraut إضافات ممتازة لنظام غذائي ، لكن احتياجاتك وتفضيلاتك الفردية قد تحدد ما هو أفضل.
للباحثين عن نكهة حار: كيمتشي
إذا كنت تستمتع النكهات الجريئة الحارة وترغب في استكشاف المطبخ الكوري ، Kimchi هو خيار رائع. قد يكون من المفيد بشكل خاص لأولئك الذين يبحثون عن طعام بروبيوتيك مع فوائد استقلابية أو خصائص مضادة للالتهابات.
للبساطة: مخلل الملفوف
لأولئك الذين لديهم أ أبسط الحنك أو القيود الغذائية المحددة ، فإن مكونات مخلل الملفوف الحد الأدنى تجعلها خيارًا متعدد الاستخدامات. إنه أيضًا خيار رائع للأفراد الذين يبحثون عن فوائد مباشرة للهضم وصحة المناعة.
هناك بعض المجموعات من الأشخاص الذين يجب أن يتجنبوا أو يحد من Kimchi و Sanerkraut.
يمكن أن تكون هذه الأطعمة مرتفعة أيضًا في الصوديوم ، لذا يجب على أولئك الذين يتابعون اتباع نظام غذائي منخفض الصوديوم توخي الحذر عند استهلاكها.
إعطاء الأولوية محلية الصنع
“الإصدارات محلية الصنع غالبًا ما يكون لها ثقافات حية أكثر تنوعًا” ، “ قال كاتز. وأضاف كاتز: “عند شراء المتجر ، انظر دائمًا إلى ملصق التغذية للبحث عن العلامات التجارية التي لا تحتوي على الخل. المنتجات القائمة على الخل ليست مخمرة حقًا ولن تقدم نفس فوائد الأمعاء”.
وأضاف هان أن الإصدارات التي يتم شراؤها من المتجر غالب محتوى بروبيوتيك أقل.
في نهاية اليوم ، كل من Kimchi و Sauerkraut ممتازة لصحة الأمعاء ، و ولا بطبيعته أفضل من الآخر. كل ذلك يعود إلى تفضيلات الذوق والأهداف الصحية.
يقدم Kimchi نكهات معقدة ومجموعة أوسع من البروبيوتيك ، في حين أن بساطة مخلل الملفوف تجعلها في متناول وتنوع.
يمكن أن يوفر دمج كل من نظامك الغذائي التنوع وتغطية قواعدك عندما يتعلق الأمر بجني فوائد التخمير.
