قلق بشأن زيوت البذور؟ تقول الدراسات إن حمض اللينوليك قد يقلل بالفعل من خطر المرض
حمض اللينوليك – الأحماض الدهنية الرئيسية الموجودة في زيوت البذور– يمكن أن يحتمل خفض خطر الإصابة بأمراض القلب ومرض السكري من النوع 2 ، وفقا لبحث جديد.
تنبع النتائج من زوج من الدراسات المقدمة في الاجتماع السنوي للجمعية الأمريكية للتغذية ، التي عقدت من 31 مايو إلى 3 يونيو. لم يتم مراجعتها بعد من الأقران.
تعد الآثار الصحية لزيوت البذور موضوعًا ساخنًا للنقاش في الوقت الحالي ، خاصة بعد وزير الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية ، روبرت كينيدي جونيور ، في الخريف الماضي زيوت البذور تسهم في الالتهاب والأمراض المزمنة.
“على الرغم من القلق المتزايد من قبل الجمهور من أن زيوت البذور هي إيذاء صحي ، فإن هذه الدراسة تضيف إلى مجموعة الأبحاث الكبيرة بالفعل التي تقول هذا ليس صحيحا فقطقال نيت وود ، دكتوراه في الطب ، طبيب السمنة والطب الباطني والطب الباطني الذي يركز على طب الطهي.
حمض اللينوليك مغذيات أساسية يوجد في زيوت الخضار والبذور والمكسرات والبذور واللحوم والبيض. إنه حمض الدهون غير المشبعة (PUFA) – دهون صحية –وهو الأكثر شيوعًا PUFA في النظام الغذائي البشري.
تشتهر PUFAs بتقديم مجموعة من الفوائد الصحية ، بما في ذلك خفض ما يسمى بمستويات الكوليسترول الدهني منخفض الكثافة (LDL) والسيطرة على السكر في الدم.
فلماذا هذه الدهون الصحية الشعبية فجأة مثيرة للجدل؟ يعود تاريخه 1969 ، عندما يكون زيت فول الصويا – الذي يعبئه حمض اللينوليك – مضافة شائعة تستخدم في الأطعمة المصنعة ، و ارتفع كمية حمض اللينوليك بشكل كبير.
في نفس الوقت تقريبًا ، بدأ انتشار السمنة ومرض السكري في الزيادة في الولايات المتحدة العلماء ليسوا متأكدين تمامًا من ما هو وراء هذا الاتجاه ، ولكن التغيرات في مستويات الأمراض المزمنة عادة ما تصل إلى النشاط البدني وحالة التدخين والنظام الغذائي واستهلاك الكحول.
يقول بعض الأشخاص ، بما في ذلك RFK Jr. ، أن ارتفاع استهلاك زيت البذور ومتزايد انتشار السمنة ومرض السكري متصلون. تركز المطالبات المتداولة في الأشهر الأخيرة على الفكرة أحماض أوميغا 6 الدهنية في زيوت البذور تنقسم إلى مواد ضارة عندما يتم تسخينها ، مما يؤدي إلى الالتهاب والأمراض المزمنة.
هذا البحث الجديد – إلى جانب العديد من الآخرين –وجدت العكس ليكون صحيحا.
قام الباحثون بتقييم البيانات الصحية لـ 1،894 شخصًا ، وباستخدام البيانات التي تم الحصول عليها من اختبار الدم ، نظروا إلى ما إذا كان الالتهاب وعلامات السكر الحيوية في الدم مرتبطة على الإطلاق بكمية حمض اللينوليك الذي كان كل شخص يستهلكه.
وجد الفريق أن مستويات أعلى من أوميغا 6 وحمض اللينوليك كانت مرتبطة بمستويات أقل من:
هذا يعني المشاركين الذين استهلكوا أ كمية أعلى من حمض اللينوليك كان أيضا فرصة أقل لوجود عوامل خطر لمرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب.
وفقًا للباحثين ، فإن النتائج تتماشى مع الأدبيات العلمية الموجودة مسبقًا والتي تربط كمية أعلى من حمض اللينوليك بانخفاض خطر الإصابة بمرض السكري أو السكتة الدماغية أو النوبة القلبية.
“آمل أن تكون هذه الدراسة وغيرها من أعجبها قم بإلغاء بعض المخاوف التي يعاني منها الناس حول زيوت البذورقال وود صحة.
