تجد الدراسة أن الأرز البني لديه الزرنيخ أكثر من الأبيض – هل ما زال آمنًا لتناول الطعام؟
يُعرف الأرز البني بأنه طعام مغذي – لكن هل هذه الحبوب بأكملها لها جانب مظلم للصحة؟ دراسة جديدة نشرت في تحليل المخاطر وجدت أن تناول الأرز البني يزيد من خطر التعرض للزرنيخ مقارنة بالأرز الأبيض.
على الرغم من أن الدراسة لم تجد أي مخاطر صحية كبيرة للسكان البالغين من الزرنيخ في الأرز البني ، فقد أشار إلى أن استهلاك الأرز البني عند الأطفال الصغار زاد بشكل كبير من تعرضهم للزرنيخ من الطعام.
بمعنى آخر ، على الرغم من أن معظم البالغين ربما لا يحتاجون إلى القلق بشأن محتوى الزرنيخ في وعاء التحريك أو وعاء الأرز ، إلا أنه قد يكون مصدر قلق للآباء ومقدمي الرعاية للأطفال دون سن الخامسة.
ومع ذلك ، يؤكد الخبراء على أن استهلاك نظام غذائي متنوع ومتوازن يمكن أن يخفف من هذا القلق (لكل من الأطفال والبالغين). “جودة النظام الغذائي من خلال التنوع هي مفتاح التقليل من آثار جميع المعادن الثقيلة ، بما في ذلك الزرنيخ” ، قال جولي جونز ، دكتوراه ، CNS ، الباحث المتميز والأستاذ Emerita في جامعة سانت كاثرين ، صحة.
فيما يلي نظرة فاحصة على السبب في أن الأرز البني يميل إلى احتواء الزرنيخ أكثر من الأرز الأبيض ، وما إذا كان الأمر يستحق إجراء أي تغييرات على عادات الأكل الخاصة بك.
وفقًا للمؤلف الدراسي كريستيان سكوت ، دكتوراه ، زميل باحث في ما بعد الدكتوراه في قسم علوم الأغذية والتغذية البشرية في جامعة ولاية ميشيغان ، تحليل المخاطر البحث هو جزء من جهد مستمر لجعل الإمداد الغذائي في الولايات المتحدة أكثر أمانًا.
وقال لصحيفة “هذه الدراسة” في محادثة مع إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) أقرب إلى الجهد الصفر لتقليل التعرض الغذائي لملوثات الغذاء ، مع التركيز على وجه التحديد على المعادن الثقيلة والأطفال “. صحة.
ومع ذلك ، فإن الدراسة ليست الأولى التي تحدد مستويات أعلى من الزرنيخ في الأرز البني من الأبيض. في الواقع ، كان من الواضح لسنوات عديدة أن الزرنيخ يتراكم أكثر في طبقة النخالة الخارجية للأرز. نظرًا لأن الأرز البني يحتفظ بطبقة النخالة في حين أن الأرز الأبيض لا ، فإنه يؤوي بشكل طبيعي المزيد من الزرنيخ.
بنيت أبحاث سكوت على هذه المعرفة من خلال تعزيز نتائج الدراسات السابقة وتقديم الاتجاهات الشاملة. أجرى مراجعة مكثفة للأدب البحثي السابق ، ثم يقدر التعرض للزرنيخ من الأرز البني مقابل الأرز الأبيض ، بناءً على مقدار ما يتناوله كل الأمريكيين في المتوسط. قدمت هذه البيانات مقارنة جنبًا إلى جنب ، وكشفت أن استهلاك الأرز البني أدى إلى مستويات أعلى من الزرنيخ (نسبة إلى وزن الجسم) من الأرز الأبيض.
قام سكوت أيضًا بتقسيم هذه البيانات إلى نطاقات العمر. والجدير بالذكر أن الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 5 سنوات كانوا أعلى مستهلكين للأرز لكل وحدة وزن الجسم. هذا ليس لأن الأطفال الصغار يأكلون الكثير من الأرز ولكن لأنهم يستهلكون المزيد من الطعام بالنسبة لوزن الجسم أكثر من البالغين.
