10 أطعمة عالية في الغلوتين لتجنب

الغلوتين هو بروتين نبات طبيعي موجود في الحبوب الكاملة مثل القمح والشعير والجاودار وبعض الشوفان. عندما يتم خلط هذه الأنواع من الطحين بالماء ، يخلق الغلوتين شبكة ممتدة تساعد على ارتفاع الخبز وتشكيل جيوب الهواء. الغلوتين أيضا يجعل المعكرونة مضغ وربط المكونات في الصلصات من أجل نسيج أكثر سلاسة.

بالنسبة لبعض الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح أو الحبوب ، أو مرض الاضطرابات الهضمية ، أو حساسية القمح غير السليفية ، فإن تناول الأطعمة مع الغلوتين يمكن أن يؤدي إلى أعراض مثل آلام المعدة والقيء والإسهال.

قد يحتاج الأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي (IBS) أو مرض الجزر المعدي المريئي (GERD) أيضًا إلى الحد من تناول الغلوتين.

يتكون المعكرونة من القمح من أنواع مختلفة من القمح التي تمت معالجتها في دقيق ، مثل سميف ودقيق القمح القاسي.

يتم تصنيع معكرونة القمح أحيانًا من دقيق القمح والماء ، بينما تشمل الاختلافات الأخرى البيض. لذلك ، معكرونة القمح عالية نسبيا في الغلوتين.

الأطعمة المصنوعة من الحبوب والسكريات المكررة لها مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) ، وهي قدرة الطعام على رفع مستويات السكر في الدم.

المعجنات ، وإن لم تكن عالية في السكريات المضافة ، لها قيمة عالية الجهاز الهضمي لأنها تحتوي في الغالب على دقيق القمح المكرر ، الذي يحتوي على الغلوتين.

يمكن العثور على الكسكس في نسيج محبب ناعم وشكل لؤلؤة (الكسكس الإسرائيلي). كلاهما من المواد الغذائية في مناطق الشرق الأوسط مثل المغرب وشمال إفريقيا.

إنه مصنوع من سميد القمح القاسي والماء ، مما يجعله طعامًا غنيًا بالغلوتين.

Orzo هو نوع شهير من المعكرونة التي لها شكل أرز. من الشائع في أطباق مثل رايس بيلاف. ومع ذلك ، فإن مكونه الأساسي هو دقيق القمح – على وجه التحديد القمح القاسي ، وغالبًا ما يكون سميد.

يستخدم هذا الدقيق الخشن بشكل شائع لصنع المعكرونة ، مما يمنح Orzo لدغته المميزة وتنوعه في مجموعة متنوعة من الوصفات.

دقيق القمح مثالي لصنع ملفات تعريف الارتباط بسبب قدرته على تكوين بنية العجين في البضائع المخبوزة.

الدقيق هو المكون الرئيسي في ملفات تعريف الارتباط (أي وصفة ملفات تعريف الارتباط السكر عادةً ما تحتوي على نسبة 3: 2: 1 سكر الدقيق) ، لذلك تحتوي عادةً على كمية كبيرة من الغلوتين إلا إذا كنت تشتري أو تجعلها خالية من الغلوتين.

الدقيق هو عنصر رئيسي في الكعكة. يساعد الغلوتين من دقيق القمح (على سبيل المثال ، دقيق متعدد الأغراض) في إنتاج فقاعات الهواء التي تسهم في كثافة الكعكة والملمس الربيعي.

يتم صنع صلصة الصويا عن طريق تخمير القمح وفول الصويا. تتضمن المرحلة الأولى من التخمير إنشاء Koji ، وهو مزيج مغطى بالقالب من الاثنين. ثم يتم هزيمة الكوجي مع محلول ملحي بالمياه المالحة وعدة عدة أشهر.

قد يقلل التخمير من محتوى الغلوتين ، ولكن قد يكون من الصعب بالنسبة لأولئك الذين يعانون من حساسيات الغلوتين.

المكونات التي تسهم في نكهة الشواء صلصة منعشة تشمل خل الشعير والشعير الشعير ، وكلاهما يحتوي على الغلوتين. يتم معالجتها من الشعير ، وهي حبة تحتوي على الغلوتين.

قد تحتوي بعض صلصات الشواء على صلصة Worcestershire ، وهي عبارة عن توهى يمكن أن يحتوي أيضًا على الغلوتين من الخل الشعير.