لا تدعم نتائج هذا البحث فكرة أن زيوت البذور هي التهاب.
“في الواقع ، فهي أكثر اتساقًا مع الاحتمال المعاكس” ، هذا ما قاله المؤلف المقدم للدراسة كيفن ماكي ، دكتوراه ، أستاذ مساعد في كلية الصحة العامة في جامعة إنديانا ، ومؤسس شركة Midwest الطبية الحيوية ، صحة. “قد يكون لديهم آثار مضادة للالتهابات.”
ومع ذلك ، فمن غير الواضح لماذا قد يكون لأحماض اللينوليك هذا التأثير على صحتنا الأيضية. وفقًا للخشب ، قد تكون زيوت البذور ببساطة أ بديل أكثر صحة بالمقارنة مع المكونات الشائعة الأخرى في النظام الغذائي الأمريكي.
تظهر الأبحاث ، على سبيل المثال ، أن الناس يمكنهم خفض خطر الإصابة بأمراض القلب عن طريق تبديل الدهون المشبعة (فكر: الدهون الحيوانية أو زيت جوز الهند أو زيت النخيل) للدهون غير المشبعة (زيت البذور والزيت النباتي).
وفقًا لـ Maki ، تشير الأدلة إلى أن الأحماض الدهنية – مثل تلك الموجودة في زيوت البذور – تلعب دورًا في وظيفة الخلية والإنزيم المناسبة. لقد ثبت أن PUFAs تلعب دورًا في تنظيم الجهاز المناعي وإنتاج كل من الجزيئات المؤيدة للالتهابات ومضادة للالتهابات.
تشير الأبحاث الأخرى إلى أن أحماض أوميغا 3 الدهنية ، على غرار حمض اللينوليك ، يمكن أن تؤثر على التعبير الجيني ، وبالتالي تؤثر استقلاب الدهون ، حساسية الأنسولين ، والإجهاد التأكسدي.
لكن، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لفهم بشكل أفضل الآلية الكامنة وراء زيوت البذور و PUFAs تؤثر على صحتنا الأيضية.
صحيح أن “هناك العديد من الادعاءات ، وخاصة من قبل المؤثرين على وسائل التواصل الاجتماعي ، حول زيوت البذور واقتراحات التأثيرات الضارة المتعلقة بالترويج للالتهاب والإجهاد التأكسدي وزيادة الوزن” ، قال ماكي.
ومع ذلك ، فإن هذه التأكيدات تتناقض مع الأدلة العلمية المتاحة يظهر باستمرار فوائد تناول حمض اللينوليك الأعلى هذه المقاييسوأوضح.
ومع ذلك ، على الرغم من أن حمض اللينوليك ليس ضارًا بطبيعته ، كن على دراية من أين تأتي هذه pufas في نظامك الغذائي ، نصح Nyree Dardarian ، RDN ، LDN ، مدير مركز التغذية والأداء في جامعة دريكسيل.
“المشكلة ليست حمض اللينوليك ، إنها الأطعمة التي تحتوي [it]أخبرت صحة.
غالبًا ما تكون الأطعمة المقلية والوجبات الخفيفة المعالجة فائقة معبأة بأحماض أوميغا 6 الدهنية ، بما في ذلك حمض اللينوليك. لكن “عندما يأتي حمض اللينوليك من الأطعمة الكاملة مثل المكسرات والبذور وفول الصويا ، فإنه ليس آمنًا فحسب ، بل إنه مفيد”.
وأضافت أن “تحميص الخضروات في زيت البذور يختلف تمامًا عن تناول الرقائق المصنعة المقلية في نفس الزيت”.
عندما يتعلق الأمر باستيلاء زيوت البذور ، نصحت Dardarian:
- باستخدام الكانولا أو عباد الشمس أو زيت فول الصويا (بالاعتدال) عند الطهي
- تنويع تناول الدهون الخاص بك من خلال دمج زيت الزيتون والأفوكادو والبذور والمكسرات والزبدة في نظامك الغذائي
- التركيز على كيفية إعداد طعامك بشكل عام
الوجبات الرئيسية؟ لا تحتاج إلى تجنب زيوت البذور. خذها من الخشب – كطبيب طب الطهي ، يعتمد على زيت الكانولا (وهو زيت البذور) في طهيه في المنزل. وقال “إذا اعتقدت أن الأمر ضار ، فلن أفعل ذلك بنفسي”.