اكتشاف مفتاح آخر: كان للأرز المزروع بالولايات المتحدة تركيزات أقل من الزرنيخ من العرض العالمي. على الرغم من أن أسباب ذلك غير واضحة تمامًا ، إلا أن Scott قال إنه قد يكون بسبب انخفاض مستويات الزرنيخ في ممارسات التربة والماء والمعالجة الأمريكية التي تؤثر على محتوى الزرنيخ.
على الرغم من أن هذا البحث قد يبدو مثيرًا للقلق ، إلا أن هناك أخبارًا جيدة لمحبي الأرز. وخلصت الدراسة إلى أنه بالنسبة لمعظم الناس ، فإن الزرنيخ في الأرز البني هو “ذا قلق محدود”. وأكد سكوت: “لدى أمريكا البالغة المتوسطة الحد الأدنى من المخاطر الصحية من استهلاك كميات طبيعية من الأرز”.
وعلى الرغم من أن المستويات العالية من الزرنيخ سامة بالفعل ، إلا أن بعض الزرنيخ في النظام الغذائي أمر لا مفر منه – والأرز البني هو مجرد سبب واحد بين الكثيرين. وقال جونز: “تجنب الزرنيخ سيجعل الحصول على نظام غذائي صحي مستحيل لأن الخضار والفواكه وعصائرها تزود أكثر من 40 ٪ من الزرنيخ الغذائي”.
يمكنك أيضًا أن تشعر بالراحة في حقيقة أن التسمم الزرنيخ من الطعام ليس شائعًا جدًا ، وفقًا لمات تايلور ، المدير الأول في استشارات الطعام في NSF. وقال “على الرغم من أن بعض الأطعمة ، مثل الأرز ، قد تحتوي على الزرنيخ ، فإن هذه المستويات عادة ما تكون منخفضة وتنظيم”.
ومع ذلك ، قد يرغب الآباء ومقدمي الرعاية في اتخاذ بعض الاحتياطات الإضافية للأطفال.
يوصي جونز ببعض الاستراتيجيات للحفاظ على تعرض الأطفال للزرنيخ المنخفض ، بما في ذلك الحبوب المتناوبة القائمة على الأرز والأطعمة الأخرى ذات الأطعمة غير الآلية ، وتجنب صيغ الرضع المحلى بشراب الأرز البني ، أو البحث عن الأرز المزروع في كاليفورنيا أو غيرها من المواقع التي يحافظ عليه الري الدرلي على الحد الأدنى.
المحتوى العالي للزرنيخ من رايس براون لا ينفي صحته العامة. بالمقارنة مع الأرز الأبيض ، فإنه يحتوي على المزيد من الألياف والمغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد وبعض الفيتامينات B. وكحبة كاملة ، إنه خيار معالج الحد الأدنى.
للحصول على أقصى قدر من الفوائد الصحية ، ينصح جونز بالالتزام بالتوجيهات الغذائية للأغذية والدواء الأمريكية “لجعل نصف الحبوب كلها”. وقالت إن الوجبات الغذائية التي تتبع هذا المبدأ التوجيهي توفر مجموعة واسعة من المغذيات النباتية من تلك التي تركز على أي حبة واحدة.
وأضافت: “إن جعل نصف الحبوب بالكامل يعمل أيضًا على تحسين تناول المعادن الأساسية مع تقليل تناول الزرنيخ أو غيرها من المعادن الثقيلة”.
وقال تايلور إنه إذا كنت قلقًا بشأن الزرنيخ في الأرز البني ، فحاول شطفه جيدًا قبل الطهي. أو طهيه بكميات أكبر من الماء – ما إلى 6 إلى 10 أجزاء من الماء إلى الأرز. (فقط لاحظ أن هذا سيقلل أيضًا من كمية بعض الفيتامينات الرئيسية.)
على العموم ، يؤكد جونز على أهمية تناول الأرز البني باعتدال كجزء من نمط نظام غذائي صحي أوسع. “هذا يوفر للجسم أقوى دفاع” ، قالت.