كانت الذرة موجودة منذ أوائل القرن العشرين. منذ ذلك الحين ، أنشأت العلامات التجارية الأخرى منتجات حبوب مماثلة مصنوعة من الذرة المطحونة.

على الرغم من أن الذرة ليست حبة تحتوي على الغلوتين ، إلا أن أفعال الذرة تحتوي غالبًا على الشعير الشعير ، مما يضيف إلى حلاوة الحبوب ونكاهتها.

عادة ما يتم تصنيع التورتيلا الدقيق مع دقيق القمح والماء وبعض الدهون مثل الزيت النباتي أو شحم الخنزير. إن بنية الغلوتينات التي تتشكل عندما يتم خلط الدقيق بالماء يخلق مرونة ، مما يسمح لتشكيل العجينة في خيارات مستديرة ، مستديرة ، غير مرغوب فيها مثل التورتيلا.

يوفر الغلوتين في الدقيق التورتيلا العصي الذي يربط العجين معًا ، مما يسمح له بالحفاظ على شكله وملمسه.

إذا كان لديك حساسية من القمح أو الحبوب أو حساسية الغلوتين ، فيمكنك استبدال هذه الأطعمة الشائعة التي تحتوي على الغلوتين مع بدائل تحتوي على حبيبات مثل الأرز والذرة والبنود والكينوا والدخن.

فيما يلي بعض المقايضات الخالية من الغلوتين:

• المعكرونة: استبدال معكرونة القمح مع خلطات مصنوعة من الكينوا والذرة والأرز البني يمكن أن يكون بديلا مناسبا.
• المعجنات: قم بتبديل المعجنات للمعجنات الخالية من الغلوتين أو المفرقعات المصنوعة من مكونات مثل دقيق الأرز أو وجبة اللوز أو مزيج من المكسرات والبذور المطحونة.
• الكسكس: استخدم بدائل الحبوب الصغيرة مثل الكينوا أو الدخن بدلاً من الكسكس التقليدي.
• أورزو: استبدل Orzo بالأرز القصير للحبوب لملمس مماثل.
• ملفات تعريف الارتباط والكعك: لعلاجات مثل ملفات تعريف الارتباط والكعك ، بدقيق القمح البديل مع دقيق اللوز ، الكسافا أو دقيق التابيوكا ، أو دقيق متعدد الأغراض خالي من الغلوتين.
• صلصة الصويا: تاماري لديه طعم مماثل. يعد جوز الهند أمينوس بديل جيد آخر ، لكنه أحلى قليلاً. لا يحتوي على القمح أو أي مكون آخر يحتوي على الغلوتين.
• صلصة الشواء: اصنع صلصة الشواء خالية من الغلوتين باستخدام مزيج من الكاتشب ، والذي يتضمن عادة مكونات خالية من الغلوتين والسكر البني والفلفل الحار وخل التفاح. ابدأ بقاعدة الكاتشب وأضف المكونات المتبقية إلى الذوق المطلوب.
• رقائق الذرة: اختر حبوب تقشر الذرة الخالية من الغلوتين دون الشعير أو غيرها من المكونات التي تحتوي على الغلوتين.
• التورتيلا: استخدم التورتيلا الذرة بدلا من الدقيق التورتيلا. مثل التورتيلا الدقيق ، فإنها تطوي بسهولة ، مما يجعلها رائعة لعقد الحشوات مثل اللحوم والجبن والخس.

عند اختيار أي منتج ، تحقق من الملصقات الخالية من الغلوتين على الحزمة ، حيث يمكن أن تحتوي بعض النكهات أو المثبتات أو الحشوات أيضًا على الغلوتين.

الغلوتين ، وهو بروتين موجود في القمح ، الشعير ، الجاودار ، وبعض الشوفان ، يعطي بنية للأطعمة مثل الخبز والمعكرونة مع تعزيز نسيج أو نكهة الصلصات. يمكن أن يؤدي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي لدى الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو الحساسية القمح أو حساسيات الغلوتين. تشمل المصادر الشائعة للغلوتين المعكرونة والملفات تعريف الارتباط والكعك والتوابل مثل صلصة الصويا.

إذا كنت بحاجة إلى الحد من الغلوتين أو تجنبها ، فيمكنك اختيار بدائل أو طعام مصنوع من بدائل مثل الأرز والذرة والبنود والكينوا والدخن. يمكن أن يختبئ الغلوتين في مكونات غير متوقعة. تحقق دائمًا من تسمية خالية من الغلوتين.